图书介绍
食品安全监管、企业行为与消费者决策PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 文晓巍等著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109183834
- 出版时间：2013
- 标注页数：200页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：216页
- 主题词：食品安全－监管制度－研究－中国；食品企业－安全生产－生产管理－研究－中国
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图书目录
1 引言1
1.1 问题提出1
1.2 研究思路2
1.3 内容安排3
2 文献回顾5
2.1 食品安全监管的研究5
2.1.1 食品安全监管主体5
2.1.2 食品安全监管方法与对策6
2.1.3 食品安全监管的成本、收益及有效性7
2.1.4 食品安全监管的体制对比研究8
2.1.5 简要评述9
2.2 产品伤害危机研究10
2.2.1 产品伤害危机企业层面的研究10
2.2.2 产品伤害危机消费者层面的研究13
2.2.3 简要评述15
2.3 食品安全背景下的消费者决策研究16
2.3.1 消费者对农产品质量安全的认知与信任研究16
2.3.2 消费者对安全食品的购买意愿、额外支付意愿及影响因素研究19
2.3.3 简要评述22
2.4 生鲜农产品供应链安全可追溯的研究23
2.4.1 可追溯性的内涵23
2.4.2 不同种类生鲜农产品供应链的安全可追溯研究25
2.4.3 生鲜农产品供应链安全可追溯应用的国际比较28
2.4.4 简要评述31
3 食品安全监管体系的演变、问题与经验借鉴32
3.1 基本概念32
3.1.1 食品32
3.1.2 食品安全32
3.1.3 食品安全事故33
3.1.4 食品安全监管33
3.2 食品安全问题及其影响34
3.2.1 食品安全问题的成因34
3.2.2 食品安全问题是全球性、长期性的问题34
3.2.3 中国当前的食品安全问题较为严重，且影响极大36
3.3 我国食品安全监管体系的演变与现状38
3.3.1 监管空白期（1949—1991年）38
3.3.2 “九龙治水”时期（1992—2009年）39
3.3.3 “九加一”时期（2010—2012年）40
3.3.4 体系完善时期（2013年至今）41
3.4 食品安全监管体系的问题与讨论44
3.4.1 食品安全监管体系存在的主要问题44
3.4.2 食品安全问题极为复杂，监管难度大44
3.4.3 “舆情与事实”容易偏离，影响食品监管效率47
3.5 我国食品召回制度实施存在的问题及国际经验借鉴48
3.5.1 我国食品召回制度的背景48
3.5.2 我国食品召回制度实施中存在的主要问题48
3.5.3 中国、美国、加拿大的食品召回制度比较与借鉴51
3.5.4 经验借鉴与启示52
4 我国食品安全事件的基本特征与监管策略55
4.1 研究背景55
4.2 本书案例的主要来源56
4.3 我国食品安全事件的基本特征57
4.3.1 食品经营者的“明知故犯”是食品安全问题的关键成因57
4.3.2 食品安全事件地域分布差异明显，发达地区呈现高发趋势58
4.3.3 农产品初加工、食品深加工、销售／餐饮是食品安全的薄弱环节59
4.3.4 供应链不同环节食品安全危害程度差异显著，食品深加工是危害程度最大的环节60
4.3.5 预警缺失，处罚不力是食品安全监管的“软肋”62
4.4 研究结论与政策启示63
4.4.1 完善食品安全预警制度63
4.4.2 提高食品经营者的违法成本64
4.4.3 加强对食品安全薄弱环节的监管65
4.4.4 促进食品安全行业自律和相互监督66
4.4.5 推动多方监管力量的合作66
5 食品安全信用档案的构建与完善68
5.1 食品安全信用档案提出的背景68
5.2 推进食品安全信用档案建设中的若干问题69
5.2.1 建立食品安全信用档案的要求模糊，操作难度大70
5.2.2 多头监管导致食品安全信用档案标准难以统一70
5.2.3 食品安全信用档案的落实和坚持难度大71
5.2.4 对食品安全信用档案公信力的担忧72
5.3 完善和落实我国食品安全信用档案的举措73
5.3.1 完善食品安全信用档案的建设内容73
5.3.2 分类对待，重点监管，逐步推进食品安全信用档案的深入落实73
5.3.3 建立全国共享的食品安全信用档案信息网络平台74
5.3.4 建立全国性的食品安全基金75
5.3.5 加大对食品安全违法的打击力度，维护食品安全信用档案的公信力75
6 食品企业安全生产行为与控制——以温氏集团为例76
6.1 研究背景与理论准备76
6.1.1 背景介绍76
6.1.2 理论准备和文献梳理76
6.2 研究设计78
6.2.1 研究方法78
6.2.2 案例选择78
6.3 温氏案例介绍79
6.3.1 温氏集团简介79
6.3.2 温氏产品质量安全现状与评价79
6.4 温氏产品安全生产与质量控制80
6.4.1 温氏的“公司＋农户”模式80
6.4.2 全产业链管控，确保质量安全81
6.4.3 温氏的产学研高校合作机制81
6.4.4 温氏公司的多元化产业模式82
6.4.5 温氏公司的内部激励机制分析83
6.5 结论与启示84
7 产品伤害危机中食品企业应急管理对策：案例研究86
7.1 案例背景86
7.2 理论基础87
7.2.1 企业危机应对策略87
7.2.2 负面公共宣传91
7.2.3 小结92
7.3 研究设计93
7.3.1 研究方法93
7.3.2 案例选择94
7.4 案例研究94
7.4.1 案例一 石家庄三鹿集团94
7.4.2 案例二 双汇集团98
7.5 结论与讨论101
8 食品安全背景下食品企业物流模式的决策动因103
8.1 背景与文献梳理103
8.2 食品企业物流模式决策动因的理论分析105
8.3 样本选取及测量项情况108
8.3.1 样本选取108
8.3.2 测量项情况110
8.4 食品企业物流模式决策动因的实证分析111
8.4.1 食品企业物流模式决策动因的提取111
8.4.2 物流模式的动因差异比较114
8.5 结论与启示115
9 消费者对可追溯食品的购买与监督意愿分析117
9.1 背景介绍117
9.2 理论基础119
9.2.1 计划行为理论119
9.2.2 消费者购买行为及其心理影响因素119
9.3 研究假设与研究方法120
9.3.1 研究假设120
9.3.2 研究方法和模型122
9.4 样本说明与量表设计122
9.4.1 样本122
9.4.2 问卷与量表123
9.5 实证分析结果126
9.5.1 测量的信度和效度检验126
9.5.2 模型拟合度及假设检验129
9.6 结论与启示131
10 产品伤害危机背景下消费者信心、信任与购买意愿——基于TCC模型和TPB模型133
10.1 背景与提出问题133
10.2 理论框架135
10.2.1 TCC模型135
10.2.2 计划行为理论139
10.3 模型与假设141
10.3.1 感知风险与消费者信心141
10.3.2 产品安全担忧、信任与消费者信心142
10.3.3 感知风险、消费者品牌态度与购买意愿143
10.3.4 消费者态度、信心与购买意愿144
10.3.5 概念模型144
10.4 数据与方法145
10.4.1 样本说明145
10.4.2 问卷设计与研究方法146
10.5 实证结果147
10.5.1 信度与效度分析147
10.5.2 模型拟合与假说检验150
10.6 结论与启示154
参考文献156
附录181
附录1 食品安全事件危害程度及影响因素调查问卷181
附录2 食品企业物流决策调查问卷188
附录3 产品伤害危机下消费者对肉制品的信心、信任及购买意愿调查问卷194
后记198