普通高等教育“十三五”规划教材 全国高等医药院校规划教材 公共营养学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

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绪论1

一、公共营养的概念和特点1

二、公共营养的历史1

三、公共营养的工作目标和4

工作内容4

四、公共营养的研究对象和方法6

五、公共营养与健康7

六、我国人群营养问题和对策8

第一篇 公共营养基础11

第一章 营养学基础11

第一节 能量与营养素11

一、能量11

二、蛋白质15

三、碳水化合物19

四、脂类23

五、矿物质25

六、维生素29

七、植物化学物34

八、水37

九、膳食纤维38

第二节 各类食物营养价值40

一、动物性食物营养价值40

二、植物性食物营养价值44

三、油脂类食物营养价值48

四、其他加工制品食物营养价值49

第二章 特定人群营养51

第一节 婴幼儿营养51

一、婴幼儿生理特点51

二、婴幼儿营养需要52

三、婴幼儿喂养原则55

四、婴幼儿常见营养问题57

第二节 学龄前儿童营养58

一、学龄前儿童生理特点58

二、学龄前儿童营养需要58

三、学龄前儿童合理膳食原则59

四、学龄前儿童常见营养问题60

第三节 学龄儿童营养61

一、学龄儿童生理特点61

二、学龄儿童营养需要61

三、学龄儿童合理膳食原则63

四、学龄儿童常见营养问题64

第四节 孕妇营养65

一、孕妇生理特点65

二、孕妇营养需要68

三、孕妇合理膳食原则71

四、孕妇常见营养问题72

第五节 乳母营养75

一、乳母生理特点75

二、乳母营养需要77

三、乳母合理膳食原则79

四、乳母常见营养问题80

第六节 老年营养81

一、老年人生理特点81

二、老年人营养需求83

三、老年人合理膳食原则86

四、老年人常见营养问题88

第三章 饮食行为90

第一节 概述90

一、饮食行为的定义90

二、饮食行为的功能90

三、饮食行为的建立91

四、饮食行为与健康93

第二节 日常饮食行为94

一、食物消费行为94

二、就餐行为95

三、饮酒行为96

四、营养补充剂消费行为96

第三节 饮食行为的影响因素97

一、个人因素97

二、家庭因素98

三、社会因素99

四、大众传媒101

第四章 食品安全102

第一节 食品安全概述102

第二节 食品污染103

一、生物性污染103

二、化学性污染105

三、物理性污染107

第三节 食源性疾病107

一、食物中毒108

二、食物过敏113

第四节 食品安全监管及保障114

一、国外食品安全监管体系简介114

二、中国食品安全监管体系现状115

三、食品安全保障措施116

第五节 食品保存、制作与营养保障119

一、食品保存120

二、食品加工120

三、食品烹调122

第二篇 公共营养疾病124

第五章 营养不良124

第一节 概述124

一、营养不良定义124

二、营养不良流行趋势124

三、饥饿与营养不良125

第二节 蛋白质-能量营养不良125

一、概述125

二、防治指南127

三、营养治疗128

第三节 缺铁性贫血129

一、概述129

二、防治指南132

三、营养治疗133

第四节 维生素A缺乏病134

一、概述134

二、防治指南136

三、营养治疗137

第五节 维生素D缺乏病138

一、概述138

二、防治指南141

三、营养治疗141

第六节 碘缺乏病142

一、概述142

二、防治指南145

三、营养治疗145

第六章 营养相关慢性病147

第一节 肥胖病147

一、概述147

二、营养与肥胖154

三、肥胖防治指南155

第二节 心脑血管疾病158

一、高血压158

二、冠状动脉性心脏病163

三、血脂代谢异常166

第三节 糖尿病171

一、概述171

二、营养与糖尿病175

三、糖尿病管理与营养防治176

第四节 肿瘤182

一、概述182

二、肿瘤患者的代谢特点183

三、营养与肿瘤184

四、肿中瘤防治策略188

第五节 痛风194

一、概述194

二、营养与痛风198

三、营养防治199

第六节 骨质疏松201

一、概述201

二、营养与骨质疏松203

三、骨质疏松防治策略206

第七节 肌衰症212

一、概述212

二、营养与肌衰症215

三、防治指南216

第八节 阿尔茨海默病218

一、概述218

二、营养与阿尔茨海默病220

三、防治指南222

四、营养治疗224

第三篇 公共营养技术230

第七章 膳食营养素参考摄入量230

第一节 膳食营养素参考摄入量国内外发展历程230

一、国际膳食营养素参考摄入量的发展历程230

二、中国膳食营养等参考摄入量的发展历程232

第二节 膳食营养素参考摄入量的概念和科学体系233

一、膳食营养素参考摄入量的主要指标233

二、营养素需要量234

第三节 膳食营养素参考摄入量的制订原则和建立方法237

一、制订和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则237

二、膳食营养素参考摄入量的建立方法243

第四节 膳食营养素参考摄入量的应用252

一、膳食营养参考摄入量在膳食评价中的应用253

二、膳食营养素参考摄入量在膳食计划中的应用255

三、膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用258

第八章 膳食指南与食物指导260

第一节 概述260

一、膳食指南的概念和意义260

二、膳食指南的发展历程260

三、膳食指南的制订261

第二节 中国居民膳食指南263

一、一般人群膳食指南（2016）264

二、中国孕妇乳母膳食指南（2016）265

三、中国婴幼儿喂养指南267

四、中国儿童少年膳食指南272

五、中国老年人膳食指南274

六、中国居民平衡膳食的图示及其应用274

第三节 国外膳食指南和食物指导280

一、美国膳食指南和食物指导280

二、其他国家膳食指南和食物指导284

第四节 素食人群膳食指南287

一、素食及素食者的概念287

二、素食人群膳食指南288

第九章 食谱编制与营养配餐294

第一节 食谱编制依据和原则294

一、食谱编制的目的294

二、食谱编制的理论依据294

三、食谱编制的基本原则296

第二节 食谱编制方法和评价296

一、计算法296

二、食品交换份法297

三、其他方法300

四、食谱的评价302

第三节 食谱应用302

一、计算法编制食谱302

二、食物交换份法编制食谱309

第四节 营养配餐注意事项313

一、食物的选择313

二、特殊人群食谱编制的注意事项313

三、不同疾病状态食谱编制的注意事项315

第十章 营养调查与营养监测316

第一节 营养调查316

一、营养调查目的316

二、营养调查设计316

三、营养调查内容318

四、国内外营养调查项目334

第二节 膳食营养评价337

一、膳食营养评价依据及方法337

二、膳食营养评价内容339

三、膳食质量综合评价方法340

四、膳食模式345

第三节 营养监测349

一、概述349

二、营养监测系统的建立与管理351

三、营养监测资料收集、分析和应用357

四、国内外营养监测项目362

第十一章 营养流行病学373

第一节 概述373

一、营养流行病学的定义373

二、营养流行病学的研究目的373

三、营养流行病学的应用范围373

第二节 营养流行病学研究方法374

一、描述性研究374

二、病例-对照研究375

三、队列研究376

四、结果解释381

五、营养流行病学的优势和局限性381

第四篇 公共营养实践383

第十二章 营养教育与营养咨询383

第一节 营养教育383

一、概念、目的及意义383

二、内容384

三、方法和步骤385

四、相关理论389

五、应用391

第二节 营养咨询394

一、概念和目的394

二、方法和技巧394

三、程序和注意事项397

四、应用398

第十三章 公共营养现场工作400

第一节 伦理学基础400

一、公共卫生伦理学原则400

二、伦理学在公共营养现场工作中的应用401

三、伦理学对公共营养的促进作用401

第二节 公共营养现场工作准备401

一、现场工作准备与组织401

二、现场工作方案设计402

三、人员培训406

第三节 公共营养现场工作的实施步骤407

一、现场工作启动407

二、现场工作实施408

三、现场工作结束408

第四节 公共营养现场工作管理408

一、现场工作过程管理408

二、现场督导410

第五节 公共营养现场工作评价411

一、现场工作评价分期411

二、现场工作评价目的412

三、营养现场工作评价指标与内容412

第六节 撰写公共营养现场工作报告413

一、现场工作报告的意义413

二、现场工作报告的构成413

三、现场工作报告的用途414

第十四章 公共营养改善415

第一节 概述415

第二节 营养改善项目的实施与管理416

一、实施过程与管理417

二、实施营养项目的条件420

三、项目的评价423

四、项目的质量控制423

第三节 营养改善的方法423

一、营养监测423

二、营养教育424

三、营养指导424

四、营养干预424

第四节 营养改善项目425

一、一般人群425

二、紧急条件下一般人群营养改善426

三、特定人群营养改善427

第五篇 公共营养管理433

第十五章 食物与营养政策法规433

第一节 概述433

一、政策与法规的定义433

二、分类433

第二节 食物与营养政策法规的制定434

一、立法原则和依据434

二、组织机构435

第三节 食物与营养政策法规的现状436

一、《营养问题罗马宣言》和《行动框架》436

二、欧盟营养政策主要行动及其法律分类437

三、发达国家食物与营养政策法规的现状438

四、发展中国家食物与营养政策法规的现状442

五、中国食物与营养政策法规的历史与现状443

第四节 食物与营养政策法规与公众健康448

一、食物与营养政策法规对公众健康的影响448

二、食物营养政策法规的实施效果449

第十六章 公共营养人才培养451

第一节 公共营养专业机构451

一、我国公共营养专业机构451

二、美国公共营养专业机构451

三、日本公共营养专业机构452

四、其他国家的公共营养专业机构452

第二节 公共营养专业人才培养体系453

一、美国的营养教育和营养师培养体系及其注册制度453

二、日本的营养教育和营养师培养体系及其注册制度457

三、其他国家和地区营养师学历教育和注册制度463

四、我国的营养教育现状及营养专业人才的培养现状464

第十七章 食品营养标签468

第一节 食品标签概述468

一、食品标签的标示内容468

二、食品标签的作用469

三、食品标签发展历程469

第二节 食品营养标签内容469

一、食品营养标签作用470

二、食品营养标签的主要内容470

第三节 食品营养标签管理471

一、标示规则472

二、营养成分标示474

三、检测系统475

第四节 国内外食品营养标签标准与法规比较477

第十八章 食物资源利用与改造479

第一节 食品强化479

一、概述479

二、目的和意义481

三、基本原则482

四、应用483

五、种类486

第二节 膳食补充剂487

一、概述487

二、对健康的影响488

三、使用原则及现状488

第三节 功能性食品489

一、概述489

二、基本原则及其原料要求491

三、展望492

第四节 特殊医学用途配方食品493

一、概述493

二、分类496

三、应用498

第五节 新资源食品499

一、概述499

二、申请500

三、我国批准作为新食品原料使用的物质501

四、发展前景501

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）503

附录二 重要营养素的主要食物来源511

附录三 国内外重要的营养相关网站530