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一、粮油品质检测内容和方法概述1

（一）物理检验1

（二）化学成分分析2

（三）粮食食用、蒸煮（烘焙）品质评价与分析2

（四）粮食储藏品质评价与技术3

二、粮油样品的采集和处理4

（一）正确取样的意义4

（二）样品的分类5

（三）粮食、油料的扦样6

（四）油脂的扦样12

（五）样品的分样与保管16

三、粮油感官鉴定21

（一）感官鉴定的分类21

（二）感官鉴定的要求22

（三）色泽、气味、滋味的鉴定22

（四）水分鉴定23

（五）纯度和杂质的鉴定24

四、粮食、油料物理指标检验25

（一）色泽检验25

（二）类型和互混的检验25

（三）杂质、不完善粒和纯粮率的检验27

（四）容重的测定35

（五）粮食、油料相对密度的测定（GB5518-2008）37

（六）千粒质量的测定（GB5519-2008）39

（七）带壳油料纯仁率的检验（GB5499-2008）40

五、粮食、油料化学成分检验42

（一）水分含量的测定（GB/T5497）42

（二）粗脂肪含量的测定54

（三）粗蛋白质含量的测定61

（四）粮食、油料还原糖和非还原糖的测定（GB/T5513-2008）70

（五）粮食中粗纤维素的测定76

（六）不溶性膳食纤维素的测定（GB/T9822-2008）79

（七）粮食、油料中淀粉含量测定（GB/T5514-2008）82

（八）粮食、油料中灰分的测定（GB/T5505-2008）85

（九）谷物及其制品中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——火焰原子吸收分光光度法（GB/T14609-2008）88

六、稻谷及其制品品质检验92

（一）稻谷的形态构造和分类92

（二）稻谷出糙率检验94

（三）整精米率检验95

（四）黄粒米及裂纹粒检验96

（五）角质率检验98

（六）稻谷垩白粒、垩白度、粒形长宽比检验99

（七）大米加工精度检验101

（八）大米直链淀粉含量测定105

（九）大米的胶稠度测定108

（十）大米蒸煮特性试验110

（十一）大米蒸煮品质评定112

（十二）吊白块的检验115

七、小麦及其制品品质检验119

（一）小麦的形态构造和分类119

（二）小麦角质粒及硬度指数测定121

（三）小麦粉加工精度检验122

（四）小麦粉粗细度检验124

（五）小麦粉含沙量测定126

（六）小麦面筋及面筋指数测定129

（七）小麦粉吸水量和面团糅合性能测定133

（八）过氧化苯甲酰含量的检测137

八、油脂品质检验140

（一）植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法（GB/T5525-2008）140

（二）油脂色泽的测定（GB/T22460-2008）143

（三）油脂相对密度的测定145

（四）油脂折光指数（GB/T5527-2010）148

（五）油脂熔点测定（GB/T12766-2008）150

（六）油脂加热试验（GB5531-2008）152

（七）植物油脂水分及挥发物含量测定法（GB/T5528-2008）153

（八）动植物油脂中不溶性杂质含量的测定（GB/T15688-2008）155

（九）动植物油脂酸值和酸度测定（GB/T5530-2005）157

（十）植物油碘值测定（GB/T5532-2008）162

（十一）植物油脂含皂量测定法（GB/T5533-2008）165

（十二）动植物油脂皂化值测定（GB/T5534-2008）167

（十三）动植物油脂不皂化物测定169

（十四）油脂中磷脂含量的测定——钼蓝比色法（GB/T5537-2008）174

（十五）油脂酸败试验177

（十六）动植物油脂过氧化值测定（GB/T5538-2005）178

（十七）植物油脂烟点测定（GB/T20795-2006）181

（十八）油脂沉淀物含量的测定（离心法）（GB/T21496-2008）184

（十九）动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析185

（二十）植物油中反式脂肪酸异构体含量测定——气相色谱法（GB/T22507-2008）189

（二十一）氧化稳定性的测定（加速氧化测试）（GB/T21121-2007）194

（二十二）食用植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的测定（GB/T21512-2008）198

（二十三）油脂定性试验（GB/T5539-2008）200