图书介绍
食品安全物联网PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 霍红，张春梅，顾福珍主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504735386
- 出版时间：2011
- 标注页数：234页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：246页
- 主题词：计算机网络－应用－食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品质量与安全基础1
第一节 食品1
一、食品的概念1
二、食品的基本功能与要求2
三、食品的分类3
四、食品的发展概述5
第二节 食品质量6
一、质量的概念7
二、质量的特性9
三、质量的表现形式及其特性11
四、质量管理概述13
第三节 食品安全与安全食品18
一、食品安全的概念与特性18
二、安全食品25
三、加强食品安全管理的意义31
第四节 食品安全学概述33
一、食品安全学的特性33
二、食品安全学的产生与发展34
三、食品安全学的任务与研究内容36
第五节 食品中的危害36
一、生物性危害37
二、化学性危害39
三、物理性危害50
四、食品中的放射性污染50
五、新型食品安全问题的特点及挑战51
六、对食品安全问题的新认识51
第二章 食品物联网基础53
第一节 物联网概述53
一、物联网概念53
二、国内外物联网现状56
第二节 物联网关键技术61
一、物联网编码61
二、识别和防碰撞问题71
三、物联网名称解析服务76
四、物联网信息发布服务78
五、物联网中间件80
六、物联网安全83
七、物联网工作流程举例88
第三节 物联网在食品安全中的地位和作用90
一、物联网在食品安全中的地位90
二、冷链物流中应用RFID技术的优越性91
第三章 现代食品安全控制技术94
第一节 概述94
一、食品安全管理的三次浪潮94
二、食品安全管理三次浪潮之间的关系96
第二节 良好操作规范（GMP）97
一、GMP概述97
二、GMP的发展97
三、食品GMP的管理要素98
四、GMP的原则98
五、GMP的内容99
六、国外GMP介绍99
七、我国GMP体系101
八、国内外GMP所包含内容的对比103
第三节 卫生标准操作程序（SSOP）104
一、SSOP概述104
二、美国的SSOP105
三、我国的SSOP106
第四节 危害分析关键控制点（HACCP）111
一、概述111
二、HACCP体系的发展112
三、国际组织和各国有关推广应用HACCP的规定113
四、HACCP体系的七项基本原理及其简要解释116
五、实施HACCP体系的各项步骤117
六、实施HACCP的目的和意义120
七、HACCP应用展望121
第五节 食品安全管理体系122
一、食品安全管理体系的关键要素122
二、食品安全管理体系建立的基本内容122
三、建立食品安全管理体系的步骤123
四、食品安全管理体系的运行和保持124
第六节 全面质量管理125
第七节 食品安全的风险分析125
一、概述125
二、基本内容127
三、风险分析意义132
四、国际标准化组织的食品安全风险分析及其应用133
第四章 我国食品安全管理体系141
第一节 我国食品安全法律法规体系141
一、法律法规141
二、管理条例143
三、有关食品安全的部门规章145
第二节 食品安全管理机构及职责分工149
一、国家食品安全委员会150
二、国家质量监督检验检疫总局150
三、卫生部151
四、农业部151
五、国家工商行政管理总局152
六、商务部152
七、其他部门152
第三节 中国食品安全管理体系介绍152
一、食品安全标准体系152
二、食品安全风险评价体系153
三、食品安全检验检测体系154
四、食品认证认可体系156
第四节 食品质量安全市场准入制度161
一、概述161
二、食品质量安全市场准入制度主要涉及的法律法规、规章161
第五节 追溯体系164
一、概述164
二、相关法律法规165
三、对建立体系的要求165
四、食品跟踪溯源的基本要求166
五、射频识别（RFID）技术在可追溯性体系中的应用166
六、可追溯体系的实施情况介绍166
第六节 食品召回制度的建立167
一、概述167
二、相关法律法规167
三、召回制度的实施情况168
第七节 有关进出口食品的监管体系168
一、中国进出口食品安全的法规、标准和检测体系建设168
二、负责进出口食品安全管理的机构169
三、进出口食品安全管理体系170
四、进出口食品安全管理的实施172
第八节 食品中有毒有害物质监控体系174
一、动物源性食品残留监控体系174
二、中国植物源性食品残留监控体系191
第五章 食品安全物联网构建195
第一节 食品安全现状195
一、国外食品安全现状196
二、国内食品安全现状199
第二节 业务流程分析201
一、RFID流程分析202
二、RFID技术在配送中心的应用设计202
三、RFID技术在运输环节的应用设计203
四、RFID技术在加工环节的应用设计204
五、RFID技术在储存和配送环节的应用设计205
六、RFID技术在销售环节的应用设计206
第三节 系统技术方案207
一、工作原理207
二、系统架构208
三、应用服务209
第四节 应用实施策略210
一、无线射频设备的选取210
二、传感器的选择210
三、电子标签使用210
四、通信网络和食品安全数据库的建立210
五、食品安全评估算法的设计211
第六章 食品安全物联网管理应用212
第一节 物联网在食品冷链物流中的应用212
一、RFID技术在冷却肉供应链中的应用方法214
二、RFID技术在蔬菜供应链中的应用方法215
三、RFID技术存在的问题和应用范围217
第二节 RFID在畜牧业管理中的应用218
一、RFID在动物识别与跟踪中的应用218
二、RFID生猪管理解决方案220
三、RFID技术及其在奶牛精细养殖数字化系统中的应用224
第三节 RFID在酒类中的应用227
一、背景介绍227
二、RFID在酒类保鲜中的应用230
三、酒类防伪中RFID的应用230
四、RFID应用于酒类产品可能存在的问题232
五、展望与小结232
参考文献233