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目录1

前言1

第一章饮料酒1

一概述1

二商品特性和专卖政策4

三成分与分类7

四质量、卫生标准与评定方法13

五常见的质量变化与保管16

六历年评出的全国名酒和优质酒19

七白酒25

（一）原料与酿造工艺27

（二）香型分类与质量要求29

（三）酒度计算31

（四）介绍几种名优白酒（茅台酒、沪州老窖特曲、西凤酒、山西汾酒、郎酒、五粮液、北京二锅头）32

八黄酒42

（一）分类与营养成分44

（二）质量要求与保管46

（三）加饭酒与沉缸酒47

九啤酒48

（一）原料与生产工艺52

（二）分类与质量标准53

（三）保管工作54

十葡萄酒56

（一）生产工艺与分类60

（二）质量标准与保管要求61

（三）几种优质葡萄酒63

（一）果酒65

十一果露酒及其他酒65

（二）露酒66

（三）其他酒（汽酒、格瓦斯、米酒、蜜酒、不含酒精的酒）69

（四）鸡尾酒76

第二章卷烟79

一概述79

二烟草专卖83

三原料与生产工艺85

四分类与成分88

五质量标准与检测方法92

六吸湿与霉变103

七运输与保管工作108

八安全、药物型卷烟115

九雪茄烟和烟丝116

十全国计划内烟厂及优质卷烟名单121

第三章食糖126

一概述126

二产销发展变化129

三原料和生产工艺134

四品种分类及质量、卫生标准136

五运输与保管141

六食糖吸湿与放湿143

七红糖及其他甜味剂（糖精、甜叶菊甙、高果糖浆、耦联蔗糖）148

第四章糖制食品154

一 糖果154

（一）分类和质量标准155

（二）常见质量变化及保管工作158

二糕点食品161

（一）主要品种及质量要求（面包、蛋糕、饼干、酥糖、绿豆糕、中秋月饼）163

（二）强化食品171

（三）常见的质量变化、保管方法与卫生要求174

三蜜饯果脯及小食品179

第五章乳制品185

一奶粉185

二炼乳193

三奶油197

四人造奶油200

五干酪202

六代乳粉203

一概述205

第六章罐头食品205

二生产工艺与分类207

三钢印代号及识别方法211

四质量标准与检验挑选方法218

五常见的质量变化与保管工作222

第七章饮料226

一概述226

二饮料的分类229

三汽水230

四可口可乐和天府可乐233

五矿泉水236

六咖啡、人造咖啡和可可及其制品237

料）245

茄汁甘蔗汁浓缩西瓜液越桔汁沙棘饮二245

七果汁饮料（猕猴桃汁刺梨饮料玫瑰茄蕃245

八高能保健饮料（高能运动饮料花粉饮料蜂249

蜜饮料乳酸饮料）249

九固体饮料253

十冷饮冷食（冰淇淋酸梅汤）255

第八章茶叶259

一概述259

二制茶工艺和分类262

三成分与质量要求266

四作用、特性和保管271

五卫生标准273

六全国历次评出的优质茶274

品（胡椒小茴香八角芥末淀粉）277

第九章调味品、海味、干咸菜277

一调味品：食盐酱油食醋味精其他调味277

二海味：燕窝海参鱼翅鱼肚干贝对虾289

鱿鱼墨鱼银鱼海蜇海带紫菜289

三干咸菜：豆豉榨菜大头菜腐竹黑木耳301

香菇黄花菜莲子发菜301

第十章四季瓜果316

一概述316

二四大果品（苹果梨柑桔香蕉）319

三其他果品（桃柿杏枇杷葡萄石榴330

菠萝荔枝龙眼樱桃李青梅杨梅330

栗红枣核桃）330

四瓜（西瓜、哈密瓜、白兰瓜）及瓜子344