图书介绍
寿司之神PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- （日）里见真三著 著
- 出版社： 北京：新星出版社
- ISBN：9787513319201
- 出版时间：2015
- 标注页数：280页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：309页
- 主题词：米制食品－制作－日本
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图书目录
第一章 把握四季的主题5
把握春季5
把握夏季13
把握秋季21
把握冬季27
次郎寿司故事1——把握春夏的主题34
光物：小鳍、新子34
光物：沙丁鱼42
光物：竹筴鱼44
白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼47
花枝：小花枝、鱿母50
贝类：日本鸟尾蛤53
煮物：鲍鱼54
煮物：穴子59
煮物（腌渍）：虾蛄63
红身：柴鱼65
次郎寿司故事2——把握秋冬的主题70
光物：鲭鱼70
光物：针鱼73
花枝：普通花枝74
虾：斑节虾75
贝类：海松贝80
贝类：血蛤81
煮物：章鱼83
煮物（腌渍）：文蛤86
白身：比目鱼、小比目鱼87
不握的理由贝类：中国蛤蜊、扇贝、栉江珧90
不握的理由色物：鰤鱼91
不握的理由白身：鲷鱼92
四季的握寿司主题日本地图33
“数寄屋桥次郎”寿司主题月历68
第二章 把握金枪鱼98
日本金枪鱼回游地图98
金枪鱼的四种握法99
史上首次公开 近海蓝鳍金枪鱼整鱼剖面！100
上段剖面101
中段剖面104
下段剖面106
“数寄屋桥次郎”全年使用的近海金枪鱼彻底探索！107
一月109
二月111
三月113
四月115
五月117
六月119
七月121
八月123
九月125
十月127
十一月129
十二月133
十月（背部）135
切取金枪鱼肉块136
中肥的铅笔137
缩水的金枪鱼肉137
腌渍金枪鱼138
次郎寿司故事3——把握金枪鱼139
“想吃好东西，就来当常客”141
喜欢红身的人多了是个好现象146
不喜欢“绳钓”是有原因的149
区区握寿司怎能如此昂贵151
今后要拼命研究进口金枪鱼156
第三章 四季的握法与食材准备164
光物164
白身170
色物171
红身173
花枝174
虾176
贝类176
煮物178
军舰卷180
“数寄屋桥次郎”后厨全解密181
纵带鲹182
黄盖鲽184
小鳍186
新子188
竹筴鱼189
鲭鱼190
沙丁鱼191
针鱼192
斑节虾193
花枝194
小花枝195
鱿母195
血蛤196
海松贝197
穴子198
章鱼200
文蛤202
虾蛄203
鲍鱼204
鲑鱼子205
玉子烧206
酱汁208
酒汁208
第四章 海苔卷、玉子烧211
次郎寿司故事4——海苔卷、玉子烧211
海苔211
军舰卷：鲑鱼子214
军舰卷：海胆219
海苔卷224
玉子烧229
姜片、茶230
海苔卷、玉子烧235
胧卷芯的制作方法236
干瓢的煮法238
细卷的做法240
第五章 寿司饭讲座243
三种散寿司243
散寿司的制作方法244
寿司饭的制作方法246
握寿司的方法248
腌渍姜片的方法250
山葵泥的研磨方法250
次郎寿司故事5——寿司饭讲座251
用铁锅炊制，放入草筐保温252
经常有人说，吃多少都不口渴255
握寿司尺寸变小是战后开始的258
活到老学到老260