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第一章 儿童的生长发育1

一、儿童年龄阶段的划分1

（一）胎儿期及围产期1

目录1

（二）新生儿期2

（三）婴儿期2

（四）幼儿期3

（五）学龄儿童期3

二、体格发育4

（一）测量体格发育的常用指标4

（二）测量方法5

（二）感觉器官的发育9

三、神经、精神发育9

（一）大脑的发育9

（三）运动的发育10

（四）语言的发育11

第二章 儿童的营养需要14

一、热能和水的需要14

（一）热能的需要14

（二）水的需要15

二、蛋白质的需要16

三、碳水化合物的需要19

四、脂肪的需要20

五、维生素的需要22

（二）维生素B1（硫胺素）23

（一）维生素A23

（三）维生素B2（核黄素）24

（四）烟酸（尼克酸）24

（五）维生素C（抗坏血酸）24

（六）维生素D25

六、矿物质的需要25

（一）钙25

（二）铁26

（三）其它26

第三章 孕妇、乳母的营养和饮食29

一、孕妇、乳母营养的重要性29

（一）妊娠期的营养生理31

二、孕妇的营养31

（二）妊娠期的营养需要32

（三）妊娠早期的合理膳食37

（四）妊娠中、末期的合理膳食40

（五）分娩期的合理膳食43

（六）产褥期的合理膳食44

三、乳母的营养47

（一）乳母的营养需要47

（二）乳母的合理膳食51

第四章 婴幼儿的营养与饮食54

一、婴幼儿消化特点54

二、婴儿喂养55

（一）母乳喂养55

（二）人工喂养60

三、婴儿辅助食品66

（三）混合喂养66

（一）添加辅助食品的原则和注意事项67

（二）添加辅助食品的步骤67

（三）婴儿食品的家庭配制方法68

四、异常婴儿的喂养72

五、幼儿的膳食75

第五章 托幼机构的膳食77

一、托幼机构的膳食管理77

（一）膳食选配原则77

（二）膳食管理制度79

（三）幼儿食谱的编制81

（四）食谱质量审核81

（六）膳食管理的其它问题83

（五）膳食管理与实施83

二、营养调查与评价84

第六章 学龄儿童的营养与膳食86

一、学龄儿童的营养需要86

（一）热能87

（二）蛋白质87

（三）矿物质和微量元素88

（四）维生素89

二、学龄儿童的膳食90

（一）膳食特点90

（二）具体办法91

一、健脑营养素94

（一）脂肪——健脑的首要物质94

第七章 健脑食物94

（二）维生素C——使脑敏锐的必要物质95

（三）钙——保证脑持久工作的物质96

（四）碳水化合物——脑活动的能量来源96

（五）蛋白质——智力活动的物质基础96

（六）维生素B——智力活动的助手97

（七）维生素A——促进脑发达的物质98

（八）维生素E——保持脑细胞活力的物质98

二、健脑食物98

第八章 营养缺乏病及其防治105

一、蛋白质与热能营养不良105

（一）消瘦性营养不良105

（二）水肿性营养不良109

（一）维生素A缺乏病110

二、维生素A缺乏病与过多症110

（二）维生素A过多症111

三、维生素D缺乏病与过多症112

（一）维生素D缺乏病112

（二）维生素D过多症113

四、维生素B1缺乏病114

五、维生素B2缺乏病115

六、烟酸缺乏病117

七、维生素C缺乏病118

八、营养不良性贫血119

（一）缺铁性贫血120

（二）巨幼红细胞性贫血121

附：肥胖病121