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1 绪 论1

1.1 现实背景：食品供应链备受关注2

1.1.1 居民消费水平不断提高2

1.1.2 食品安全问题备受关注3

1.1.3 初级农产品流通水平亟待提升4

1.2 理论背景：供应链运行策略融合多元目标5

1.2.1 供应链概念产生并快速发展5

1.2.2 两种理念的供应链运行策略6

1.2.3 多元目标融入供应链运行策略7

1.3 本书的总体思路和研究方法9

1.3.1 主要研究内容和研究思路9

1.3.2 理论工具和研究方法11

2 从供应链到封闭供应链13

2.1 供应链管理的概念内涵与发展13

2.1.1 供应链管理概念的发展历程13

2.1.2 供应链的概念内涵15

2.2 供应链运行策略研究梳理17

2.2.1 基于灵活性的供应链运行策略研究18

2.2.2 基于成本控制的供应链运行策略研究19

2.2.3 供应链运行策略整合化发展及新理念的引入21

2.2.4 供应链运行策略研究总结22

2.3 封闭供应链概念及其内涵23

2.3.1 封闭供应链的概念23

2.3.2 封闭供应链与其他类型供应链的比较24

2.3.3 封闭供应链的基本特征25

3 食品封闭供应链与食品安全研究综述28

3.1 食品供应链及其研究梳理28

3.1.1 食品供应链概念界定28

3.1.2 食品供应链特征与类型研究30

3.1.3 食品供应链的运作流程与存在问题31

3.1.4 食品供应链综述总结33

3.2 食品安全及其研究现状34

3.2.1 食品安全问题及其一般分类34

3.2.2 消费者的食品安全消费意识与行为研究35

3.2.3 生产者质量安全行为研究36

3.2.4 政府规制与保证食品安全研究37

3.2.5 食品安全研究综述总结40

3.3 食品封闭供应链研究梳理40

4 我国食品生产流通体系现状和食品安全问题42

4.1 我国食品生产流通体系的现状42

4.1.1 我国食品生产流通规模与种类42

4.1.2 我国食品生产流通环节与主体44

4.1.3 我国食品的主要流通模式48

4.2 我国食品安全相关法律与政府职能设置52

4.2.1 我国食品安全相关的法律法规体系53

4.2.2 我国食品安全相关的政府监管机构与职能设置57

4.3 我国的食品安全问题62

4.3.1 我国食品安全问题的现状62

4.3.2 我国食品安全事故的主要类型65

4.3.3 我国食品安全问题的成因67

5 发达国家的食品流通和监管体系发展经验72

5.1 美国食品安全监管经验72

5.1.1 流通体系的设施、设备、技术发达72

5.1.2 法律法规体系健全73

5.1.3 监管机构与职能设置明确74

5.1.4 流通主体规模化、市场环节少76

5.2 欧盟及其成员国食品安全监管经验77

5.2.1 德国规模化的供应链核心企业承担食品安全责任77

5.2.2 统一、独立的食品安全机构为食品安全保驾护航78

5.2.3 食品安全预警和可追溯系统发挥有效作用79

5.3 日本、韩国食品安全监管经验80

5.3.1 围绕公益性批发市场的关键流通环节控制80

5.3.2 食品安全风险评估部门成为食品安全政府部门的组成部分81

5.3.3 严格、明确的农业化学品添加标准81

6 食品供应链的政策封闭机制83

6.1 信号传递博弈及其均衡解84

6.1.1 不完全信息动态博弈理论84

6.1.2 信号传递博弈的基础理论85

6.1.3 信号传递博弈的均衡86

6.2 食品供应链的信号传递博弈模型分析89

6.2.1 食品供应链信号传递博弈模型描述90

6.2.2 食品供应链信号传递博弈模型均衡及其产生条件分析92

6.2.3 食品供应链信号传递博弈模型结论分析96

6.3 目前我国市场准入制度的发展100

6.3.1 种养环节的市场准入制度101

6.3.2 流通环节的市场准入制度102

6.3.3 加工环节的市场准入制度104

6.3.4 我国市场准入和认证认可制度发展总结105

6.4 构建基于市场准入的食品供应链政策封闭方式106

6.4.1 基于市场准入的食品供应链封闭106

6.4.2 基于市场准入的种养环节封闭方式107

6.4.3 基于市场准入的流通环节封闭方式108

6.4.4 基于市场准入的加工环节封闭方式108

本章小结108

7 食品供应链的组织封闭机制111

7.1 以供应链核心企业为主导的安全责任集成111

7.1.1 供应链核心企业的基本理论112

7.1.2 我国食品供应链的核心企业117

7.1.3 核心企业安全责任不完全集成产生的原因121

7.2 多级检测制度下的食品供应链组织封闭方式124

7.2.1 基于多级检测的食品供应链质量控制模型124

7.2.2 纵向环节整合与多级检测的封闭替代关系132

7.2.3 构建基于多级检测的农产品封闭供应链133

7.3 质量控制环节对食品封闭供应链企业的影响136

7.3.1 质量控制成本及相关理论136

7.3.2 无质量控制成本的供应链成本模型139

7.3.3 存在质量控制成本的模型扩展142

7.3.4 模型结论分析146

本章小结147

8 食品供应链的技术封闭机制149

8.1 与食品安全相关的消费者行为150

8.1.1 消费者的食品安全支付意愿150

8.1.2 消费者食品安全信息追溯行为153

8.1.3 食品供应链产品信息可追溯系统156

8.2 消费者参与的食品供应链豪泰林博弈159

8.2.1 食品供应链经典豪泰林博弈159

8.2.2 存在消费者安全支付的食品供应链豪泰林博弈163

8.2.3 存在消费者安全支付及信息追溯的食品供应链豪泰林博弈166

8.3 基于信息追溯系统的食品供应链技术封闭方式171

8.3.1 食品供应链信息追溯系统构建的前提条件171

8.3.2 封闭供应链信息追溯系统的实现174

本章小结178

9 食品封闭供应链的整体运行模式及其协调性分析180

9.1 食品封闭供应链的整体构建180

9.1.1 整合三种封闭方式的食品封闭供应链181

9.1.2 食品封闭供应链的运行模式特点182

9.1.3 食品封闭供应链的运行模式扩展184

9.2 食品封闭供应链的内部协调性分析185

9.2.1 市场准入与信息追溯封闭方式的协调性分析185

9.2.2 多级检测与信息追溯封闭方式的协调性分析186

9.2.3 市场准入与多级检测封闭方式的协调性分析187

9.2.4 三种封闭方式的协调性分析188

9.3 我国食品封闭供应链的外部协调性分析188

9.3.1 当前我国法律法规与食品封闭供应链的协调性分析188

9.3.2 当前我国政府机构职能设置与食品封闭供应链的协调性分析191

本章小结195

10 食品封闭供应链的政策支撑体系197

10.1 食品封闭供应链构建运行的政府支持政策197

10.1.1 市场准入制度的政府政策197

10.1.2 基于生产者食品安全行为的政府政策200

10.1.3 基于消费者食品安全行为的政府政策202

10.2 构建食品封闭供应链的政府配套管理政策203

10.2.1 构建食品安全风险评估、监测和预警制度体系203

10.2.2 建立食品安全事故快速反应机制205

10.2.3 实施损失赔偿和产品召回制度205

本章小结206

结束语207

参考文献210