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第一章 绪论1

第一节 乳牛业在国民经济中的地位1

一、乳牛业为人类生产最富有营养的食品1

二、乳牛业为食品工业提供原料，促进工业发展1

三、乳牛业的发展促进了农业发展1

四、乳牛是经济价值最大的家畜2

第二节 我国乳牛业概况2

一、乳牛业发展简史2

二、新中国乳牛业发展简况3

三、发展乳牛业的方针政策4

四、乳牛科学促进了乳牛业发展5

五、乳牛分布与生产水平5

第三节 世界乳牛业概况6

第二章 牛种与品种8

第一节 牛在动物分类学上的地位8

一、家牛8

二、瘤牛8

三、牦牛9

四、水牛10

第二节 世界著名乳牛品种11

一、荷兰牛11

二、娟姗牛16

三、瑞士褐牛16

四、短角牛17

五、西门塔尔牛18

第三节 我国乳牛及乳肉兼用牛品种20

一、中国黑白花奶牛20

二、三河牛23

三、中国草原红牛24

四、新疆褐牛26

五、乌珠穆沁牛27

第四节 水牛品种28

一、么拉水牛28

二、尼里·瑞菲水牛29

三、温州水牛29

第三章 乳牛外貌鉴定30

第一节 乳牛外貌及其各部位特征30

一、头颈部31

二、躯干部32

三、乳房部33

四、四肢部34

第二节 高产乳牛外貌特征35

第三节 乳用牛外貌鉴定方法36

一、评分鉴定36

二、测量鉴定40

第四节 兼用牛外貌鉴定40

一、三河牛外貌鉴定标准41

二、中国草原红牛外貌鉴定标准41

第五节 国外乳牛外貌鉴定43

第六节 年龄鉴定48

一、按牙齿鉴定年龄48

二、按角轮鉴定年龄49

三、按外貌鉴定年龄49

第四章 乳牛生产性能及其测定51

第一节 乳的分泌51

第二节 影响乳牛产乳量、成分及性质的因素52

一、品种52

二、个体53

三、年龄与胎次54

四、体型大小55

五、第一次产犊年龄与产犊间隔55

六、泌乳期56

七、挤乳技术58

八、饲养与营养59

九、季节60

十、健康状况60

第三节 乳用生产性能测定与计算60

一、产乳量的测定与计算61

二、乳脂率测定与计算65

三、乳蛋白含量测定67

四、排乳性能测定68

五、饲料转化率的计算69

第四节 产肉性能测定与计算69

一、肥度测定69

二、屠宰测定70

三、生长发育测定71

第五章 乳牛的繁殖与育种72

第一节 牛的选择72

一、种公牛的选择72

二、母牛的选择78

三、犊牛及青年母牛的选择80

第二节 繁育方法80

一、纯种繁育80

二、杂交繁育81

三、育种方案83

第三节 种公牛站与冻精生产84

一、种公牛站的任务85

二、种公牛站规模与设备85

三、种公牛饲养管理85

四、组织机构及人员编制86

五、冻精生产与销售86

第四节 母牛群的繁殖与改良88

一、繁殖的管理89

二、母牛发情鉴定91

三、母牛的异常发情92

四、母牛配种92

五、母牛妊娠检查94

六、妊娠期96

七、母牛的分娩与接产96

八、配种与产犊计划97

第五节 胚胎移植及其冷冻保存97

一、供受体牛的同期发情97

二、供体牛的超数排卵99

三、胚胎的采集99

四、胚胎的检查99

五、胚胎移植99

六、胚胎冷冻保存100

第六节 繁育基本工作——牛群标记与记录100

一、牛群的标记与编号100

二、繁育记录102

第七节 繁育工作的组织措施104

一、建立乳牛繁育体系105

二、组织跨系统的协作育种机构105

三、良种牛登记105

四、乳牛鉴定工作制度化105

五、举办赛牛会105

第六章 乳牛的饲养107

第一节 乳牛的营养需要107

一、能量需要107

二、蛋白质需要108

三、矿物质需要109

四、维生素需要110

五、水的需要111

六、乳牛饲养标准111

第二节 乳牛饲料112

一、粗饲料112

二、精料115

三、补加饲料119

第三节 成乳牛饲养120

一、阶段饲养120

二、夏季饲养124

三、乳牛日粮配合125

四、乳牛饲喂方法127

五、与饲养有关的几种代谢疾病129

第四节 犊牛、育成牛及初孕牛饲养130

一、犊牛饲养130

二、育成牛及初孕牛饲养134

三、乳用犊牛的肉用生产135

四、与饲养密切相关的几种疾病及其预防136

第七章 乳牛管理139

第一节 管理方式与牛舍建筑139

一、拴系式139

二、散放式142

第二节 一般管理144

一、季节与管理144

二、管理日程144

三、分群管理144

四、粪便处理145

五、牛舍通风145

六、牛体卫生145

七、运动145

八、牛群保健146

第三节 成乳牛管理147

一、围产期147

二、泌乳盛期148

第四节 犊牛、育成牛及初孕牛管理148

一、犊牛管理148

二、育成牛和初孕牛管理149

第八章 挤乳与牛乳初步处理151

第一节 挤乳151

一、手工挤乳151

二、机器挤乳152

第二节 生产优质牛乳的措施156

一、保证牛群健康 注重乳房炎的防治156

二、经常保持牛体及环境卫生157

三、彻底清洗挤乳设备 减少直接污染157

四、正确处理和保存牛乳157

五、控制蚊蝇及细菌的繁殖158

六、管好药房 正确使用药物158

第三节 牛乳初步处理158

一、牛乳冷却158

二、冷却设备159

三、牛乳运输159

第九章 乳与乳制品161

第一节 牛乳组成与性质161

一、牛乳的化学成分161

二、牛乳的物理性质166

第二节 牛乳微生物168

一、牛乳细菌168

二、牛乳中的真菌和噬菌体169

第三节 牛乳运输与初步加工169

一、牛乳运输169

二、初步加工170

第四节 消毒牛乳174

一、消毒牛乳174

二、几种常见牛乳饮料177

第五节 发酵剂178

第六节 发酵乳制品180

一、酸乳181

二、克菲尔酸牛乳酒182

三、奶子酒183

第七节 奶油制造183

一、原料183

二、巴氏杀菌183

三、真空脱气184

四、细菌发酵184

五、热处理184

六、搅拌184

七、洗涤185

八、压炼185

九、包装185

十、冷藏185

十一、奶油质量指标186

十二、酥油的制造186

第八节 干酪制造187

一、原料乳的选择187

二、净乳187

三、巴氏杀菌——离心除菌处理187

四、原料乳的标准化187

五、原料乳的发酵187

六、原料乳的添加剂188

七、添加凝乳酶188

八、凝块的切割与加温搅拌188

九、排除乳精189

十、加热189

十一、后续搅拌189

十二、凝块的压模189

十三、加盐189

十四、干酪的贮存189

十五、包装190

第九节 冰淇淋制造190

一、原料190

二、混合配料191

三、混合料的杀菌191

四、混合料的成熟191

五、凝冻191

六、注模和罐装191

七、贮藏192

第十章 乳牛场经营管理193

第一节 经营目的与规模193

第二节 生产管理194

一、领导班子的建设194

二、建立健全规章制度194

三、实行经济承包责任制194

第三节 计划管理195

一、牛群合理结构及全年周转计划195

二、饲料计划196

三、繁殖计划197

四、产乳计划197

五、劳力计划198

六、财务预算200

第四节 经营要点200

一、提高单产 降低饲养成本 开展综合利用200

二、压缩经营费用 减少设备投资201

三、重视记录与记帐工作201

四、坚持学习研究 不断进行经验交流201

第五节 产品销售201

附录203