图书介绍
基础厨房PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 洪晓勇主编 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303153039
- 出版时间：2012
- 标注页数：171页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：181页
- 主题词：厨房－中等专业学校－教材
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
基础厨房PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
项目一 厨师标准1
任务一 认识厨师2
任务二 厨师职业道德标准6
任务三 厨师职业能力标准9
任务四 厨师仪容仪表标准16
项目二 厨房布局23
任务一 厨房环境布局24
任务二 中餐厨房生产区域布局28
任务三 厨房作业间布局32
任务四 设备布局36
项目三 厨房设备使用与维护41
任务一 厨房加工设备42
任务二 厨房冷藏设备46
任务三 中餐加热设备51
任务四 西餐加热设备56
任务五 厨房洗涤消毒设备61
任务六 厨房排烟设备65
任务七 厨房其他设备69
项目四 厨房运作77
任务一 厨房生产岗位设置的原则与内容78
任务二 厨房生产流程82
任务三 厨房产品质量控制与产品监控86
任务四 厨房与酒店各部门的配合92
项目五 厨房行政97
任务一 厨房组织机构的设置98
任务二 厨房各岗位职责的确定103
项目六 厨房“5S”管理111
任务一 厨房整理112
任务二 厨房整顿116
任务三 厨房清扫120
任务四 厨房清洁123
任务五 厨师素养127
项目七 厨房安全133
任务一 燃料安全134
任务二 油锅安全139
任务三 烫伤处理143
任务四 割伤处理148
任务五 电器安全154
任务六 食品安全157
任务七 扭伤、跌伤事故162
任务八 安全制度管理166