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基础常识篇 研读《黄帝内经》、 《本草纲目》，破解药膳养生密码18

第一章 辨清体质，因人施膳18

现代中医体质论18

什么是体质18

体质决定健康18

养生需要分体质18

九种体质自测法19

平和体质19

气虚体质19

阳虚体质19

阴虚体质19

血瘀体质20

痰湿体质20

湿热体质20

气郁体质20

特禀体质20

平和体质首选材料、药膳21

玉竹／茯苓／薏米／枸杞／鲫鱼21

玉竹枸杞粥21

绿豆茯苓薏米粥21

枸杞鲫鱼粥21

气虚体质首选材料、药膳22

黄芪／西洋参／党参／太子参／鳝鱼22

黄芪豌豆粥22

参果炖瘦肉22

鳝鱼药汁粥22

阳虚体质首选材料、药膳23

核桃／鹿茸／羊肉／韭菜／虾23

鹿茸枸杞蒸虾23

猪肠核桃汤23

当归生姜羊肉粥23

阴虚体质首选材料、药膳24

百合／石斛／莲藕／冬瓜／梨24

冬瓜瑶柱汤24

雪梨猪腱汤24

百合绿豆豆薯汤24

湿热体质首选材料、药膳25

赤小豆／玄参／绿豆／金银花／鸭肉25

金银花饮25

兔肉薏米煲25

赤小豆炖鲫鱼25

痰湿体质首选材料、药膳26

白扁豆／山药／白术／陈皮／玉米26

白扁豆鸡汤26

白术茯苓田鸡汤26

陈皮山楂麦芽茶26

血瘀体质首选材料、药膳27

丹参／桃仁／三七／红花／山楂27

三七薤白鸡肉汤27

蛇舌草赤小豆汤27

丹参红花陈皮饮27

气郁体质首选材料、药膳28

菊花／香附／酸枣仁／大蒜／洋葱28

山楂陈皮菊花茶28

大蒜银花茶28

玫瑰香附茶28

特禀体质首选材料、药膳29

人参／防风／燕麦／糯米／泥鳅29

鲜人参炖竹丝鸡29

香附豆腐泥鳅汤29

山药糯米粥29

第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚32

寒、凉、温、热，四性因人制宜32

寒凉性药材与食材——清热、泻火、解暑、解毒32

温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补虚、暖胃32

平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚33

酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能34

酸味药材与食材——“能收、能涩”34

苦味药材与食材——“能泻、能燥、能坚”34

甘味药材与食材——“能补、能和、能缓”34

辛味药材与食材——“能散、能行”35

咸味药材与食材——“能下、能软”35

绿、红、黄、白、黑，五色养五脏36

绿色药材与食材——护肝36

红色药材与食材——养心36

黄色药材与食材——健脾37

白色药材与食材——润肺37

黑色药材与食材——固肾37

熟悉中药材的配伍38

中药材的七种配伍关系38

中药材用药之忌39

中药的科学煎煮有方法40

先煎40

后下40

包煎40

另煎40

烊化40

冲服40

药膳选用原则41

因证用膳41

因时用膳41

因人用膳41

因地而异41

药膳烹调知识和烹调工艺42

烹饪药膳的要求42

药膳的烹饪方法43

了解药膳的养生禁忌45

部分食材食用禁忌45

药材与食材的配伍禁忌46

正确保存和使用药膳原料47

药膳原料的保存47

药膳原料的使用47

第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素50

老年人一日三餐巧安排50

早餐应“以软为主”50

午餐要吃好、吃饱50

晚餐宜清淡、易消化50

老年人饮食原则51

饮食宜热51

蔬菜宜多51

水果宜对51

饭菜宜香51

食物宜杂51

饭菜宜软52

质量宜好52

吃饭宜早52

食量宜少52

老年人饮食宜忌53

老年人宜少吃多餐53

老年人宜补充植物性蛋白质53

老年人宜每天吃适量水果53

老年人宜白天补充足够的水分53

老年人宜吃些补脾益肾的食物54

老年人宜多食用藻类食品54

老年人忌油脂摄取过多54

老年人忌常吃精米、精面55

老年人忌乱喝中药泡酒55

老年人忌生吃海鲜55

老年人忌“饭后一杯茶”55

老年人需要补充的营养素56

蛋白质——生命的物质基础56

脂肪——能量的供应者57

碳水化合物——维持生命活动所需能量57

膳食纤维——健康饮食必不可少58

维生素A——促进生殖功能良好发展58

维生素B1——物质与能量代谢的关键物质59

维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率59

维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质60

维生素B12——人体造血原料之一61

维生素C——促进机体蛋白质的合成61

维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一62

维生素E——延缓衰老、防癌抗癌62

维生素K——促进血液凝固及骨骼生长63

维生素P——减少血管脆性，降低血管通透性63

钙——人体中最丰富的矿物质64

铁——人体构成必备元素64

锌——被科学家称为“生命之素”65

硒——稀有的非金属元素65

钾——维持心肌正常运动66

铜——不可缺少的微量营养素67

老年人慎吃食物68

肥猪肉68

猪蹄68

猪肝68

猪腰69

猪心69

猪大肠69

猪脑69

猪肚70

猪血70

牛髓70

牛肝70

羊髓71

羊肉71

羊肝71

狗肉71

鹿肉72

鹅肉72

麻雀肉72

鸡肝72

鸡胗73

鸭肠73

午餐肉73

熏肉73

腊肉74

腊肠74

火腿74

烤鸭74

扒鸡75

炸鸡75

鱼子75

蟹黄75

墨鱼76

鲱鱼76

鲍鱼76

鱿鱼76

鸭蛋77

咸鸭蛋77

松花蛋77

青椒77

雪里蕻78

酸菜78

冬菜78

萝卜干78

八宝菜79

咸菜79

荔枝79

柚子79

葡萄柚80

榴莲80

椰子80

杨梅80

樱桃81

糯米81

白果81

苏打饼干81

油条82

薯片82

猪油82

牛油82

黄油83

奶油83

巧克力83

干辣椒83

花椒84

八角84

桂皮84

茴香84

胡椒85

咖喱粉85

芥末85

酱油85

鱼露86

豆瓣酱86

咖啡86

浓茶86

可乐87

白酒87

比萨87

方便面87

四季养生篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究92

第一章 春季药膳养生92

《黄帝内经》讲解春季饮食要点92

要点1：春季饮食宜“升”补92

要点2：保护肝脏，清除身体毒素93

要点3：疏肝解郁，撇掉烦恼忧愁95

要点4：调补气血，使气顺血和97

要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备99

要点6：祛湿化邪，使气机通畅101

要点7：清热泻火，清除体内积热103

春季养生药膳选用原则105

原则一：养护肝脏，少酸多甘105

原则二：调补气血，当需食补105

春季养生药膳106

党参枸杞猪肝汤106

首乌鸡肝汤106

旱莲猪肝汤106

兔肉百合枸杞汤107

红枣带鱼粥107

葡萄干红枣汤107

鱼头豆腐汤108

蒜蓉生菜108

大米决明子粥108

西米猕猴桃粥109

柴胡疏肝茶109

玫瑰醋109

葡萄当归煲猪血110

竹笋炒鳝段110

山药炖猪血110

红枣龙眼粥111

党参红枣黑米粥111

番茄阿胶薏米粥111

山楂麦芽猪腱汤112

山药排骨煲112

党参煮马铃薯112

白术党参茯苓粥113

小米瘦肉粥113

生姜猪肚粥113

砂仁豆芽瘦肉汤114

陈皮飘香鸡114

茯苓豆腐114

西芹山药木瓜115

排骨苦瓜煲陈皮115

山药白扁豆粥115

苋菜头猪大肠汤116

白果枝竹薏米汤116

竹笋鲫鱼汤116

枇杷花炖翅117

马蹄冬菇鸡爪汤117

绿豆苋菜枸杞粥117

第二章 夏季药膳养生120

《黄帝内经》讲解夏季饮食要点120

要点1：夏季饮食宜“清”补120

要点2：滋养心阴，使血液流畅121

要点3：养心安神，维持机体功能的有序进行123

要点4：敛汗固表，预防心气虚损125

要点5：防暑避邪，解除疲劳免暑毒127

要点6：发汗泻火，养足精、气、神129

要点7：运脾化湿，使精力充沛131

夏季养生药膳选用原则133

原则一：饮食清淡，健脾养胃133

原则二：清热利湿、健脾化湿133

夏季养生药膳134

麦冬杨桃甜汤134

南瓜百合甜点134

灵芝茯苓炖乌龟134

苦瓜海带瘦肉汤135

番茄蘑菇排骨汤135

百合猪蹄汤135

阿胶牛肉汤136

大枣柏子小米粥136

香蕉莲子汤136

玉竹煮猪心137

百合龙眼瘦肉汤137

酸枣仁莲子茶137

黄芪山药鲫鱼汤138

老鸭汤138

黄芪蔬菜汤138

浮小麦黑豆茶139

黄芪小麦粥139

双色蛤蜊139

茯苓绿豆老鸭汤140

天山雪莲金银花煲瘦肉140

沙参竹叶粥140

解暑西瓜汤141

鲜果炒苦瓜141

红糖西瓜饮141

葛根荷叶田鸡汤142

洋葱炒芦笋142

葱白红枣鸡肉粥142

薄荷西米粥143

萝卜洋葱菠菜粥143

葛根花粉粥143

紫苏叶砂仁鲫鱼汤144

冬瓜薏米鸭144

绿豆炖鲫鱼144

蒜香蚕豆145

藿香大米粥145

薏米茉莉粥145

第三章 秋季药膳养生148

《黄帝内经》讲解秋季饮食要点148

要点1：秋季饮食宜“平”补148

要点2：滋阴润燥，缓解秋季干燥149

要点3：敛肺固表，提高人体抗病能力151

要点4：益肾固精，使能量积存153

要点5：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好155

要点6：调和阴阳，有效防止疾病发生157

秋季养生药膳选用原则159

原则一：少辛多酸，补气健脾159

原则二：调和肝脾，颐养胃气159

秋季养生药膳160

银杏玉竹猪肝汤160

苦瓜甘蔗鸡骨汤160

雪梨银耳瘦肉汤160

天冬米粥161

牛奶银耳水果汤161

酸甜葡萄菠萝奶161

石榴鲜奶甘蔗汁162

醪糟葡萄干162

银耳冰糖茶162

霸王花猪肺汤163

北杏党参老鸭汤163

桔梗苦瓜163

杏仁白萝卜炖猪肺164

杞叶菊花绿豆汤164

桂枝莲子粥164

杏仁红枣粥165

生姜麻黄饮165

白果菊花茶165

莲子芡实猪尾汤166

五味子番茄面166

福禄寿甲鱼166

莲子补骨脂猪腰汤167

金针海参鸡汤167

黑米黑豆莲子粥167

首乌核桃羹168

枸杞黄精炖白鸽168

首乌红枣熟地粥168

佛手瓜老鸭汤169

香菇白菜魔芋汤169

枳实金针河粉169

香菇花生鲜蚝汤170

青豆烧兔肉170

胡萝卜蒸牡蛎170

金针菇金枪鱼汤171

山楂消食汤171

白扁豆山药粥171

人参鹌鹑蛋172

灵芝肉片汤172

人参蜂蜜粥172

核桃枸杞蒸糕173

生地绿豆猪大肠汤173

香蕉蜂蜜牛奶173

第四章 冬季药膳养生176

《黄帝内经》讲解冬季饮食要点176

要点1：冬季饮食宜“温”补176

要点2：养肾藏精，提高机体免疫力177

要点3：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生理活动179

要点4：宣肺散寒，使心肺气血调和181

要点5：濡养脾胃，以滋生气血津液183

要点6：祛瘀护心，推动血液循环185

要点7：温经通脉，提高抗寒能力187

冬季养生药膳选用原则189

原则一：温补肾阳，健胃益脾189

原则二：平衡饮食，疏通血管189

冬季养生药膳190

肾气乌鸡汤190

龟板杜仲猪尾汤190

菟杞红枣炖鹌鹑190

黄精牛筋煲莲子191

山药黑豆粥191

板栗枸杞粥191

杜仲牛肉192

腐竹焖海参192

补骨脂虫草羊肉汤192

虫草海马四宝汤193

核桃仁拌韭菜193

当归苁蓉炖羊肉193

香菇炖杏仁194

甘草蛤蜊汤194

香菜鱼片汤194

苏子叶卷蒜瓣195

豆豉葱姜粥195

生姜牛奶195

山楂苹果大米粥196

鸡内金山药炒甜椒196

白萝卜炖排骨196

牡蛎白萝卜蛋汤197

猪肚煲米豆197

大米神曲粥197

川芎当归鳝鱼汤198

五灵脂红花炖鱿鱼198

丹参郁金炖乌鸡198

燕麦枸杞粥199

三七炖乌鸡199

川芎桃仁青皮饮199

威灵仙牛膝茶200

独活当归粥200

胡椒猪肚汤200

狗肉煲萝卜201

排骨桂枝板栗汤201

碧溪高羊肉201

五脏养生篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来！206

第一章 药膳护理肝脏，拥护“大将军”206

养护肝脏常识面面观206

肝脏主要的生理功能206

养肝护胆首要任务：调畅情绪206

本草药膳养护肝脏207

枸杞207

菊花208

天麻209

柴胡210

车前草211

白芍212

猪肝213

鳝鱼214

花菜215

芹菜216

蕃茄217

第二章 药膳养护心脏，保护“君主之官”220

养护心脏常识面面观220

心脏的主要生理功能220

判断心的生理功能是否正常220

本草药膳养护心脏221

莲子221

猪心222

苦参223

檀香224

五味子225

当归226

肉桂227

附子228

龙眼肉229

灵芝230

苦瓜231

第三章 药膳调养脾胃，爱护“粮食局长”234

养护脾脏常识面面观234

脾的主要生理功能234

养好脾胃，刻不容缓234

本草药膳养护脾脏235

党参235

黄芪236

山药237

白术238

牛肉239

薏米240

黄豆241

花生242

鲫鱼243

胡萝卜244

南瓜245

第四章 药膳润肺益气，养好“相傅之官”248

养护肺脏常识面面观248

肺的主要生理功能248

中医养肺方法248

本草药膳养护肺脏249

冬虫夏草249

沙参250

鱼腥草251

川贝252

老鸭253

杏仁254

白果255

百合256

银耳257

丝瓜258

梨259

第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官”262

养护肾脏常识面面观262

肾的主要生理功能262

黑色食物为养肾佳品262

本草药膳养护肾脏263

熟地263

海参264

杜仲265

猪骨266

羊肉267

韭菜268

板栗269

芝麻270

核桃271

西葫芦272

马蹄273

老年祛病篇 研读《黄帝内经》、 《本草纲目》，药膳对症防治老年病278

第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳278

流行性感冒278

哮喘280

中暑282

慢性支气管炎284

肺气肿286

便秘288

消化性溃疡290

脂肪肝292

肝硬化294

胃癌296

第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳300

头痛300

糖尿病302

高血压304

高血脂306

冠心病308

脑梗死310

失眠312

阿尔茨海默病314

第三章 骨科、五官科及皮肤科疾病食疗药膳318

肩周炎318

风湿性关节炎320

骨质疏松322

骨质增生324

白内障326

耳聋耳鸣328

咽炎330

湿疹332

老年皮肤瘙痒症334

第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳338

尿频338

前列腺炎340

慢性肾炎342

尿路结石344

老年性阴道炎346

子宫脱垂348

前列腺增生症350