图书介绍
食品酶学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 曹健，师俊玲主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564503055
- 出版时间：2011
- 标注页数：399页
- 文件大小：130MB
- 文件页数：411页
- 主题词：酶学－应用－食品工业－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
食品酶学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第0章 绪论1
0.1 食品酶学发展简史2
0.2 食品酶学发展趋势5
0.3 食品酶学研究内容7
0.4 食品酶学研究方法8
0.5 食品酶制剂工业发展概况26
第一部分 酶学基础知识34
第1章 酶学基础理论34
1.1 酶的结构与功能35
1.2 酶的作用机制43
1.3 酶的命名与分类50
1.4 酶促反应动力学54
第2章 酶的生产67
2.1 食品级酶生产与使用原则68
2.2 植物源酶生产70
2.3 动物源酶生产83
2.4 微生物发酵法产酶89
2.5 酶的提取与分离纯化96
第3章 固定化酶与固定化细胞111
3.1 固定化酶的概念及制备原则112
3.2 酶的固定化方法112
3.3 固定化酶载体116
3.4 细胞的固定化119
3.5 影响固定化酶（细胞）性能的因素121
3.6 固定化酶（细胞）的应用122
第二部分 食品工业常用酶第4章 淀粉酶130
4.1 淀粉酶的分类与来源131
4.2 α-淀粉酶133
4.3 葡萄糖淀粉酶142
4.4 β-淀粉酶149
4.5 脱支淀粉酶151
第5章 纤维素酶157
5.1 纤维素酶的分类与来源158
5.2 纤维素酶的性质162
5.3 纤维素酶的生产172
5.4 纤维素酶在食品工业中的应用174
5.5 纤维素酶在其他方面的应用177
第6章 果胶酶183
6.1 果胶酶的分类与来源184
6.2 果胶酶的性质188
6.3 果胶酶的生产192
6.4 果胶酶的分离纯化196
6.5 果胶酶活力的测定196
6.6 果胶酶的应用197
第7章 蛋白酶202
7.1 蛋白酶的分类与来源203
7.2 酸性蛋白酶205
7.3 中性蛋白酶209
7.4 碱性蛋白酶212
7.5 丝氨酸蛋白酶215
7.6 巯基蛋白酶217
7.7 金属蛋白酶218
7.8 羧基酸性蛋白酶219
第8章 酯酶222
8.1 酯酶的来源与分类223
8.2 羧酸酯类水解酶224
8.3 磷酸酯水解酶231
8.4 脂肪酶234
8.5 酯酶在食品工业中的应用239
第9章 多酚氧化酶248
9.1 多酚氧化酶的分类与来源249
9.2 多酚氧化酶的性质250
9.3 多酚氧化酶的产生和应用261
第10章 过氧化物酶和过氧化氢酶265
10.1 过氧化物酶266
10.2 过氧化氢酶275
第11章 脂肪氧合酶282
11.1 脂肪氧合酶的来源283
11.2 脂肪氧合酶的底物特异性283
11.3 脂肪氧合酶的催化机制283
11.4 脂肪氧合酶活性的抑制285
11.5 脂肪氧合酶活力的测定287
11.6 脂肪氧合酶同工酶288
11.7 脂肪氧合酶的应用289
第12章 其他酶292
12.1 葡萄糖氧化酶293
12.2 乳糖酶299
12.3 木聚糖酶301
12.4 β-葡聚糖酶304
12.5 葡萄糖异构酶306
12.6 植酸酶307
12.7 转化酶311
12.8 谷氨酰胺转氨酶311
第三部分 酶与食品质量安全第13章 食品中酶产生的质量安全问题及其控制318
13.1 概述319
13.2 利用酶减少食品中的不安全因素326
13.3 酶制剂的应用引起的不安全因素333
13.4 酶的安全性评价336
13.5 酶的安全生产340
第14章 酶法分析在食品安全中的应用344
14.1 酶法分析方法概述345
14.2 酶法分析在药物残留检测方面的应用347
14.3 利用酶联免疫分析法检测生物毒素350
14.4 利用酶联免疫分析法检测微生物353
14.5 酶联免疫分析法在其他食品安全检测方面的应用354
第四部分 食品酶学实验360
实验1 淀粉酶活力的测定360
1.1 α-淀粉酶活力的测定——Bernfeld法360
1.2 细菌α-淀粉酶活力的测定361
1.3 葡萄糖淀粉酶活力的测定——碘量法362
1.4 葡萄糖淀粉酶活力的测定——斐林法364
1.5 β-淀粉酶活力的测定365
1.6 β-淀粉酶制剂活力的测定——二硝基水杨酸法368
实验2 纤维素酶活力的测定369
实验3 果胶酶活力的测定374
3.1 原果胶酶的提取与活力测定——硫酸铵沉淀法374
3.2 果胶酶活力的测定——黏度法375
3.3 果胶酶活力的测定——次碘酸钠法376
3.4 果胶酶活力的测定——还原法377
实验4 蛋白酶活力的测定379
4.1 蛋白酶活力的测定——福林法379
4.2 蛋白酶活力的测定——甲醛法382
实验5 脂肪酶活力的测定——分光光度法384
实验6 多酚氧化酶活力的测定——分光光度法385
实验7 过氧化物酶活力的测定——比色法387
实验8 过氧化氢酶活力的测定388
8.1 过氧化氢酶活力的测定——高锰酸钾滴定法388
8.2 过氧化氢酶活力的测定——氧电极法389
附录391