图书介绍
番茄实用加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 李光普主编 著
- 出版社： 天津：天津科技翻译出版公司
- ISBN：9787543326378
- 出版时间：2010
- 标注页数：87页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：102页
- 主题词：番茄－蔬菜加工
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图书目录
第一章 概述1
一、番茄的营养特性1
二、番茄中蕴藏的“黄金”——番茄红素3
三、番茄的药用价值5
四、番茄加工的必要性和现状7
五、正确食用番茄8
第二章 番茄加工设备11
一、输送设备11
（一）固体输送设备11
（二）流送装置12
1．流送槽12
2．真空吸料装置13
二、原料预处理设备14
（一）清洗机械与设备14
1．原料清洗机械14
2．容器清洗机械15
（二）分级分选机械与设备19
（三）果蔬原料预处理设备19
1．果蔬切片机20
2．打浆机20
3．螺旋式连续榨汁机21
4．果蔬原料去皮机21
5．果蔬切丁机22
6．真空脱气机23
三、胶体磨与均质机23
1．胶体磨23
2．高压均质机25
四、热加工机械与设备26
（一）杀菌装置26
1．液体物料超高温杀菌设备26
2．罐头杀菌设备27
（二）预煮设备28
1．夹层锅28
2．链带式连续预煮机29
3．螺旋式连续预煮机30
五、真空浓缩设备与浓缩物的干燥设备30
（一）真空浓缩设备30
1．真空浓缩设备分类31
2．真空浓缩设备的构成31
（二）浓缩物的干燥设备31
1．常见冷冻干燥设备31
2．喷雾干燥机33
3．滚筒干燥机34
六、装料及包装机械35
（一）装料机械35
1．液体灌装机35
2．酱体装料机36
3．固体装料机37
（二）包装机械37
1．封口机37
2．贴标机40
3．薄膜包装机械41
4．外包装机械41
第三章 番茄的加工工艺42
一、番茄加工实例42
（一）糖制工艺42
1．番茄蜜饯42
2．蜜番茄43
3．番茄脯44
4．番茄糖44
5．甜番茄45
6．番茄露46
7．番茄冰46
（二）盐制工艺46
1．原味番茄46
2．咸番茄46
3．腌番茄47
4．酸辣番茄47
（三）酱制番茄48
1．番茄原酱48
2．番茄酱49
3．番茄辣酱49
4．番茄果酱50
5．家庭制番茄酱50
（四）食疗食谱51
1．番茄红枣粥51
2．番茄土豆饮51
3．番茄猪肝粥52
4．番茄鱼丸豆腐汤52
5．番茄土豆汁52
6．番茄炖牛肉53
7．番茄猪肉盅53
8．八宝番茄盅53
9．番茄丝瓜54
10．什锦番茄汤54
11．番茄汁鲜蘑55
12．番茄荸荠55
13．牛奶番茄56
14．番茄炒肉片56
15．糖拌番茄56
16．番茄豆腐羹57
17．番茄煲蚌肉57
18．番茄豌豆饭57
19．番茄炒虾仁58
20．番茄玫瑰饮58
21．番茄马蹄饮59
22．番茄粥59
（五）其他59
1．罐装整番茄59
2．番茄罐头61
3．番茄糖酱罐头62
4．纯番茄汤63
5．番茄汁63
6．透明番茄汁64
7．番茄调料65
8．番茄粉65
9．番茄醋67
10．番茄沙拉67
11．菠萝番茄68
12．番茄干68
13．番茄混合饮料69
14．甜辣番茄69
15．番茄果茶71
16．速冻番茄72
17．番茄酒72
18．多味番茄74
19．泡番茄74
20．番茄籽油75
21．番茄果冻76
22．番茄棒冰76
23．番茄冰淇淋77
24．番茄葡萄菠萝汁77
25．番茄菠萝汁78
26．番茄沙司78
（六）番茄皮籽综合利用技术80
1．番茄皮籽的主要成分80
2．番茄籽中蛋白质的提取技术81
3．番茄籽油提取技术81
4．番茄皮渣中番茄红素的提取技术86