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第一章 香辛料1

一、花椒1

二、丁香3

三、月桂4

四、小茴香5

五、砂仁6

六、百里香7

七、柠檬9

八、肉桂10

九、香芹菜12

十、草果12

十一、莳萝14

十二、山柰15

十三、八角茴香16

十四、芫荽17

十五、胡芦巴19

十六、陈皮19

十七、姜黄21

十八、迷迭香22

十九、辣根23

二十、芥菜24

二十一、肉豆蔻25

二十二、橄榄26

二十三、辣椒28

二十四、胡椒29

二十五、姜31

二十六、葱32

二十七、洋葱33

二十八、甘牛至35

二十九、芝麻35

三十、罗勒37

三十一、白芷38

三十二、紫苏38

三十三、薄荷39

三十四、大蒜41

三十五、罗望子42

三十六、艾43

三十七、香椿44

三十八、杜仲45

三十九、孜然46

四十、佛手47

四十一、火麻仁48

四十二、山苍子49

四十三、香菇50

四十四、番红花51

四十五、众香52

四十六、香荚兰53

四十七、甘草54

四十八、藿香55

四十九、当归56

五十、柚皮57

五十一、荆芥58

五十二、荜茇58

五十三、槟榔59

五十四、苍术60

五十五、桂花61

五十六、玫瑰62

五十七、辛夷63

五十八、茉莉65

五十九、高良姜65

六十、葛缕子66

第二章 调味油68

一、葱味调味油68

二、洋葱调味油69

三、丁香调味油71

四、韭菜调味油72

五、蒜味调味油73

六、辣椒调味油75

七、香椿调味油77

八、生姜调味油78

九、茴香调味油81

十、八角茴香油82

十一、芥末调味油83

十二、芝麻调味油84

十三、孜然调味油86

十四、花椒调味油86

十五、胡椒调味油87

十六、欧芹调味油88

十七、鸡枞菌调味油88

十八、九如斋辣椒油90

十九、芙蓉牌辣椒油90

二十、食用菌调味油90

二十一、香辣调味油91

二十二、香辣烹调油92

二十三、海鲜调味油92

二十四、复合香辛调味油93

二十五、香辛保健调味油94

二十六、肉香味调味油95

二十七、川味调味油95

二十八、牛肉调味油96

二十九、柑橘油97

三十、橙皮油98

三十一、榛子油99

三十二、柠檬风味香味油100

附录 食品调味油的质量标准100

第三章 酱类调味品102

一、蚕豆酱102

二、蚕豆辣酱103

三、豆瓣辣酱105

四、黄豆酱106

五、临江寺豆瓣酱107

六、甜面酱107

七、蛋黄酱108

八、黄酱110

九、北方辣酱111

十、蒜蓉辣酱111

十一、蒜蓉辣椒酱112

十二、牛肉香辣酱113

十三、香菇辣椒酱114

十四、海鲜辣椒酱114

十五、南康辣酱115

十六、淳安辣椒酱116

十七、富顺香辣酱117

十八、贵州辣椒酱118

十九、鱼酱118

二十、虾酱119

二十一、贝肉酱120

二十二、蟹酱121

二十三、海鲜酱122

二十四、XO酱122

二十五、西瓜豆瓣酱123

二十六、西瓜皮酱124

二十七、茄子酱125

二十八、番茄酱126

二十九、木瓜酱127

三十、甘薯酱128

三十一、鳄梨酱129

三十二、杏子果酱129

三十三、杏仁酱130

三十四、芥末酱130

三十五、花生酱131

三十六、辣芝麻酱132

三十七、辣葵花酱132

三十八、榨菜牛肉酱133

三十九、榨菜香辣酱134

四十、多味酱135

四十一、桂林酱135

四十二、沙茶酱136

四十三、蒜蓉豆豉酱138

四十四、日本米酱139

四十五、美式烤肉酱140

四十六、墨西哥塔可酱141

四十七、墨西哥烧烤酱142

四十八、紫苏子复合调味酱143

四十九、胡椒风味调味酱144

五十、草菇蒜蓉调味酱144

第四章 粉状调味品146

一、辣椒粉146

二、七味辣椒粉（日本）147

三、大蒜粉148

四、黑胡椒粉149

五、八角茴香粉149

六、花椒粉150

七、脱水香葱150

八、脱水洋葱151

九、脱水洋葱片153

十、脱水蒜片154

十一、姜粉155

十二、脱水姜片156

十三、脱水甜椒粒157

十四、五香粉158

十五、咖喱粉159

十六、十三香161

十七、酱粉162

十八、酱油粉162

十九、粉末酱油163

二十、孜然味调料164

二十一、口蘑汤料165

二十二、香菇汤料165

二十三、金针菇汤料166

二十四、松茸汤料167

二十五、野菌固体粉末汤料167

二十六、番茄汤料168

二十七、洋葱复合调味料169

二十八、海鲜汤料169

二十九、鸡味鲜汤料170

三十、牛肉汤料171

三十一、几种日式粉末汤料172

三十二、西式鸡味和牛肉味汤精173

三十三、鸡精174

三十四、猪肉精175

三十五、虾味香精176

三十六、扇贝鲜味料177

三十七、饺馅调味粉（海鲜味）178

三十八、麻辣鲜汤料179

三十九、非钠盐179

四十、调味盐180

第五章 调味汁182

一、苹果调味汁182

二、鳄梨辣味调味汁182

三、胡桃调味汁183

四、辣椒汁183

五、生姜汁184

六、大蒜汁184

七、透明大蒜汁185

八、辣根调味汁185

九、香椿蒜调味汁186

十、番茄汁186

十一、番茄洋葱调味汁187

十二、芥末汁187

十三、香菇调味汁188

十四、酸辣汁189

十五、甜酸汁190

十六、西式泡菜汁190

十七、红糟调味汁191

十八、怪味汁191

十九、糖醋汁192

二十、姜汁醋192

二十一、蒜汁醋193

二十二、香辣醋194

二十三、法式调味汁194

二十四、红烧型酱油调味汁195

二十五、叉烧汁195

二十六、鱼香汁196

二十七、五香汁196

二十八、腐乳扣肉汁197

二十九、墨西哥式调味汁197

三十、海鲜汁198

三十一、虾头汁199

三十二、蚝油200

三十三、烧烤汁202

三十四、炸烤汁203

三十五、熏烤汁204

三十六、烤羊肉汁204

三十七、烤鸡汁205

三十八、炸鱼汁205

三十九、多味花生调味汁205

四十、乳化调味汁206

四十一、淀粉调味汁206

四十二、色拉调味汁207

四十三、咖喱汁207

四十四、红酒调味汁208

四十五、香槟调味汁208

四十六、清凉调味汁208

四十七、浓缩调味汁209

第六章 沙司调味品210

一、果酱沙司210

二、果蓉沙司210

三、苹果沙司211

四、柠檬沙司212

五、葡萄沙司212

六、菠萝沙司212

七、番茄沙司213

八、香辣沙司214

九、辣椒沙司214

十、红椒沙司215

十一、辣根沙司215

十二、香草沙司216

十三、肉桂沙司216

十四、薄荷沙司217

十五、芥末沙司217

十六、蘑菇沙司217

十七、奶油沙司218

十八、黄油沙司218

十九、咖啡沙司219

二十、可可沙司219

二十一、糖醋沙司219

二十二、醋油沙司220

二十三、蛋黄沙司220

二十四、蛋羹沙司220

二十五、色拉油沙司221

二十六、日本乌斯塔沙司221

二十七、炸猪排沙司222

二十八、牛骨髓沙司223

二十九、炸牛肉丸子蔬菜末沙司223

三十、鸡杂沙司224

三十一、虾味沙司224

三十二、咖喱味沙司225

三十三、马乃司沙司225

三十四、布朗沙司226

三十五、比肖夫沙司226

三十六、金巴伦沙司227

三十七、英格兰沙司227

三十八、法式沙司227

三十九、法式五味沙司228

四十、荷兰沙司228

四十一、波兰沙司228

四十二、墨西哥沙司229

参考文献230