图书介绍
蔬菜与水果商品之制造 修订4版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 陈自珍编译 著
- 出版社： 复文书局
- ISBN：
- 出版时间：1985
- 标注页数：423页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：429页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
蔬菜与水果商品之制造 修订4版PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 水果与蔬菜加工的原则与方法1
第一节 暂时的保存法1
第二节 永久的防止腐败3
第三节 制造过程6
第二章 马口铁、玻璃及其他的容器13
第一节 马口铁容器13
第二节 玻璃容器19
第三节 铝制容器23
第三章 水果与蔬菜之洗涤、杀菁及剥皮25
第一节 水果与蔬菜的洗涤25
第二节 蒸汽消毒与杀菁27
第三节 罐头蔬菜与水果原料的剥皮31
第四章 水果及蔬菜在罐制及冷冻上的分级37
第一节 美国加州罐头协会的罐制水果的分级38
第二节 罐制后糖液浓度的变化40
第三节 水果大小的分级41
第四节 McNARY MAPES行动43
第五节 美国蔬菜罐头的品质分级44
第六节 美国水果罐头的品质分级45
第七节 计划品质管制46
第五章 罐制上使用的糖液及塩制48
第六章 脱气与真空57
第七章 罐头蔬菜和水果的热加工过程63
第一节 热加工的原则63
第二节 热加工与细菌71
第三节 热加工的方法和设备78
第四节 无菌罐制法（Asepic Canning）86
第八章 水果的罐制88
第一节 罐头的一般制造过程88
第二节 水果罐头各论104
第九章 蔬菜的罐制131
第十章 罐头食品的腐败180
第一节 定义180
第二节 罐头食品的变色181
第三节 马口铁皮的腐蚀与穿孔183
第四节 微生物所引起的腐败192
第十一章 未酦酵的水果饮料205
第一节 水果汁的制造方法与设备205
第二节 果汁的保存方法210
第三节 果汁的过滤214
第四节 使用酵素、凝集剂及静止以使果汁澄清215
第五节 果汁的装瓶217
第六节 各种果汁的制造218
第十二章 果胶、果冻及含肉果冻 PECTIC、JELLIES AND MARMALADES232
第一节 果胶概论232
第二节 果冻的制造236
第三节 含肉果冻之制造245
第四节 果冻和含肉果冻之制造技术248
第十三章 水果果酱、果酪及蜜饯251
第一节 定义251
第二节 果酱之制造252
第三节 果酪之制造255
第四节 蜜饯之制造257
第五节 糖精水果之制造265
第十四章 蕃茄制品269
第一节 定义269
第二节 蕃茄之颜色270
第三节 蕃茄泥（TOMATO PUREE）271
第四节 蕃茄糊（TOMATO PASTE）277
第五节 蕃茄酱277
第六节 蕃茄汁281
第七节 蕃茄制品的微生物检查与品质管制286
第十五章 水果与蔬菜干制的原则290
第一节 影响水果与蔬菜干制的因素291
第二节 水果与蔬菜干制时的前处理292
第三节 食品中水份之状态与干燥蒸发率295
第四节 分期干燥之必要299
第十六章 水果的自然干燥300
第一节 天然干燥法之一般程序301
第二节 自然干燥法所需之设备304
第三节 各种水果的自然干燥法309
第十七章 水果的人工脱水317
第一节 人工脱水法的种类317
第二节 人工脱水之原则328
第三节 水果的人工脱水332
第十八章 蔬菜的脱水337
第一节 蔬菜脱水之一般原则339
第二节 各种蔬菜之脱水343
第十九章 冷冻包装的水果与蔬菜348
第一节 冷冻对于微生物及食品成份的影响356
第二节 冷冻及解冻的方法357
第二十章 工厂卫生362
第一节 啮齿类动物及其防范363
第二节 昆虫366
第三节 微生物367
第四节 用水之氯化消毒371
附录374