图书介绍
最详尽的面包制作教科书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- （日）坂本利佳著；邓楚泓译 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538168334
- 出版时间：2011
- 标注页数：207页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：210页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
前言2
第1章 面包制作的基础知识10
基础知识1制作面包必备的基本常识10
基础知识2制作面包的必备材料12
基础知识3制作面包的各种工具14
基础知识4开始动手制作可口的面包吧16
制作面包的基本步骤1揉面18
制作面包的基本步骤2发酵22
制作面包的基本步骤3分割/搓圆/中间醒发24
制作面包的基本步骤4造型26
制作面包的基本步骤5最后醒发28
制作面包的基本步骤6烘烤30
第2章 掌握简单的面包制作方法34
追溯面包的历史34
黄油卷面包35
山形面包43
牛角面包51
变换花样62
奶油烘饼/巧克力面包62
法国面包房和法式香酥面包的关系64
第3章 最受欢迎的面包的制作方法66
根据面包种类选择酵母66
哈密瓜面包67
了解市面上常见的速溶干酵母74
英国茶饼75
变换花样78
蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼78
英国茶点伴侣，自制草莓果酱80
全麦吐司81
掌握面包的正确切法88
面包圈89
变换花样94
菠菜面包圈94
核桃面包圈95
蓝莓面包圈96
番茄面包圈97
美味全麦三明治升级款98
黑麦面包99
桂皮面包卷103
变换花样109
桂皮葡萄干面包卷109
探求面包口味和制作材料之间的关系110
调理面包111
简单可口！教你最好的面包屑制作方法122
核桃葡萄干面包123
制作面包为什么要使用强力粉128
3种甜甜圈129
童话中的美味面包138
第4章 挑战高难度面包制作140
看似简单但是很难做好的几类面包140
法式面包141
变换花样146
虾仁培根/奶酪法国面包146
高难度面包制作精髓！法式面包解剖学148
奶油面包149
变换花样154
奶油慕斯面包/法式薄饼面包154
深度剖析极致奢侈的奶油面包156
法式乡村面包157
发酵时间和制作发酵种的必要性164
4种丹麦酥皮饼165
丹麦酥皮饼的变化做法175
土耳其面包圈179
面包制作机器的使用184
法国黑麦面包185
熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包190
意大利夏巴塔面包191
德式扭结面包195
面包制作的相关用语200
制作德式扭结面包的注意事项206
提高面包制作技法的3条箴言207