图书介绍
食宪鸿秘PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- （清）朱彝尊撰；邱庞同注释 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：11237·018
- 出版时间：1985
- 标注页数：164页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：187页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
食宪鸿秘PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
序1
上 卷1
食宪总论1
饮食宜忌1
目 次1
饮之属7
论水7
第一江湖长流宿水8
取水藏水法8
第二山泉雨水9
第三井花水10
白滚水（空心嗜茶，10
多致黄瘦或肿癖，10
忌之）10
杏仁汤11
暗香汤11
福桔汤11
橄榄汤11
须问汤12
凤髓汤（润肺，疗咳12
嗽）12
芝麻汤（通心气，12
益精髓）12
柏叶汤13
乳酪方（从乳出酪，13
从酪出酥，从生13
酥出熟酥，从熟13
酥出醍醐）13
麻腐14
杏酪14
奶子茶14
酒15
酒酸17
饭之属18
论米谷18
蒸饭19
粉之属20
粳米粉20
糯米粉20
水米粉20
碓粉21
黄米粉21
藕粉21
鸡豆粉21
山药粉22
蕨粉22
栗子粉22
松柏粉22
菱角粉22
莲子粉23
煮面23
面毒23
煮粥24
神仙粥（治感冒伤24
风初起等症）24
胡麻粥24
薏苡粥25
山药粥（补下元）25
肉粥26
目）26
莲子粥（治同上）26
广智力、聪耳26
芡实粥（益精气，26
羊肉粥（治羸弱壮27
阳）27
饵之属28
顶酥饼28
雪花酥饼28
蒸酥饼29
薄脆饼29
裹馅饼29
千层薄脆饼（此裹30
馅饼也）30
炉饼30
玉露霜30
松子海啰幹31
内府玫瑰火饼31
椒盐饼32
糖薄脆32
晋府千层油旋烙饼32
（此即虎邱蓑衣32
饼也）32
到口酥33
素焦饼33
荤焦饼33
芋饼33
韭饼（荠菜同法）34
光烧饼（即北方代34
饭饼）34
豆膏饼34
栗糕35
八珍糕35
山药膏35
酥油饼35
菉豆糕35
水明角儿36
油？儿36
面鲊36
面脯37
响面筋37
薰面筋37
馅料39
糖卤39
制酥油法39
乳滴（南方呼焦酪）39
玫瑰饼40
薄荷饼40
阁老饼40
杞饼41
菊饼41
山查膏41
梨膏（或配山查一41
半）41
乌葚膏42
核桃饼42
橙膏42
煮莲肉43
莲子缠43
芟什麻（南方谓之“浇43
切”）43
上清丸43
梅苏丸44
香茶饼45
蒸裹粽45
又方46
酱之属47
合酱47
飞盐48
甜酱48
甜酱方（用面不用48
豆）48
酱油49
豆酱油49
秘传酱油方49
糯米酱方50
鲲酱（虾酱同法）50
一料酱方50
甜酱50
腌肉水51
腌雪51
芥卤51
笋油51
神醋（六十五日成）52
神仙醋52
醋方52
大麦醋52
神仙醋53
收醋法53
甜糟53
制香糟54
糟油54
制芥辣55
梅酱55
又方55
咸梅酱56
甜梅酱56
梅卤56
豆豉（大黑豆、大黄56
豆俱可用）56
水豆豉57
酒豆豉58
香豆豉（制黄子以58
三月三日、五月五58
日）58
熟茄豉59
燥豆豉59
松豆（陈眉公方）59
豆腐60
建腐乳61
又一方62
薰豆腐62
又法62
凤凰脑子62
糟乳腐63
冻豆腐63
腐干63
酱油腐干64
豆腐脯64
豆腐汤64
煎豆腐64
笋豆65
茄豆65
京师腌白菜66
腌菜法66
蔬之属66
又法67
菜齑67
酱芥67
醋菜68
姜醋白菜68
覆水辣芥菜68
撒拌和菜法69
细拌芥69
糟菜70
十香菜70
水芹70
又法70
附禁忌71
淡椿71
油椿71
王瓜干72
酱王瓜72
食香瓜73
上党甜酱瓜73
酱瓜茄74
瓜齑74
附禁忌74
伏姜75
糖姜75
五美姜75
糟姜75
法制姜煎76
不妨）76
加汁浸后晒，则76
法制伏姜（姜不宜76
又急就法76
日晒，恐多筋丝。76
醋姜77
糟姜77
附禁忌77
熟酱茄77
糟茄78
又方78
蝙蝠茄（味甜）78
茄干79
梅糖茄79
香茄79
山药79
酱麻菇80
醉香蕈80
煨冬瓜80
煮冬瓜80
笋干81
笋粉81
木耳81
香蕈粉82
薰蕈82
薰笋82
生笋干82
淡生脯82
素火腿83
笋鲜83
盐莴笋83
糟笋83
糟萝卜84
香萝卜84
醉萝卜84
种麻菇法85
又法85
竹菇85
种木菌85
下卷87
多芳谱87
果之属88
青脆梅88
白梅88
黄梅89
乌梅89
藏橄榄法89
橙饼90
香橼膏90
藏香橼法90
藏桔91
醉枣91
樱桃干91
桃干92
腌柿子92
咸杏仁92
酥杏仁92
桑葚92
枸杞饼93
枸杞膏（桑葚膏同法）93
天茄93
素蟹93
食圆眼94
桃润94
藏桃法94
桃漉94
杏浆（李同法）95
盐李95
嘉庆子95
糖杨梅95
又方96
栗子96
糟地栗96
鱼之属97
鱼鲊97
鱼饼97
鲫鱼羹98
风鱼98
酥鲫99
煮鱼法99
去鱼腥99
炙鱼100
酒发鱼100
暴腌糟鱼101
蒸鲥鱼101
鱼酱法101
黑鱼101
干银鱼102
蛏鲊102
虾乳（即虾毬）102
腌虾103
晒红虾103
脚鱼103
水鸡腊103
酒鱼104
臊子蛤蜊104
醉虾104
甜虾105
虾松105
淡菜105
土蛈105
酱鳆鱼106
海参106
虾米粉106
鲞粉107
薰鲫107
糟鱼（腊月制）107
海蜇108
鲈鱼脍108
精秘妙诀109
上品酱蟹109
蟹109
酱蟹、糟蟹、醉蟹109
糟蟹（用酒浆糟，味110
虽美，不耐久）110
醉蟹110
煮蟹（倪云林法）111
蒸蟹112
禽之属113
鸭羹113
鸡羹113
鸡鲊113
卤鸡113
鸡豆114
鸡松114
鸡醢114
粉鸡（即名“搥鸡”，115
自是可口，然用115
意太过）115
蒸鸡115
炉焙鸡115
煮老鸡115
饨鸭116
让鸭116
坛鹅117
封鹅117
制黄雀法117
卵之属119
糟鹅蛋119
百日内糟鹅蛋119
食鱼子法120
酱煨蛋120
蛋腐120
皮蛋121
腌蛋121
肉之属122
蒸腊肉122
金华火腿122
腌腊肉123
腊肉123
千里脯124
牛脯124
鲞肉125
肉饼子125
套肠125
小暴腌肉126
川猪头126
薰肉126
骑马肠126
煮猪肚肺127
煮猪肚127
肺羹127
夏月煮肉停久128
收放薰肉128
爨猪肉128
肉丸128
骰子块（陈眉公方）129
肉生法129
炒腰子129
炒羊肚129
合鲊130
薰羹130
夏月冻蹄膏130
柳叶鲊131
酱肉131
造肉酱法131
灌肚132
熟鲊132
坛羊肉132
煮羊肉132
蒸羊肉133
蒸猪头133
兔生133
熊掌134
鹿鞭（即鹿阳）134
鹿脯134
老汁方135
小炒瓜齑135
鹿尾135
提清汁法136
香之属137
香料137
大料137
减用大料138
素料138
牡丹油138
玫瑰油139
七月澡头139
悦泽玉容丹139
种植140
黄杨141
熟火腿143
又法143
煮火腿143
附录：汪拂云抄本143
糟火腿144
又法144
辣拌法144
顿豆豉144
煮薰肿蹄145
笋幢145
酱蹄145
肉羹145
辣汤丝146
冻肉146
百果蹄146
琥珀肉146
脊筋147
花肠147
夹肚147
蹄卷147
肺管148
羊头羹148
羊脯148
羊肚148
煨羊149
鹿肉149
又149
又149
鹿鞭149
鹿筋150
熊掌150
兔150
野鸡150
辣煮鸡151
顿鸡151
肉幢鸡151
椎鸡151
醋焙鸡152
海蛳鸭152
鹌鹑152
肉幢蛋152
捲煎153
皮蛋153
腌蛋153
糟鲥鱼154
淡煎鲥鱼154
冷鲟鱼154
斑鱼155
去骨鲫155
黄鱼155
风鲫155
顿鲟鱼156
鱼肉膏156
炖鲂鮍156
薰鱼156
薰马鲛157
鱼松157
蒸鲞158
燕窝蟹158
蟹酱158
蟹丸159
蟹顿蛋159
黄甲159
又法159
海参160
虾元160
鳆鱼160
鱼翅161
又161
淡菜161
蛤蜊161
素肉丸162
顿豆豉162
素鳖162
薰面筋162
生面筋163
八宝酱163
乳腐163
十香瓜163
醉杨梅164