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蛋制品加工增值技术
  • 王安建，焦镭，石明生主编 著
  • 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
  • ISBN：9787534944079
  • 出版时间：2009
  • 标注页数：157页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：167页
  • 主题词：蛋制品－食品加工

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图书目录

一、禽蛋的品质评定1

（一）禽蛋的质量指标1

（二）禽蛋的品质鉴定3

（三）禽蛋的品质标准和分级7

（四）降级禽蛋的分类及处理10

二、禽蛋的贮藏保鲜13

（一）鲜禽蛋的收购及运输13

（二）禽蛋保鲜的基本原则16

（三）鲜禽蛋的贮藏方法16

（四）消毒贮蛋方法24

三、腌制蛋品加工技术26

（一）皮蛋加工技术26

（二）咸蛋加工技术32

（三）糟蛋加工技术36

四、湿蛋制品加工技术42

（一）液蛋加工技术42

（二）冰蛋品加工技术46

（三）湿蛋品加工技术49

（四）浓缩液蛋加工技术50

五、干燥蛋制品加工技术52

（一）干燥全蛋加工技术52

（二）干蛋白片加工技术56

（三）蛋粉加工技术60

（四）蛋粉的制备与使用方法62

六、蛋品饮料加工技术63

（一）乳酸发酵蛋品饮料加工技术63

（二）鸡蛋奶饮料加工技术66

（三）蛋液冰食制品加工技术67

（四）鸡蛋饮料加工技术69

七、熟蛋制品加工技术76

（一）风味熟制蛋加工技术76

（二）蛋糕加工技术及加工品种80

（三）蛋黄果冻加工技术87

（四）蛋肠加工技术88

（五）蛋松加工技术91

八、其他蛋制品加工技术93

（一）湿蛋黄及蛋黄酱制品加工技术93

（二）蛋类罐头加工技术98

（三）鸡蛋人造肉加工技术105

（四）包装蛋制品加工技术108

九、蛋中有效成分的提取及副产物的综合利用109

（一）蛋中溶菌酶的提取109

（二）蛋黄中有效成分的提取117

（三）蛋壳的综合利用123

（四）其他副产品的开发利用127

附录131

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