图书介绍
农产品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 秦波涛，李和平，王晓曦编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501929963
- 出版时间：2001
- 标注页数：156页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：166页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概论1
第一节 马铃薯1
一 马铃薯块茎结构及化学组成1
二 马铃薯的营养价值4
三 马铃薯的贮藏5
第二节 甘薯8
一 甘薯块根的形态结构及化学组成8
二 甘薯的营养价值10
三 甘薯的贮藏12
一 木薯块根的结构及化学组成15
第三节 木薯15
二 木薯的营养价值16
第四节 薯类资源的开发与利用16
一 薯类食品的开发17
二 重视薯类淀粉的生产及其深加工17
三 薯类加工的经济效益18
第二章 薯类食品加工技术20
第一节 马铃薯食品的加工20
一 马铃薯片20
二 脱水马铃薯泥26
三 油炸马铃薯片28
四 马铃薯脆片34
五 脱水马铃薯丁35
六 膨化马铃薯39
七 风味马铃薯膨化食品45
八 其他马铃薯食品46
第二节 甘薯食品的加工48
一 甘薯果脯48
二 糖水甘薯罐头49
三 脱水甘薯52
四 速煮甘薯53
五 连城红心薯干54
七 冷冻甘薯片55
六 脱水甘薯片55
八 香酥薯片56
九 甘薯酱57
十 混合型甘薯果酱58
十一 甘薯粉60
十二 几种新型甘薯制品61
十三 几种甘薯糕点63
十四 甘薯制黄酒64
第三章 薯类淀粉的加工65
第一节 薯类淀粉厂厂址的选择65
第二节 薯类淀粉加工工艺与设备65
一 原料的预处理66
二 破碎和细胞液的分离70
三 纤维素的分离76
四 蛋白质的分离82
五 淀粉乳精制86
六 淀粉乳脱水干燥88
第三节 现代化薯类淀粉加工工艺93
第四节 薯类淀粉的加工97
一 马铃薯淀粉97
二 甘薯淀粉100
三 木薯淀粉105
一 粉丝 粉条106
第五节 淀粉制品的加工106
二 粉皮108
三 凉粉109
四 人造米110
五 木薯婴幼儿食品111
第四章 变性淀粉113
第一节 概述113
一 变性淀粉生产的发展历史113
二 变性淀粉的定义及分类114
第二节 预糊化淀粉117
一 预糊化淀粉的加工117
二 预糊化淀粉的应用119
第三节 酸变性淀粉123
一 酸变性淀粉的加工124
二 酸变性淀粉的应用125
第四节 酯化淀粉127
一 淀粉磷酸酯127
二 淀粉醋酸酯133
第五节 醚化淀粉137
一 羟烷基淀粉醚138
二 阳离子淀粉144
一 交联淀粉的加工145
第六节 交联淀粉145
二 交联淀粉的性质及用途147
三 交联作用在其他变性中的应用148
第七节 氧化淀粉148
一 次氯酸钠氧化淀粉的加工148
二 用途149
第八节 淀粉的部分水解制品——糊精150
一 糊精的制备150
二 性质及用途151
第九节 其他变性淀粉151
附录 本书所用单位符号与单位的中文符号对照154
参考文献155