中国饮食美学史PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

中国饮食美学史PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、中国饮食美学的存在与本体1

二、中国饮食美学的审美、美学特性11

三、中国饮食美学史的内在超越23

第一章 史前饮食“美学”：饮食审美直觉的迸射33

第一节 远古时期的食味感觉35

一、从“神农尝百草”谈起35

二、茹毛饮血与以味鉴食40

三、《山海经》与动植物食品43

第二节 火与石：饮食审美之直觉时代49

一、燧人氏与熟食事件49

二、炮燔烹炙：饮食审美之“人化”54

三、陶炊：饮食欲望的精致投射57

四、饮食与审美的直觉融合61

第三节 饮食崇拜：饮食审美人文阐释之始64

一、图腾与饮食图像形式64

二、巫觋饮食的审美功能过渡68

三、奉祀性食品的体制与风范73

第四节 神话与饮食意能79

一、百食百神的想象寓意79

二、早期神话的饮食美学阐释85

第五节 原始饮食审美的美学意义90

一、原始饮食审美的“想象体”90

二、饮食审美的“美学基质”及其生成、展开96

第二章 夏商周饮食美学：饮食美学逻辑的初始凝成101

第一节 礼乐与食艺的制度结合103

一、“礼乐始于食”的制度奠基104

二、食制的考究107

三、青铜饮食器与对象化味性110

第二节 国以食为宗的食政气象117

一、王者之食的饮食审美境界117

二、饕餮图像的饮食审美象征119

三、食刑结合的饮食审美变态123

第三节 易道与饮食美学的联姻126

一、饮食美学思想之升级：易道与饮食之道127

二、阴阳观念促成的合味观念的觉醒128

三、卦象亦食象：饮食审美涵义的文化增殖131

第四节 烹饪与食艺的经典掌控136

一、厨祖伊尹的烹艺原理136

二、八珍五味的经典造诣141

第三章 先秦两汉饮食美学：天人“感应”的文化深度145

第一节 饮食之道的饮食美学分化147

一、饮食的趣味化追求148

二、实用化的食艺理念150

三、饮食审美的政治化制统156

第二节 饮食美学理论的深化：食论与阴阳五行与气160

一、气化饮食论的系统表述160

二、和谐饮食论的调适模型164

第三节 食艺世俗化的宴饮风尚168

一、宴饮欢食的艺术风情168

二、豪门竞食的奢华食艺171

三、酒食伎乐的美味激赏173

第四节 谶纬触味的饮食美学表象177

一、食时与食气：一种实用性解释177

二、食德与食象：食象的世俗化调和180

三、食生与食形：生命意识的表达182

第四章 魏晋南北朝饮食美学：饮食美学的文化融合和地缘风貌193

第一节 名士与饮食美学195

一、名士的饮食风范195

二、名士人格的对象化201

第二节 饮食地缘与饮食审美形态205

一、民族融合与华北食风之变205

二、地缘饮食审美观念的自觉与味性趋向209

第三节 佛教饮食美学观念及其意味220

一、佛教饮食美学观念220

二、信仰食品的流播223

三、民间念佛食品的美学化227

第四节 道教饮食美学的独特构想230

一、醮斋食仪的审美化表演230

二、清虚养生之饮食审美境界234

第五节 教俗与食风之嬗变236

一、真俗之食的意义限定236

二、食艺转型：食味与食风的文化态势238

第五章 隋唐五代饮食美学：饮食美学趣味系统及其对象化实践245

第一节 饮食美学景观的繁盛247

一、朝野同欢：宫廷御膳与宴乐之名目247

二、市井娱乐：酒肆楼观与宜人之器皿251

第二节 饮食美学情趣、韵味的纵横四溢256

一、材质之集：食艺区域化谱系256

二、和而不同：饮食美学观念的内在推进263

三、味外之味：饮食美学水准的深度提升265

第三节 酒与茶的饮食美学品位271

一、疯狂与智慧：食趣释放的两种类型272

二、酒与诗的激情表达276

三、茶道的艺术体验280

第四节 市民饮食美学趣味292

一、食为民天：世俗饮食礼仪的审美意味292

二、市民食趣：感官享受的时代297

第五节 药膳食品：一种特殊的生命审美对象302

一、孙思邈的饮食审美养生观302

二、食性药理的艺术化感悟304

三、食疗膳方的民族化饮食审美特色307

第六章 宋辽金元饮食美学：饮食美学的文人化与民族化311

第一节 食艺之美及其文人化倾向313

一、诗精脍细与食艺的精美313

二、文人化对美食制作的影响316

第二节 南北饮食美学交流322

一、北方烹艺、食味的多样化成熟322

二、临安食肆：南方食都巡胜329

三、食品命名艺术：雅俗共赏的食趣332

四、南北小吃艺术及其系列化335

第三节 北方少数民族饮食美学339

一、契丹族食艺：两种食味、食制的交融339

二、女真族食艺：嗜酒之风与调味品、主食的定型化342

三、蒙古族食艺：食材原味与自然性情的结合346

第四节 多民族融合与中华饮食美学的民族性353

一、中华饮食美学的民族风尚353

二、中华饮食美学的民族精神359

三、中华饮食美学的民族理念364

第七章 明清饮食美学：饮食美学的成熟境界369

第一节 食品烹饪的艺术化普及371

一、食品烹饪技术的艺术化谱系371

二、节令食品的烹饪艺术381

三、仪式食品的烹饪艺术388

第二节 食艺养性旨归：独特艺术的存在价值396

一、韵藻酒食：生活化的艺术韵致396

二、食贵性情：主体化的艺术情怀405

三、醇艺熟技：技艺化的艺术境界412

第三节 素食追求：饮膳审美的自由选择415

一、东方素食主义：宗教信仰性质的饮食美学观念416

二、民间素食：三种饮食审美文化的集合423

第四节 实学与饮食美学：深层学术与食美学的对话427

一、饮食实学：学术推动饮食美学体系改变427

二、饮食美实学辨义：乾嘉朴学的食学阐释432

第五节 食园与食市：饮食美学现代化的前奏438

一、食园的品牌意识439

二、精湛全粹的饮食技艺444

三、食市的繁华448

第八章 近现代饮食美学：中西交融与饮食美学现代性主潮455

第一节 西式饮食技艺的引入与改造457

一、西式饮食美学的特点458

二、西式饮食技艺入华之阻滞465

三、中西饮食美学之“和”469

四、中西饮食美学之互渗471

第二节 都市与乡村：饮食美学风景线481

一、浮华人生：饮食幻梦481

二、乡村饮食美学的世纪演绎486

三、城乡饮食美学之互渗490

第三节 饮食审美与食风的意识形态化494

一、“红色食品”的记忆494

二、非意识形态化的饮食美学498

三、非主流的意识形态化饮食美学499

第四节 饮食美学现代性之嬗变504

一、中国饮食美学的现代性标界505

二、饮食美学的人文现代性开掘512

三、未来中国饮食美学走向展望523

余论528

主要参考文献548

后记558