图书介绍
饭店管理概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 蔡万坤主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040265163
- 出版时间：2009
- 标注页数：300页
- 文件大小：88MB
- 文件页数：307页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店业基础知识1
第一节 饭店业的性质和功能2
第二节 饭店分类和等级划分7
第三节 饭店产品15
第二章 饭店管理基本原理23
第一节 饭店管理的产生和发展24
第二节 饭店管理的特点、任务和原则34
第三节 现代饭店管理的新发展40
第三章 饭店组织结构和主要岗位职责54
第一节 饭店管理的组织结构和职责任务55
第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范67
第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求83
第四章 饭店年度预算和损益分析89
第一节 饭店年度预算基本知识90
第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法97
第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施112
第四节 饭店损益分析的基本知识与方法118
第五章 饭店营销活动的策划与组织129
第一节 饭店主题营销活动的策划与组织130
第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织134
第三节 饭店网络营销的策划与组织139
第四节 饭店美食节的营销策划与组织149
第五节 饭店市场推销活动的组织156
第六章 饭店业务管理基本方法168
第一节 饭店业务管理的组织方法169
第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法175
第三节 饭店业务管理的督导方法178
第四节 饭店业务管理的沟通与协调195
第七章 饭店管理的关键点控制200
第一节 饭店服务质量管理控制201
第二节 饭店设备维修管理控制210
第三节 饭店物资用品管理控制217
第四节 饭店安全管理控制225
第五节 饭店管理的成本费用控制232
第八章 饭店公共关系和企业文化242
第一节 饭店公共关系243
第二节 饭店企业文化建设255
第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为262
第九章 饭店管理的工作绩效考核271
第一节 饭店管理人员的工作绩效考核272
第二节 饭店技术人员的工作绩效考核278
第三节 饭店服务人员的工作绩效考核282
第四节 饭店管理的经营效果考核288
主要参考书目300