图书介绍
食品安全控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 辛志宏主编；孙秀兰副主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122292575
- 出版时间：2017
- 标注页数：258页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：266页
- 主题词：食品卫生－质量控制－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品安全国内外发展现状1
第一节 食品安全——一个全球性的问题1
第二节 食品安全基本概念6
第三节 我国食品安全现状7
第四节 我国食品安全问题产生原因10
第五节 如何解决食品安全问题15
第六节 如何正确看待食品安全问题21
参考文献23
第二章 生物性危害24
第一节 细菌危害及其安全控制24
第二节 真菌性危害28
第三节 病毒的危害及其安全控制37
第四节 寄生虫危害及其安全控制43
参考文献58
第三章 环境污染物及其危害59
第一节 概述59
第二节 重金属的危害及其安全控制60
第三节 有机污染物的危害及其安全控制79
参考文献86
第四章 农药残留及其危害87
第一节 农药的作用及地位87
第二节 农药残留的原因92
第三节 食品中农药残留的危害95
第四节 农药的毒作用机制96
第五节 农药残留的控制措施101
第六节 农药降解103
参考文献106
第五章 兽药残留及其危害108
第一节 兽药的概念、作用与地位109
第二节 兽药残留的定义、分类及原因110
第三节 兽药残留的危害114
第四节 兽药残留的联合毒性116
第五节 兽药的检测方法120
第六节 兽药残留的监测与管理122
参考文献132
第六章 食品加工过程中产生的污染物134
第一节 丙烯酰胺与安全控制134
第二节 氯丙醇与安全控制141
第三节 杂环胺与安全控制145
第四节 多环芳烃与安全控制149
第五节 N-亚硝基化合物与安全控制153
参考文献157
第七章 天然动植物毒素158
第一节 天然动物毒素与安全控制158
第二节 天然植物毒素与安全控制164
参考文献175
第八章 食品包装材料与食品安全176
第一节 食品包装的功能与作用176
第二节 我国食品包装的安全性问题180
第三节 食品包装材料的安全控制192
参考文献194
第九章 良好操作规范195
第一节 食品GMP的起源与发展195
第二节 GMP的主要内容198
参考文献200
第十章 卫生标准操作程序201
第一节 卫生标准操作程序简介201
第二节 卫生标准操作程序的基本内容与要求202
参考文献211
第十一章 危害分析与关键控制点212
第一节 HACCP体系的起源与发展212
第二节 HACCP体系的特点213
第三节 HACCP与GMP和SSOP的关系214
第四节 HACCP体系建立与实施的方法215
第五节 HACCP体系的基本原理217
参考文献229
第十二章 食品安全综合实验230
实验一 油脂过氧化值的测定230
实验二 食用油酸价的测定231
实验三 食用油羰基价的测定233
实验四 食用油掺伪的检测234
实验五 酱油中食盐的检测236
实验六 酱油中铵盐的检测237
实验七 酱油中氨基酸态氮的检测239
实验八 食品中胆固醇的测定240
实验九 白酒中糠醛含量的测定242
实验十 白酒中杂醇油含量的测定244
实验十一 有机磷农药残留的测定246
实验十二 马铃薯毒素的检测247
实验十三 食品中甲醛的定性检测249
实验十四 蜂蜜中掺假现象的鉴别250
实验十五 牛奶中掺假现象的鉴别253
实验十六 粮食掺假的检测255
参考文献258