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引论1

0-1食品工程原理的研究内容1

0-2物料衡算和能量衡算3

0-3量的单位和量纲7

习题10

第一章 流体流动11

第一节 流体静力学12

1-1流体密度和压力12

1-2流体静力学基本方程14

第二节 流体动力学方程18

1-3管内流动的连续性方程18

1-4伯努利方程21

第三节 流体流动现象25

1-5流体的黏度25

1-6流体流动形态28

1-7流体在圆管内的速度分布31

第四节 流体流动的阻力33

1-8管内流体流动的直管阻力34

1-9管内流体流动的局部阻力38

第五节 管路计算41

1-10简单管路42

1-11复杂管路44

第六节 流量测定45

1-12差压流量计46

1-13转子流量计49

习题50

第二章 流体输送53

第一节 离心泵54

2-1离心泵的结构原理54

2-2离心泵的性能56

2-3离心泵的安装高度和工作点58

2-4离心泵的类型和选用62

第二节 其他类型的泵63

2-5往复泵63

2-6旋转泵66

第三节 风机68

2-7通风机和鼓风机68

第四节 气体压缩70

2-8往复压缩机的工作原理71

2-9往复压缩机的性能和分类74

第五节 真空技术76

2-10真空技术的物理基础76

2-11真空泵79

习题81

第三章 粉碎与混合83

第一节 粉碎83

3-1粉碎的基本概念和原理83

3-2粉碎设备87

第二节 筛分91

3-3筛分和筛析91

3-4筛分设备95

第三节 混合97

3-5混合的基本理论98

3-6液体的搅拌混合101

3-7乳化104

3-8浆体的混合及塑性固体的捏合108

3-9固体的混合109

习题111

第四章 沉降与过滤112

第一节 重力沉降113

4-1颗粒在流体中的运动113

4-2重力沉降设备117

第二节 过滤120

4-3过滤的基本概念120

4-4过滤的基本理论123

4-5过滤设备127

第三节 离心分离133

4-6沉降式离心机134

4-7过滤式离心机136

4-8分离式离心机141

第四节 气溶胶的分离144

4-9旋风分离145

4-10气溶胶的其他分离方法147

习题151

第五章 传热153

第一节 传热概述154

5-1传热的基本概念154

第二节 热传导156

5-2傅里叶定律156

5-3通过平壁的稳态导热158

5-4通过圆筒壁的稳态导热159

第三节 对流传热161

5-5对流传热的基本原理162

5-6无相变的对流传热164

5-7有相变的对流传热169

5-8流化床中的传热170

第四节 热交换173

5-9换热器173

5-10稳态换热计算179

5-11非稳态换热184

第五节 辐射传热189

5-12辐射的基本概念和定律189

5-13两固体间的辐射换热192

5-14微波加热194

习题197

第六章 蒸发200

第一节 蒸发概述200

6-1食品物料的蒸发200

6-2蒸发的操作方法202

第二节 单效蒸发204

6-3蒸发的传热温差204

6-4单效蒸发的计算206

第三节 多效蒸发208

6-5多效蒸发方法和节能208

6-6多效蒸发的计算210

第四节 蒸发设备212

6-7蒸发器212

6-8蒸发辅助设备216

习题218

第七章 制冷220

第一节 制冷技术的理论基础220

7-1制冷的基本原理220

7-2一般制冷方法222

第二节 蒸汽压缩式制冷225

7-3蒸汽压缩式制冷循环225

7-4蒸汽压缩式制冷的计算228

7-5制冷剂和载冷剂231

7-6蒸汽压缩式制冷设备和系统233

第三节 食品冷冻238

7-7食品冷冻的理论基础238

7-8食品冷冻设备241

第四节 湿空气热力学243

7-9湿空气的性质243

7-10湿空气的基本热力学过程249

第五节 空气调节252

7-11直流式空气调节252

7-12回风式空气调节253

习题255

第八章 干燥257

第一节 干燥的基本原理257

8-1干燥的目的和方法257

8-2湿物料中的水分259

8-3干燥静力学263

8-4干燥动力学269

第二节 干燥设备274

8-5对流干燥设备275

8-6其他干燥设备277

第三节 喷雾干燥279

8-7喷雾干燥原理及应用279

8-8喷雾干燥设备283

第四节 冷冻干燥286

8-9冷冻干燥原理287

8-10冷冻干燥装置290

习题292

第九章 传质294

第一节 质量传递原理295

9-1传质概述295

9-2分子扩散296

9-3对流传质299

9-4相间传质304

第二节 吸收308

9-5吸收平衡和吸收速率308

9-6吸收塔的计算311

9-7填料塔的结构和性能315

第三节 吸附320

9-8吸附的基本原理321

9-9吸附分离过程与设备324

第四节 离子交换331

9-10离子交换的基本原理331

9-11离子交换过程与设备337

习题342

第十章 蒸馏344

第一节 蒸馏的基本原理345

10-1双组分体系汽液相平衡345

10-2蒸馏方法347

第二节 双组分精馏的计算352

10-3精馏塔的物料衡算352

10-4进料状态对精馏的影响355

10-5平衡级数的确定357

10-6回流比的影响和选择359

第三节 精馏装置及节能362

10-7板式塔的结构和性能362

10-8精馏装置的节能368

习题370

第十一章 萃取372

第一节 液-液萃取372

11-1液-液萃取的基本原理372

11-2液-液萃取过程376

第二节 浸取381

11-3浸取的基本原理382

11-4浸取流程和设备385

11-5多级逆流浸取级数的计算388

第三节 超临界流体萃取393

11-6超临界流体萃取的基本原理393

11-7超临界流体萃取在食品工业中的应用397

习题400

第十二章 膜分离402

第一节 膜分离概述402

12-1膜分离过程的分类与特性402

12-2膜的分类和性能404

第二节 常用膜技术406

12-3反渗透406

12-4超滤410

12-5反渗透和超滤装置及流程412

12-6电渗析416

12-7膜分离技术在食品工业中的应用420

习题425

附录426

1.单位换算系数426

2.干空气的物理性质（p=101.3kPa）427

3.水的物理性质428

4.饱和水蒸气表428

5.常用固体材料的物理性质431

6.食品的冷冻性质432

7.管子规格433

索引435

主要参考文献442