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第一章 叶黄素研究简史与研究进展1

第一节 研究简史1

一、类胡萝卜素的发现1

二、叶黄素的发现1

第二节 研究进展2

一、叶黄素与抗氧化活性2

二、叶黄素与视网膜光损伤3

三、叶黄素与年龄相关性黄斑变性4

四、叶黄素与动脉粥样硬化4

五、叶黄素与年龄相关性白内障5

第三节 重要历史人物5

一、Adolf Lieben5

二、Richard Kuhn6

三、Richard A.Bone和John T.Landrum7

第二章 叶黄素的分类、结构与理化性质11

第一节 分类与命名12

一、分类12

二、命名21

第二节 结构与构型22

一、分子结构22

二、构型与同分异构体25

第三节 理化性质31

一、物理性质31

二、化学性质34

三、加工烹调对叶黄素的影响35

第三章 天然叶黄素的分布、食物来源与生物合成43

第一节 天然叶黄素的分布44

一、植物44

二、藻类46

三、动物47

第二节 食物来源与影响因素47

一、食物来源47

二、食物中叶黄素含量的影响因素49

第三节 生物合成50

一、生物合成途径50

二、生物合成的影响因素54

第四节 天然玉米黄素的来源54

一、植物55

二、微生物与藻类55

三、动物56

第四章 叶黄素的消化、吸收与代谢60

第一节 叶黄素的消化、吸收与影响因素61

一、消化与吸收61

二、影响因素62

第二节 叶黄素的代谢64

一、转运64

二、分布与贮存66

三、转化与排出68

第五章 叶黄素的生物学作用73

第一节 构成视网膜黄斑色素74

一、视网膜结构与黄斑74

二、叶黄素与视网膜黄斑色素78

三、黄斑色素密度的评价指标与影响因素81

第二节 滤过蓝光86

一、概述86

二、蓝光对视网膜的损伤88

三、叶黄素滤过蓝光作用与机制89

第三节 抗氧化作用93

一、氧化应激与自由基93

二、氧化应激损伤与疾病96

三、叶黄素的抗氧化作用98

四、叶黄素抗氧化作用的机制102

第四节 免疫保护作用106

一、免疫保护与活性氧自由基106

二、叶黄素的免疫保护作用107

三、叶黄素免疫保护作用的机制108

第六章 叶黄素与相关疾病111

第一节 视网膜光损伤113

一、概述113

二、叶黄素与视网膜光损伤118

三、叶黄素对视网膜光损伤防护作用的机制122

四、视网膜光损伤的预防123

第二节 年龄相关性黄斑变性127

一、概述127

二、叶黄素与年龄相关性黄斑变性133

三、叶黄素对年龄相关性黄斑变性预防与治疗的机制137

第三节 年龄相关性白内障144

一、晶状体144

二、年龄相关性白内障概述146

三、叶黄素与年龄相关性白内障151

四、叶黄素对年龄相关性白内障预防与治疗的机制153

第四节 动脉粥样硬化158

一、概述158

二、叶黄素与动脉粥样硬化162

三、叶黄素对动脉粥样硬化预防与治疗的机制164

第五节 紫外线皮肤光损伤170

一、概述170

二、皮肤中的叶黄素与其他类胡萝卜素175

三、叶黄素与紫外线皮肤光损伤178

四、叶黄素对紫外线皮肤光损伤预防与治疗的机制180

第六节 癌症184

一、概述184

二、叶黄素与癌症187

三、叶黄素潜在抑癌的可能机制192

第七节 阿尔茨海默病197

一、概述197

二、叶黄素与阿尔茨海默病202

三、叶黄素对阿尔茨海默病的预防机制204

第七章 叶黄素的食用量与食用安全性210

第一节 叶黄素的食用量211

一、膳食摄入量211

二、食品添加剂与营养强化剂中的使用量214

三、人群与临床研究中的干预剂量215

四、叶黄素补充剂的建议食用量218

第二节 叶黄素的食用安全性220

一、ADI与食用安全性221

二、食用安全性毒理学评价221

三、人体食用的安全性224

第八章 叶黄素研究的关注点231

第一节 叶黄素生物学作用的评价232

一、生物学作用的基础232

二、生物学作用与相关疾病的预防234

三、叶黄素对视觉无直接作用235

四、叶黄素生物学作用的讨论与思考235

第二节 叶黄素的不良反应237

一、叶黄素的不良反应与界定237

二、叶黄素不良反应的控制238

英文缩略语简表242

彩图247