图书介绍
餐厅服务技能 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 于英丽主编；王晶，李丽副主编 著
- 出版社： 大连：东北财经大学出版社
- ISBN：9787565407048
- 出版时间：2012
- 标注页数：258页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：271页
- 主题词：餐馆－商业服务－高等职业教育－教材
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餐厅服务技能 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
餐厅概述1
实训项目一 餐厅操作技能7
项目描述7
任务一 托盘服务8
任务导入8
相关知识8
任务实施9
任务评价13
任务二 餐巾折花14
任务导入14
相关知识14
任务实施15
任务评价27
任务三 斟酒服务28
任务导入28
相关知识28
任务实施30
任务评价34
任务四 上菜服务35
任务导入35
相关知识35
任务实施37
任务评价40
任务五 分菜服务41
任务导入41
相关知识41
任务实施42
任务评价45
任务六 铺台布服务46
任务导入46
相关知识46
任务实施47
任务评价49
任务七 中餐摆台50
任务导入50
相关知识50
任务实施51
任务评价55
任务八 西餐摆台57
任务导入57
相关知识57
任务实施58
任务评价62
任务九 撤换餐用具64
任务导入64
相关知识64
任务实施65
任务评价68
任务十 餐厅插花69
任务导入69
相关知识69
任务实施73
任务评价86
实训项目二 零点餐厅服务89
项目描述89
任务一 餐位预订服务90
任务导入90
相关知识90
任务实施91
任务评价97
任务二 餐前准备98
任务导入98
相关知识98
任务实施100
任务评价101
任务三 迎宾服务103
任务导入103
相关知识103
任务实施104
任务评价108
任务四 餐前服务110
任务导入110
相关知识110
任务实施110
任务评价112
任务五 就餐服务113
任务导入113
相关知识113
任务实施116
任务评价123
任务六 结账与收银服务124
任务导入124
相关知识124
任务实施125
任务评价129
任务七 送客与收尾服务130
任务导入130
相关知识130
任务实施131
任务评价134
任务八 管理日志的填写135
任务导入135
相关知识135
任务实施137
任务评价139
实训项目三 宴会服务141
项目描述141
任务一 中餐宴会服务142
任务导入142
相关知识142
任务实施150
任务评价161
任务二 会议服务162
任务导入162
相关知识162
任务实施165
任务评价168
任务三 自助餐服务169
任务导入169
相关知识169
任务实施170
任务评价176
任务四 团体包餐服务178
任务导入178
相关知识178
任务实施180
任务评价183
实训项目四 餐厅其他服务185
项目描述185
任务一 酒水与酒水服务186
任务导入186
相关知识186
任务实施191
任务评价196
任务二 西餐服务197
任务导入197
相关知识197
任务实施206
任务评价214
任务三 房膳服务215
任务导入215
相关知识215
任务实施216
任务评价219
任务四 菜单设计和制作220
任务导入220
相关知识220
任务实施223
任务评价231
任务五 餐厅投诉事故处理232
任务导入232
相关知识232
任务实施234
任务评价237
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题238
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧246
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照255
主要参考书目258