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第一章 中国保健茶概述1

第一节 保健茶的历史和现状1

第二节 保健茶的保健功能4

第三节 适宜饮用保健茶的人群5

第四节 保健茶的类别和剂型6

一、与保健茶关系密切的食品6

二、保健茶的类别7

三、保健茶的剂型10

第五节 饮用保健茶应注意的事项11

第二章 保健茶原料植物的功能因子和营养素14

第一节 保健茶原料植物的“五味”和“四性”理论14

第二节 保健茶的保健功能因子和营养成分15

一、保健功能因子16

二、营养成分22

第三章 保健茶原料植物简介26

第一节 芽叶制作保健茶原料的植物26

一、茶树茶26

二、柿树27

三、杜仲30

四、银杏32

五、桑36

六、沙棘39

七、苦丁茶40

八、甜茶42

九、罗布麻45

十、绞股蓝47

十一、淫羊藿50

十二、小花鬼针草52

十三、蒲公英53

十四、钩藤55

十五、香茶菜56

第二节 花蕾或花朵制作保健茶原料的植物58

一、金银花59

二、玫瑰花60

三、茉莉花61

四、白兰花62

五、珠兰64

六、桂花64

七、甘菊花65

八、野菊花67

九、槐花68

第三节 果实或种子制作保健茶原料的植物69

一、枣69

二、酸枣71

三、山楂72

四、山茱萸74

五、宁夏枸杞75

六、刺梨77

七、金樱子79

八、决明子80

九、女贞子81

十、沙苑子83

十一、桑葚84

十二、莲心86

十三、无花果86

十四、灵芝88

十五、槐角92

第四节 根茎制作保健茶原料的植物94

一、何首乌94

二、丹参97

三、人参99

四、甘草101

五、党参104

六、五加105

七、黄芪108

八、泽泻110

九、黄精111

十、玉竹113

十一、野葛114

十二、西洋参117

第五节 选用原料植物的原则119

一、保健食品原料动植物物品名单120

二、《进一步规范保健食品原料管理》的作用123

第四章 保健茶原料植物园的建设和管理126

第一节 保健茶原料植物园的重要性126

一、向保健茶厂提供必需的原料126

二、原料植物园能够履行的科研项目及实施130

第二节 原料植物园的建立和管理132

一、园地的选择与整地132

二、原料植物的种植134

三、原料植物园的田间管理135

第五章 保健茶原料的采摘和预处理146

第一节 芽叶原料的采摘和预处理146

一、芽叶原料的采摘146

二、芽叶原料的验收分级和贮藏摊放148

第二节 花蕾和花朵保健茶原料的采收和预处理150

一、直接窨茶用的花蕾和花朵151

二、采摘后经过简单处理，即进行窨茶的花蕾和花朵154

三、以干花形式贮存和使用的花蕾和花朵的处理156

第三节 果实和种子原料的采收和处理159

一、枣和酸枣的采收和处理159

二、山楂和刺梨等的采收和处理162

三、决明子、沙苑子等种子的采收和处理163

四、桑葚和女贞子、无花果的采收和处理164

五、灵芝子实体的采收和预处理165

第四节 根和根茎原料的采收和处理167

一、黄芪、党参等根及根茎原料的采收和处理167

二、玉竹和黄精的采收和处理171

三、丹参、人参根茎的采收和处理173

四、何首乌的采收和处理176

第六章 保健茶的制作工艺和技术178

第一节 保健茶厂的厂址选择和房屋建设178

一、厂址选择178

二、房屋建设179

第二节 保健茶厂必备的生产机器设备180

一、原料贮藏设备180

二、杀青机具181

三、揉捻机械184

四、解块筛分机185

五、烘干机186

六、炒干机188

七、往复多槽式扁茶整形机188

第三节 条形保健茶的制作工艺和技术189

一、炒青型保健茶的制作工艺和技术190

二、蒸汽杀青型保健茶的制作工艺和技术197

三、烘青型保健茶的制作工艺和技术201

四、黄茶型保健茶的制作工艺和技术204

五、红茶型保健茶的制作工艺和技术209

第四节 花茶型保健茶的窨制工艺和技术214

一、工艺流程215

二、操作技术216

第五节 袋泡保健茶的制作工艺和技术221

一、工艺流程221

二、操作技术222

第六节 保健茶的包装和贮藏225

一、保健茶的包装225

二、保健茶的贮藏227

第七章 保健茶的品质审评232

第一节 保健茶品质审评的意义232

第二节 保健茶色、香、味、形的形成和发展234

一、保健茶的色泽234

二、保健茶的香气236

三、保健茶的滋味237

四、保健茶的外形238

第三节 初制保健茶审评的设施239

一、初制保健茶审评室239

二、初制保健茶的审评用具239

三、初制保健茶标准样的使用和保管241

四、审评人员应具备的条件241

第四节 审评方法241

一、扦样242

二、外形审评的方法和项目243

三、内质审评的方法和项目244

第五节 评茶术语248

一、外形评语248

二、干茶色泽评语249

三、茶汤色泽评语249

四、香气评语250

五、滋味评语251

六、叶底评语252

七、使用审评术语时常用的副词253

第六节 保健茶的评茶计价方法254

一、百分法254

二、权分法255

第七节 袋泡保健茶的品质审评255

一、感官指标256

二、理化指标256

三、卫生指标257

四、包装质量指标257

第八章 保健茶研制品和商品的关系259

第一节 研制品和商品的现状及它们之间的关系259

一、研制品的现状和展望259

二、商品生产的条件261

第二节 保健茶的经营275

一、保健茶生产企业的申报和审批275

二、保健茶经营者应注意的问题277

第九章 保健茶科学研究279

第一节 对保健茶原料植物开展进一步研究279

一、原料植物营养成分的研究279

二、原料植物保健功能成分的研究281

第二节 提高保健茶保健功能的研究282

一、添加保健功能因子的提取物282

二、选育和推广优良品种283

第三节 改善保健茶色、香、味、形的研究284

一、条形芽叶保健茶改善色、香、味、形的方法285

二、袋泡保健茶色、香、味的改善291

第十章 代表性保健茶介绍294

第一节 芽叶类保健茶295

一、已经成为商品的保健茶295

二、有发展前途的芽叶类保健茶297

第二节 花蕾和花朵类保健茶297

一、单方茶297

二、复方茶299

第三节 袋泡保健茶300

一、已成为商品的袋泡保健茶301

二、小批量生产和研制品的袋泡保健茶产品302

第四节 被批准为保健食品的保健茶306

参考文献313