图书介绍
第1次开餐馆就上手PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 刘加福编著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506437007
- 出版时间：2006
- 标注页数：352页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：366页
- 主题词：餐厅－商业经营
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图书目录
目录1
第一章 认识餐饮业1
餐饮业的特征1
餐饮业流行趋势5
餐饮业的困境9
餐饮业的投资误区11
第二章 开餐馆的前期筹备工作13
如何取一个好的店名13
餐饮企业要略17
开餐馆的资金预算22
餐馆经营形式的选择25
开餐馆失利的常见原因30
开餐馆须办理的相关手续33
第三章 餐馆店面的选择37
餐馆选址的重要性37
确定餐馆的规模39
商圈的选定41
选择地址的原则45
餐馆选址应考虑的因素48
选择一个适宜的店面53
连锁店的选址55
如何进入竞争激烈的市场58
商场内的餐饮业60
到“麦当劳”身边开店62
餐馆选址的几个特点64
如何购买转手店66
餐馆成功设计的六大要素71
第四章 餐馆的设计和装修71
餐馆内部的设计和布局74
餐馆前厅的设置76
餐馆大堂的规模78
大堂其他用品配置81
餐厅包间力求高雅舒适85
合理运用光线和色彩87
菜单的重要性89
第五章 设计菜单有讲究89
设计菜单要考虑的因素91
设计菜单的原则94
如何选择菜式96
菜单的制作99
菜名要贴切实际104
菜单的三大类型106
合理调整菜单109
合理运用菜单111
第六章 饭馆餐饮店定价营销策略113
价格的构成114
餐馆定价的特点115
餐饮定价目标116
餐饮定价的原则118
了解市场需求状况120
菜品定价策略122
菜品定价技巧126
认识服务的重要性131
第七章 餐馆服务方法及要领131
餐厅服务方法132
如何留住顾客134
如何赢得新顾客137
稳定餐饮店的常客139
餐厅服务员应具备的基本素养141
做好迎宾服务143
做好餐台服务145
做好点菜服务147
做好上菜服务151
做好撤换餐具的服务153
掌握托盘服务技巧155
做好送客服务156
做好翻台服务158
做好宾客定餐工作159
餐馆服务中其他注意事项161
处理用餐时的特殊情况165
第八章 餐馆接待顾客服务技巧165
处理顾客的结账异议168
如何处理顾客投诉170
区分顾客的不同性格175
根据气质的不同接待顾客177
根据消费性质的不同接待顾客180
接待顾客中的特殊群体181
应对顾客的特殊要求184
用真诚打动顾客187
照顾等位子的顾客189
让顾客感觉到备受尊重191
第九章 餐馆的经营理念195
餐厅的经营管理观念195
打好“特色牌”199
塑造特色的原则204
用新产品取胜市场206
开发新产品的几大要素207
如何开发菜点210
优良的品质打动顾客214
如何提高菜肴的价值215
利用品牌影响消费者219
用行销来带动顾客222
第十章 餐馆的员工管理227
餐馆经营需要的优秀人才227
合理配置人员231
管理者的聘用234
如何招聘厨师236
如何招聘服务员237
确定服务岗位职责239
如何制定工资245
与员工签订合同248
员工培训的目的249
如何培训员工251
员工业绩考核253
如何留住优秀人才255
与员工一起创造事业263
第十一章 物品的采购与管理265
选择合适的采购人员265
确定采购数量267
确定进货方式270
采购选择要领273
控制采购价格275
采购的验收管理278
物品的储存280
物品的盘点284
第十二章 餐馆的厨房管理287
厨房设计要求287
设计厨房内部环境290
合理设计辅助空间294
保障厨房设备完好297
厨房岗位管理301
聘经验丰富的厨师306
员工卫生要求309
第十三章 餐馆的卫生要求309
菜品加工的卫生要求313
厨房的环境卫生要求314
器具的卫生要求318
地面的卫生要求321
墙壁的卫生要求323
收款台的卫生要求325
仓库的卫生要求327
火灾的防范331
第十四章 餐馆的安全与防范331
盗窃的防范336
抢劫的防范338
爆炸的防范340
烧烫伤的防范341
意外事故的防范342
厨房的安全防范343
停电、停水的应对345
食物中毒的预防347
如何预防细菌性食物中毒351