图书介绍
西餐烹调工艺与实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 鲁煊，朱照华主编；沈培奇，苏海，黄恒剑等副主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564347291
- 出版时间：2016
- 标注页数：232页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：242页
- 主题词：西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材
PDF下载
下载说明
西餐烹调工艺与实训PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
模块一 西餐基础知识1
模块引导知识1
模块学习目标2
项目一 西餐的定义与发展历程3
项目二 中国西餐市场发展概况6
项目三 西餐主要菜式及其特点10
项目四 西餐常用的烹饪原料16
项目五 西餐常用的调味调料35
模块二 西餐厨房认知41
模块引导知识41
模块学习目标41
项目一 组织结构与厨师职责42
项目二 工作间与规范化管理47
项目三 西餐厨房主要设备52
项目四 西餐厨房主要工具58
模块三 西餐基本功实训65
模块引导知识65
模块学习目标65
项目一 烹调操作基本技法实训66
项目二 蔬菜类原料初加工实训69
项目三 家畜类原料初加工实训74
项目四 家禽类原料初加工实训78
项目五 水产类原料初加工实训81
项目六 原料成型技能实训86
模块四 西餐配菜制作实训91
模块引导知识91
模块学习目标91
项目一 土豆类配菜制作实训92
项目二 谷物类配菜制作实训97
项目三 其他蔬菜类配菜制作实训101
模块五 西餐基础汤制作实训105
模块引导知识105
模块学习目标105
项目一 奶油基础汤制作实训106
项目二 白色牛基础汤制作实训108
项目三 白色鸡基础汤制作实训109
项目四 白色鱼基础汤制作实训110
项目五 褐色牛基础汤制作实训111
项目六 褐色虾蟹基础汤制作实训112
模块六 西餐热少司制作实训113
模块引导知识113
模块学习目标114
项目一 布朗少司制作实训115
项目二 奶油少司制作实训117
项目三 荷兰少司制作实训119
项目四 番茄少司制作实训120
项目五 咖喱少司制作实训121
项目六 黄油少司制作实训123
项目七 蔬果少司制作实训126
模块七 西餐冷调味汁制作实训128
模块引导知识128
模块学习目标128
项目一 马乃司少司制作实训129
项目二 油醋少司及其衍生少司制作实训134
项目三 特别冷少司制作实训136
项目四 番茄沙沙制作实训139
模块八 西餐冷菜制作实训140
模块引导知识140
模块学习目标140
项目一 沙拉类制作实训141
项目二 胶冻类制作实训144
项目三 冷肉类制作实训147
项目四 批类制作实训149
模块九 西餐汤菜制作实训151
模块引导知识151
模块学习目标151
项目一 清汤类制作实训152
项目二 蓉汤类制作实训154
项目三 冷汤类制作实训157
项目四 奶油汤类制作实训160
项目五 蔬菜汤类制作实训163
项目六 海鲜汤类制作实训165
模块十 西餐热菜类制作实训167
模块引导知识167
模块学习目标167
项目一 炸法类制作实训168
项目二 煎法菜制作实训171
项目三 炒法菜制作实训174
项目四 蒸法菜制作实训177
项目五 烩法菜制作实训180
项目六 焖法菜制作实训183
项目七 烤法菜制作实训186
项目八 焗法菜制作实训189
项目九 温煮法菜制作实训192
项目十 沸煮法菜制作实训195
项目十一 串烧法菜制作实训197
项目十二 铁扒法菜制作实训200
模块十一 西式早餐制作实训203
模块引导知识203
模块学习目标203
项目一 早餐蛋类制作实训204
项目二 早餐肉类制作实训209
项目三 早餐粥类制作实训211
项目四 早餐煎饼类制作实训213
模块十二 西式快餐制作实训216
模块引导知识216
模块学习目标216
项目一 炸鸡类制作实训217
项目二 汉堡类制作实训219
项目三 比萨类制作实训221
项目四 热狗类制作实训224
项目五 意粉类制作实训226
项目六 三明治类制作实训230
参考文献232