图书介绍
酒店餐饮服务与管理实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 李锦主编；柳礼奎，刘菲副主编 著
- 出版社： 北京：中国财富出版社
- ISBN：9787504752734
- 出版时间：2014
- 标注页数：227页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：234页
- 主题词：饭店－商业服务－高等职业教育－教材；饭店－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 酒店餐饮部岗位认知1
项目一 认识酒店餐饮部的地位及作用2
项目二 餐饮部组织机构及岗位职责14
项目三 餐饮服务人员职业素养20
项目四 服务礼仪规范与训练25
模块二 中餐厅服务与管理35
项目一 预订及迎宾准备服务36
项目二 迎接客人及点菜服务44
项目三 传菜和上菜服务要求53
项目四 席间巡台及分餐服务59
项目五 客人结账与收银服务68
项目六 送宾服务及撤台服务73
模块三 西餐厅服务与管理78
项目一 西餐基本知识79
项目二 法式西餐要求95
项目三 美式西餐要求103
项目四 俄式西餐要求109
模块四 宴会部服务与管理116
项目一 宴会的筹划与设计117
项目二 中餐宴会服务137
项目三 西餐宴会服务146
项目四 鸡尾酒会与冷餐酒会服务153
模块五 酒吧服务与管理161
项目一 酒吧服务162
项目二 酒水管理173
模块六 餐饮服务质量控制193
项目一 餐饮服务质量管理194
项目二 餐厅常见服务质量问题的处理205
参考文献214
附录216