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第一章 概论1

第一节 蘑菇人工栽培发展史1

一、世界蘑菇人工栽培发展的历史1

二、中国蘑菇人工栽培的历程2

第二节 蘑菇的作用和价值6

一、蘑菇的营养价值6

二、蘑菇的经济价值8

三、蘑菇的生态效应8

第三节 蘑菇栽培的现状与展望9

一、蘑菇栽培技术9

二、蘑菇育种技术11

三、病虫害防治技术12

第二章 蘑菇的生物学特性14

第一节 蘑菇的分类14

第二节 蘑菇的生态14

第三节 蘑菇的生长发育14

一、蘑菇的形态结构14

二、蘑菇的生活史17

三、蘑菇生长发育所需要的生活条件22

四、蘑菇的生理29

第三章 蘑菇的遗传特性和育种32

第一节 蘑菇的遗传学基础32

一、遗传与变异32

二、遗传变异的物质基础34

一、蘑菇的有性生殖38

第二节 蘑菇的有性生殖38

二、蘑菇的性特征40

第三节 蘑菇菌种的选育48

一、蘑菇菌种选育进展48

二、蘑菇的育种目标50

三、蘑菇同核不育单孢配对杂交定向育种51

第四章 落菇菌种的生产与保藏84

第一节 蘑菇菌种的生产工艺程序84

第二节 蘑菇菌种生产的常用设备84

一、配料设备84

三、灭菌设备85

二、分装设备85

四、接种设备87

五、培养设备89

六、保藏设备90

第三节 培养基的制备91

一、配制原则和种类91

二、一级种培养基93

三、二级和三级种培养基93

第四节 消毒与灭菌94

一、消毒与灭菌的概念94

二、常用消毒和灭菌方法95

三、消毒与灭菌效果的检查104

一、孢子分离法106

第五节 菌种分离106

二、组织分离法110

三、基质分离法110

第六节 菌种生产111

一、一级种的生产111

二、二级种的生产113

三、三级种的生产115

四、菌种生产中常见问题及预防措施116

第七节 菌种质量鉴定与复壮118

一、菌种质量标准118

二、菌种质量鉴定118

三、菌种的退化与复壮119

四、防止菌种退化的措施121

第八节 菌种保藏122

一、概述122

二、保藏方法123

第五章 蘑菇的栽培128

第一节 概述128

第二节 蘑菇栽培的方式130

一、室内架式栽培130

二、塑料大棚集约栽培134

三、室外露地栽培136

四、人防地道蘑菇栽培137

第三节 蘑菇栽培季节的选择138

第四节 菇房的消毒和灭菌139

第五节 蘑菇培养料的堆制发酵140

一、培养料的类型和配方141

二、培养料的原材料144

三、培养料的前发酵148

四、培养料的后发酵158

五、生物发酵剂堆制技术160

六、发酵过程中的生物、化学及物理变化162

七、培养料发酵过程中的问题及预防措施165

第六节 播种及播种后的管理166

一、概述166

二、播种前的准备工作167

三、选用菌种的要求168

四、播种方法169

五、播种后的管理170

第七节 覆土及覆土后的管理172

一、覆土前的准备工作172

二、覆土的作用和标准173

三、覆土材料的选择及覆土方法175

四、覆土厚度182

五、覆土调水及出菇前的管理183

第八节 秋蘑菇的管理189

一、概述189

二、水分管理190

三、温度及空气相对湿度的调节192

四、通风换气192

六、追肥194

五、挑根补土194

第九节 冬季管理196

一、概述196

二、水分管理196

三、通风换气196

四、松土、除老根，喷发菌水197

第十节 春蘑菇的管理198

一、概述198

二、水分管理199

三、温度、湿度的调节及通风换气200

第十一节 蘑菇的采收、运输和交售200

一、采收200

一、拆料与消毒201

二、运输和交售201

第十二节 拆料与消毒201

二、培养料的再利用202

第六章 蘑菇病虫害防治203

第一节 真菌性病害及防治203

一、湿泡病203

二、干泡病205

三、软腐病207

四、褐斑病208

五、胡桃肉状菌病209

六、镰孢霉萎缩病212

七、褶霉病213

八、绿色木霉菌214

九、白色石膏霉216

十、蘑菇粉孢霉217

十一、黄霉菌218

十二、金霉菌219

十三、丛孢霉220

十四、红粉霉221

十五、链孢霉222

十六、褐色石膏霉223

十七、鬼伞224

十八、毛壳菌225

十九、青霉菌226

二十、腐霉菌227

二十一、红酵母菌228

二十二、斑褶菌229

二十三、黏菌229

第二节 细菌性病害及防治230

一、细菌性褐斑病230

二、细菌性菌斑病232

三、黄色单胞杆菌病232

第三节 生理性病害及防治233

一、菌丝黄萎234

二、菌丝徒长234

三、死菇234

七、硬开伞235

六、菇柄开裂235

五、空根白心235

四、地雷菇235

八、薄皮早开伞236

九、畸形菇236

十、鳞片菇236

十一、锈斑菇236

十二、红根237

十三、高脚菇病237

十四、红色菌褶菇237

十五、褐变237

十六、菇柄肿胀237

第四节 病毒病238

十八、丛生团块菇病238

十七、水渍菇238

第五节 蘑菇虫害及防治241

一、蘑菇线虫241

二、蘑菇螨类242

三、嗜菇瘿蚊245

四、闽菇迟眼菌蚊246

五、茄眼菇蚊248

六、金翅菇蚊249

七、斯氏瘿蚊249

八、夜蛾250

九、大菌蚊252

十、蘑菇蚤蝇252

十一、果蝇254

十三、蛞蝓255

十二、菇跳虫255

十四、蜗牛257

十五、马陆258

十六、鼠妇258

十七、老鼠259

第七章 蘑菇的加工与贮藏261

第一节 蘑菇的保鲜与贮藏261

第二节 蘑菇的罐藏加工263

一、罐藏加工的过程及原理263

二、罐藏加工工艺和操作要点267

一、冷冻的过程及其原理269

第三节 蘑菇的速冻加工269

二、速冻的方法和设备270

三、速冻加工工艺和操作要点272

第四节 蘑菇的干制加工272

一、干燥的过程和原理273

二、干制的方法和设备275

三、干制加工工艺和操作要点277

第五节 蘑菇的腌渍加工277

一、腌渍加工过程和原理278

二、腌渍加工工艺和操作要点278

附录：四孢蘑菇281

参考文献285