图书介绍
中式烹调师 中级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 丁应林主编 著
- 出版社： 劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504582352
- 出版时间：2010
- 标注页数：219页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：229页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
中式烹调师 中级PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一部分 中级理论知识鉴定指导第一章 原料初加工1
考核要点1
重点复习提示2
辅导练习题4
参考答案及说明13
第二章 原料分档与切割19
考核要点19
重点复习提示20
辅导练习题27
参考答案及说明44
第三章 原料调配与预制加工55
考核要点55
重点复习提示57
辅导练习题65
参考答案及说明89
第四章 菜肴制作103
考核要点103
重点复习提示104
辅导练习题110
参考答案及说明132
第二部分 中级操作技能鉴定指导考核要点144
重点复习提示144
辅导练习题145
一、笔试题145
二、实际操作题146
（一）花刀工艺146
【试题】花色配菜146
（二）一般冷菜拼摆147
【试题1】六色排拼148
【试题2】八色排拼148
【试题3】什锦排拼148
【试题4】扇形冷拼148
【试题5】九色菱形冷拼149
【试题6】九色方形冷拼149
（三）热空气导热法热菜制作149
【试题1】烤鸡翅150
【试题2】烤排骨151
【试题3】烤鳕鱼152
【试题4】烤鹿肉串153
（四）油导热法热菜制作154
【试题1】咕噜肉155
【试题2】脆熘里脊156
【试题3】松鼠鳜鱼157
【试题4】菊花青鱼157
【试题5】翠珠鱼花158
【试题6】熘仔鸡159
【试题7】熘鸽脯160
【试题8】象牙里脊160
【试题9】糟熘鱼片161
【试题10】三丝鱼卷162
【试题11】银芽鸡丝163
【试题12】滑炒鱼米163
【试题13】滑炒鱼丝164
【试题14】荔枝腰花165
【试题15】红爆麦穗鱿鱼166
【试题16】爆菊花肫166
【试题17】宫保鸡丁167
【试题18】雪衣苹果条168
【试题19】脆皮鱼条169
【试题20】炸烹鸡卷169
【试题21】煎烹大虾170
（五）水导热法热菜制作171
【试题1】鱼圆汤172
【试题2】绣球腰花汤172
【试题3】汤爆菊花肫173
【试题4】烩鸭四宝174
【试题5】拆烩鳙鱼头174
【试题6】翡翠蹄筋175
【试题7】干烧鲫鱼176
【试题8】荷包鲫鱼177
【试题9】红烧甩水177
【试题10】葱烧海参178
【试题11】水煮肉片179
【试题12】黄焖鸡翅180
（六）冷菜制作180
【试题1】温拌腰丝181
【试题2】炝虎尾182
【试题3】卤蓑衣蘑菇182
【试题4】红油鱼丝183
【试题5】茄汁鸡丝184
【试题6】蒜泥白肉185
参考答案及说明185
一、笔试题185
二、实际操作题188
（一）花刀工艺188
（二）一般冷菜拼摆188
（三）热空气导热法热菜制作188
（四）油导热法热菜制作189
（五）水导热法热菜制作196
（六）冷菜制作199
第三部分 模拟试卷202
中级中式烹调师理论知识考核模拟试卷202
中级中式烹调师理论知识考核模拟试卷参考答案211
中级中式烹调师操作技能考核模拟试卷212