图书介绍
7天升级版家常主食PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 7天编委会编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538485011
- 出版时间：2015
- 标注页数：223页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：227页
- 主题词：主食－食谱
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图书目录
第1天 家常主食基础篇12
家常主食原料配料12
面粉／大米／糯米粉12
黄豆／小米／芝麻／杏仁／红枣／松子／枸杞子13
家常主食基础工具14
擀面杖／刮板／秤14
蒸笼／打蛋器／羊毛刷／裱花嘴／裱花袋／刀具／花纸垫15
家常主食常用面团16
冷水面团16
山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团17
面肥发酵面团／纯蛋面团18
绿色面团／果类面团19
澄粉面团／蛋泡面团20
油酥面团／油酥面团之水油酥面／油酥面团之干油酥面21
家常主食食材处理22
白菜剁碎22
土豆切丝／马蹄去皮／洋葱切碎23
咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工24
熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁25
巧制鱼蓉／鲜虾切粒／鲜鱼取肉26
海蜇切细丝／海参切小粒／扇贝的处理27
海螺清洗／蛤蜊清洗／鳝鱼熟出骨28
第2天 家常主食入门篇30
家常主食成型手法30
面团搓条／面团揪剂30
面团切剂／面团挖剂／面团拉剂31
按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮32
大包制作／纺锤形面食／馅饼制作33
擀馄饨皮／馄饨制作34
粽子制作／春卷制作35
成型之四喜饺／成型之木鱼饺／成型之月牙饺36
成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水饺37
家常主食必知馅料38
素馅38
生肉馅料／五香羊肉馅39
翡翠馅料／薯泥馅料40
糯米肉馅／莲蓉馅41
家常主食常用技法42
米饭／鲜虾竹筒饭42
米粥／桂花糖藕粥43
面条／什锦番茄面44
面饼／葱花肉饼45
花卷／家常银丝卷46
包子／水煎菜肉包47
饺子／碧绿虾肉饺48
第3天 软糯粥饭篇50
台式卤肉饭50
时蔬蛋炒饭51
素四宝烩饭52
八宝甜粥53
红枣山药粥54
干贝鸡粥55
茶香炒饭57
虾仁豆豉饭58
雪梨青瓜粥59
羊排手抓饭60
家常石锅拌饭61
红薯香米粥62
富贵双米粥63
时蔬饭团64
蛋羹泡饭66
葡式猪扒饭67
小米饭焖鹿肉68
及第米粥69
人参仔鸡粥70
猪腰薏米粥71
咖喱牛肉饭73
双酱羊肉粥74
红参蛋炒饭75
杂粮羊肉饭76
什锦鸡肉饭77
四宝鸡蓉粥78
煲羊腩米粥79
咸肉焖饭80
蒸四喜鸡饭82
第4天 爽滑面条篇84
蘑菇牛肉意面84
排骨清汤面85
什锦鸡蛋面86
朝鲜冷面87
孜然洋葱面88
双色鸡蛋面89
翡翠凉面菜心91
青椒生炒面92
羊肉烩面93
韩式拌意面94
茄汁牛肉面95
海带肉丝面96
鹿茸鸡丝汤面97
翡翠拨鱼98
炖肉茄子面100
陕西猫耳面101
番茄面102
鲜虾云吞面103
三鲜炒面104
口蘑豆腐面105
意式肉酱面107
狗肉汤面108
香菇酱肉面109
番茄麻辣面110
罗汉斋炒面111
豆腐炸酱面112
白蘑肉丝面113
海鲜伊府面114
牛肉炒面116
第5天 包子饺子篇118
糯米烧卖118
蘑菇鸡肉饺119
三鲜锅烙120
骨汤肉包子121
发面蒸饺122
玉面糖包123
小白菜水煎包125
肉三鲜水饺126
五丁包子127
梅干菜包子128
驴肉馅水饺129
翡翠虾仁饺130
菊花包子131
羊肉胡萝卜锅贴132
韭香锅贴134
菇香水饺135
山东包子136
鲜汁三鲜包137
鲜汤羊肉包138
虾肉锅贴139
特色大包子141
什锦包子142
白菜猪肉饺143
香酥咖喱饺144
鲜肉灌汤饺145
四喜鱼蓉饺146
鲜汤香菇包147
芹菜鸡肉饺148
羊肉小煎包150
第6天 面饼花卷篇152
牛肉茄馅饼152
炒玉米面饼153
萝卜丝饼154
风味蹄花卷155
三鲜烩饼156
椒香花卷157
牛肉酥饼159
葱油饼160
黑米面馒头161
门钉肉饼162
香炸土豆饼163
冬瓜鸡蛋饼164
家常白筋饼165
茶香芝麻火烧166
鸡蛋灌饼168
金银花卷169
牛肉馅饼170
菠菜面饼171
陕西肉夹馍172
风味小黏饼173
香河肉饼175
家常油酥饼176
如意豆沙卷177
奶香松饼178
糯沙凉卷179
黑芝麻饼180
牛肉花卷181
五谷春韭糊饼182
风味夹肉饼184
第7天 特色小吃篇186
奶油发糕186
传统打糕187
藕粉桂花糖糕188
花生蜜饯汤圆189
枣泥麻圆190
糯米糍191
萨其马193
豆面糕194
合面菇团子195
翡翠巧克力包196
腰果麻球197
炸桂花年糕198
马拉糕199
双色菊花酥200
珍珠玫瑰粽202
象生葫芦203
金豆糕204
葡萄干蒸糕205
贾府小月饼206
糯米煎圆207
果仁酥209
米面牛蹄卷210
红豆凉糕211
栗蓉艾窝窝212
椰香红豆糕213
七彩水晶饼214
三色糕215
创新懒龙216