图书介绍
食品乳化剂PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 胡德亮，陈丽花，黄恺编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501981977
- 出版时间：2011
- 标注页数：333页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：340页
- 主题词：食品添加剂－乳化剂－基本知识
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品乳化剂的概念1
第二节 食品乳化剂的分类6
第三节 食品乳化剂的分子结构44
第四节 食品乳化剂的理化性质49
第五节 食品乳化剂与食品组分的相互作用62
第六节 食品乳化剂与稳定剂的相互作用74
第七节 食品乳化剂的作用机理75
第八节 食品乳化剂的发展趋势82
第二章 阴离子型食品乳化剂88
第一节 硬脂酸盐88
第二节 硬脂酰乳酸盐91
第三节 蛋白质衍生物类98
第四节 其他阴离子型食品乳化剂102
第三章 非离子型食品乳化剂115
第一节 司盘115
第二节 吐温124
第三节 饱和甘油酯135
第四节 脂肪酸酯152
第五节 其他非离子型食品乳化剂180
第四章 两性离子型食品乳化剂196
第五章 复合食品乳化剂206
第一节 复合食品乳化剂的概念206
第二节 复合食品乳化剂的特性206
第三节 复合食品乳化剂的复合原则208
第四节 影响复合食品乳化剂乳化性能的因素211
第五节 复合食品乳化剂的制备及乳化性能的测定214
第六节 复合食品乳化剂的应用222
第六章 食品乳化剂的应用224
第一节 乳化剂在乳及乳制品中的应用231
第二节 食品乳化剂在饮料中的应用240
第三节 乳化剂在冷冻饮品中的应用244
第四节 乳化剂在焙烤食品中的应用253
第五节 乳化剂在油脂以及乳化脂肪制品中的应用292
第六节 乳化剂在巧克力和糖果中的应用303
第七节 乳化剂在香精香料中的应用312
第八节 乳化剂在肉及肉制品中的应用316
第九节 乳化剂在果蔬和蛋品等农产品的涂膜保鲜中的应用321
附录 本书中的缩写词323
参考文献325