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绪论1

一、牛羊生产在国民经济中的重要地位1

二、世界牛羊发展现状3

三、我国牛羊生产存在的问题及对策5

第1章 牛羊品种7

第一节 牛的品种7

一、乳用牛品种7

二、乳肉兼用牛品种9

三、肉用牛品种11

四、中国黄牛品种15

五、其他牛品种18

第二节 绵羊品种19

一、我国主要绵羊品种19

二、国外优良绵羊品种23

第三节 山羊品种26

一、乳用山羊品种26

二、毛用山羊品种27

三、裘皮和羔皮山羊品种28

四、绒用山羊品种28

五、肉用山羊品种29

第2章 牛羊产品32

第一节 乳品32

一、乳品的营养价值及化学成分32

二、乳品的物理性质33

三、乳的初步处理33

第二节 肉品35

一、牛羊肉的营养价值及化学成分35

二、牛羊肉的品质规格36

三、牛羊肉暂时保藏36

第三节 毛类产品37

一、毛纤维的形态学构造37

二、毛纤维的组织学构造37

三、毛纤维类型及分类38

四、净毛率39

五、毛的理化性质39

六、羊毛的分类分级41

第四节 毛皮和板皮42

一、毛皮42

二、板皮43

三、毛皮、板皮的剥取、贮藏44

第3章 牛羊的特性及饲料加工调制45

第一节 牛羊的特性45

一、牛羊的生活习性45

二、牛羊的消化特点46

三、牛羊的营养特点47

第二节 牛羊饲料及其加工调制47

一、牛羊常用饲料47

二、饲料的加工调制52

第4章 牛羊良繁技术60

第一节 牛的良繁技术60

一、牛的选择60

二、牛的杂交改良64

三、母牛的发情与配种66

四、母牛的妊娠与分娩69

第二节 羊的良繁技术72

一、肉用羊的选育方向72

二、羊的杂交改良73

三、羊的繁育体系73

四、羊的发情与配种75

五、羊的妊娠与分娩78

第5章 乳用牛生产80

第一节 乳用牛的外貌及其鉴定80

一、牛体各部位特征80

二、乳用牛的外貌特征85

三、牛的外貌鉴定技术86

第二节 乳用牛的生产性能及其评定96

一、影响泌乳性能的因素96

二、乳牛生产性能的测定98

三、乳牛生产性能的等级评定100

第三节 乳用牛的饲养管理技术101

一、种公牛的饲养管理技术101

二、犊牛和育成牛的饲养管理技术103

三、乳用母牛的饲养管理技术105

第6章 肉用牛生产115

第一节 肉牛的外貌及鉴定115

一、肉牛的外貌特征115

二、肉牛的外貌鉴定方法115

第二节 肉用牛的生产性能及其评定116

一、肉牛的生长发育特点116

二、影响肉牛产肉性能的因素118

三、肉牛生产性能的评定120

第三节 肉用牛的饲养管理技术123

一、繁殖肉牛的饲养管理技术123

二、幼牛的饲养管理技术125

三、肥育牛的饲养管理技术127

第7章 肉用羊生产136

第一节 肉用羊的外貌特征及鉴定136

一、羊体外貌部位名称与体尺测量136

二、羊的年龄鉴别137

三、肉用羊的外貌特征137

四、肉用羊的生产性能138

五、肉用羊的个体品质鉴定139

第二节 肉用羊的育肥141

一、肉用羊的育肥方式141

二、羔羊育肥技术142

三、成年羊育肥技术143

第三节 农区养羊业可持续发展措施144

一、退耕还林还草，建立人工草地144

二、充分利用农副产品资源，大力推广秸秆养羊145

三、引进优良绵、山羊品种，开展经济杂交145

四、安排母羊密集产羔，开展肥羔生产146

五、推广公司加农户的养羊模式，建立综合服务体系146

第8章 毛用羊生产148

第一节 毛用羊的外貌特征148

一、体型特点148

二、被毛覆盖148

三、颈部及皮肤皱褶148

第二节 羊的饲养方式149

一、放牧饲养149

二、放牧加补饲饲养150

第三节 羊的饲养技术150

一、种公羊的饲养管理150

二、成年母羊的饲养管理151

三、育成羊的饲养管理152

四、羔羊的培育152

第四节 羊的日常管理153

一、羊的编号153

二、羊的断尾154

三、羔羊去势154

四、绵羊剪毛154

五、绵羊药浴155

六、山羊抓绒156

七、羊的防疫156

八、羊的驱虫156

九、羊的修蹄156

第五节 牧区养羊业可持续发展措施157

一、草地的合理利用157

二、因地制宜建立饲草（料）基地，推进设施养羊158

三、改变饲养方式，调整羊群结构158

四、实行季节性养羊生产，加快羊群周转159

第9章 乳用羊生产160

第一节 奶山羊的外貌特征与产奶性能评定160

一、奶山羊的外貌特征160

二、奶山羊的产奶性能测算160

第二节 奶山羊的饲养管理161

一、奶山羊的饲养161

二、奶山羊的管理164

第10章 牛羊产业化开发167

第一节 牛羊产业化开发的缘由、前景及对策167

一、发展牛羊产业大有可为167

二、牛羊产业发展面临的问题169

三、牛羊业发展的出路在于产业化170

四、实现牛羊产业化的主要对策171

第二节 牛羊项目的可行性论证172

一、做好可行性研究172

二、可行性研究报告的内容173

附：举例说明养殖项目的损益均衡点预测方法174

第三节 牛羊场建设175

一、场址的选择175

二、场地规划和平面布局176

三、牛羊舍建筑设计的基本技术参数177

四、奶牛舍的设计要求178

五、肉牛舍的设计要求181

六、牛场配套设施182

七、羊舍及附属设施183

附录 中华人民共和国专业标准——高产奶牛饲养管理规范186

实训指导193

实训一 乳品验收193

实训二 牛羊品种识别194

实训三 牛的体尺测量与体重估测194

实训四 牛的年龄鉴别196

实训五 牛的外貌评分鉴定197

实训六 乳牛体型性状的线性评定198

实训七 乳牛泌乳曲线的绘制与分析200

实训八 产乳母牛日粮配合202

实训九 肉牛的屠宰测定204

实训十 羊的日粮配合210

实训十一 细毛羊鉴定技术213

实训十二 乳用山羊的外貌鉴定和体尺测量220

主要参考文献223