图书介绍
21世纪旅游管理学精品图书 饭店管理原理与实务 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 邹益民等编著 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：9787308159654
- 出版时间：2016
- 标注页数：245页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：256页
- 主题词：饭店－企业管理
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21世纪旅游管理学精品图书 饭店管理原理与实务 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 饭店管理基本问题1
第一节 饭店管理对象认知2
一、饭店特征分析2
二、饭店类型划分5
三、饭店等级评定6
四、饭店集团认知9
第二节 饭店环境条件分析10
一、宏观环境把握10
二、行业环境分析15
三、自身条件评估17
四、SWOT分析方法21
第三节 饭店管理路径选择21
一、管理目标确立21
二、管理职能运用25
三、管理方法选择26
第二章 饭店竞争能力管理31
第一节 饭店市场竞争谋略32
一、市场竞争认知32
二、市场竞争定位36
三、市场竞争战略37
第二节 饭店市场营销策略42
一、营销组合策略42
二、关系营销策略50
三、网络营销策略51
四、事件营销策略55
第三节 饭店创新能力管理56
一、创新基本认知56
二、创新思维培养57
三、创新活动组织59
第三章 饭店前厅业务管理64
第一节 饭店前厅气氛控制65
一、环境气氛控制65
二、服务气氛控制67
三、营业气氛控制69
第二节 前厅日常业务管理70
一、客房预订管理70
二、接待业务管理73
三、前厅客账管理77
第三节 饭店客房收益管理79
一、收益管理指标79
二、收益管理系统81
三、收益管理策略83
第四章 饭店客房业务管理89
第一节 饭店客房硬件设计90
一、硬件设计原则90
二、硬件设计内容91
三、硬件设计趋势94
第二节 饭店客房服务控制96
一、服务项目设置96
二、服务活动组织97
三、清洁服务控制100
第三节 饭店客房成本控制102
一、客用品的控制102
二、客房布件控制103
三、清洁用品控制104
四、人工成本控制107
第五章 饭店餐饮业务管理110
第一节 饭店餐饮经营决策111
一、餐饮经营方式111
二、餐饮设施设计112
三、餐饮菜单决策115
第二节 饭店餐饮生产管理118
一、原料采供管理118
二、菜肴制作管理123
三、餐饮服务管理127
第三节 饭店宴会产品管理130
一、宴会产品认知130
二、宴会产品设计132
三、宴会产品控制135
四、宴会档案管理137
第四节 饭店餐饮收益管理138
一、餐饮促销策略138
二、餐饮收入控制141
三、餐饮成本控制142
第六章 饭店设备业务管理145
第一节 饭店设备日常管理146
一、设备使用管理146
二、设备维保管理148
三、设备维修管理149
第二节 饭店能源系统管理153
一、能源系统构成153
二、能源管理目标157
三、能源管理环节158
第三节 饭店设备更新改造159
一、更新改造内容159
二、更新改造时机159
三、更新改造实施160
第七章 饭店安全业务管理163
第一节 饭店消防安全管理164
一、消防系统设计164
二、消防预警管理166
三、火警火灾处置167
第二节 饭店治安工作管理168
一、治安管理特点168
二、治安管理环节169
三、意外事件处置170
第三节 饭店食品安全管理172
一、基础管理工作172
二、制作过程管理174
三、食物中毒管理175
第八章 饭店服务品质管理178
第一节 饭店品质管理理论179
一、服务品质理论179
二、服务剧场理论182
三、顾客满意理论183
第二节 饭店服务品质设计185
一、注重设计依据186
二、注重基本规范188
三、注重体验管理189
第三节 饭店服务品质控制192
一、顾客感知管理192
三、员工状态管理194
四、产品标准控制195
第四节 饭店服务品质评价196
一、品质评价依据196
二、品质评价主体197
三、品质评价方法198
第九章 饭店快乐工作管理203
第一节 饭店职业生涯管理204
一、职业发展平台204
二、用人机制管理206
三、绩效考评管理209
第二节 饭店工作环境管理211
一、创造工作空间211
二、构建管理秩序213
三、营造人际关系215
第三节 饭店员工心态管理218
一、培养阳光思维218
二、培养快乐情感220
三、培养积极态度221
第十章 饭店企业效益管理225
第一节 饭店社会效益管理226
一、社会责任管理226
二、对外沟通管理227
三、公众危机管理229
第二节 饭店环境效益管理232
一、倡导绿色消费232
二、提供绿色产品234
三、实施节能降耗236
第三节 饭店经济效益管理236
一、注重比较分析237
二、把握影响因素237
三、分析会计报表238
四、监控财务指标240
参考文献244