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第一篇 基础篇3

第1章 葡萄酒历史和分类3

1.1剪不断理还乱的历史3

1.1.1开胃小菜4

1.1.2大餐端上5

1.1.3饭后甜点8

1.2历史上的那些事11

1.2.1诺亚醉酒11

1.2.2仪狄造酒12

1.2.3那些酒14

1.3葡萄酒来了16

1.3.1葡萄酒的定义16

1.3.2葡萄酒的演绎18

1.4葡萄酒家族20

1.4.1按颜色分类21

1.4.2按含糖量分类21

1.4.3按气压分类22

1.4.4按工艺分类23

1.5色彩斑斓的葡萄酒生活24

1.5.1咆哮体般的wine学习25

1.5.2色彩斑斓的wine生活27

第2章 葡萄酒的酿造工艺29

2.1传统的红葡萄酒酿造29

2.2白葡萄酒的酿造秘密34

2.3桃红葡萄酒so easy38

2.3.1类红葡萄酒酿造法38

2.3.2师从白酒酿造法（压榨法）39

2.3.3红白合璧酿造法39

2.4薄若莱新酒来啦40

2.4.1你我约定40

2.4.2二氧化碳浸渍法44

2.5起泡葡萄酒的舞蹈45

2.5.1起泡葡萄酒的分类46

2.5.2起泡葡萄酒的酿造46

2.6香槟那点小事48

2.6.1香槟工艺48

2.6.2香槟之父50

第3章 葡萄酒之友52

3.1开瓶器五花八门52

3.1.1五花八门的开瓶器52

3.1.2开瓶器的使用55

3.2醒酒器不止好看57

3.2.1醒酒器的发展57

3.2.2醒酒器的运用59

3.3葡萄酒杯的精彩61

3.3.1 ISO国际标准杯62

3.3.2其他常用葡萄酒杯63

3.4杯具用完洗一洗66

3.4.1葡萄酒杯的清洗66

3.4.2醒酒器的清洗67

3.5葡萄酒其他好友68

3.5.1各种小配件68

3.5.2在他乡的好友71

第4章 葡萄酒与健康75

4.1“琼浆玉液”的成分75

4.1.1可挥发性成分76

4.1.2不可挥发性成分77

4.2葡萄美酒的治疗78

4.3怎样合理饮酒80

4.3.1饮酒要有度80

4.3.2做事要有度81

4.4法兰西怪状88

4.4.1法兰西怪事88

4.4.2洋葱葡萄酒89

第5章 特种葡萄酒91

5.1加强型葡萄酒91

5.1.1波特酒（Porto）91

5.1.2雪莉酒（Sherry）92

5.1.3马德拉酒（Madeira）94

5.2加香型葡萄酒95

5.3葡萄酒中的贵族97

5.3.1冰酒（Ice Wine）97

5.3.2贵腐酒（Noble Rot）99

5.4“异类”白兰地101

5.4.1白兰地介绍101

5.4.2最后一支舞102

5.5常见的那些“腕儿”108

第二篇 扩展篇117

第6章 典型酿酒葡萄品种117

6.1酿酒葡萄的生态环境117

6.1.1气候117

6.1.2土壤118

6.1.3水分119

6.1.4日照120

6.2红葡萄家族中的明星121

6.2.1赤霞珠（Cabernet Sauvignon）122

6.2.2梅洛特（Merlot）123

6.2.3黑皮诺（Pinot Noir）124

6.2.4品丽珠（Cabernet Franc）125

6.2.5西拉（Syrah）127

6.3白葡萄家族中的大腕128

6.3.1莎当妮（Chardonnay）128

6.3.2雷司令（Riesling）129

6.3.3长相思（Sauvignon Blanc）130

6.3.4赛美蓉（Semillon）131

6.4迷住了初次见面的她132

6.4.1葡萄酒初体验132

6.4.2迷上了她134

第7章 葡萄酒的品尝137

7.1品尝前的准备137

7.1.1饮用温度很重要137

7.1.2饮用顺序要牢记138

7.1.3优雅地拿杯139

7.2品出个色、香、味140

7.2.1色141

7.2.2香142

7.2.3味145

7.3天赋＋用心＋修养=大师148

7.3.1大师的共性148

7.3.2峰回路转150

7.4葡萄酒表达有方153

7.4.1三种评语表达154

7.4.2法国名酒评语155

7.5组织一场品尝会157

7.5.1选择品尝场所157

7.5.2品尝人员要求158

7.5.3准备所需物品159

第8章 葡萄酒的保藏161

8.1保藏的理想环境161

8.1.1温度162

8.1.2湿度162

8.1.3光照163

8.1.4稳定163

8.1.5气味164

8.1.6安全164

8.2普通家庭的储藏164

8.2.1因地制宜地储藏165

8.2.2开瓶酒的存储166

8.3专卖店的存储167

8.4爱情保鲜期169

第9章 葡萄酒礼仪与配餐173

9.1葡萄酒的礼仪173

9.1.1红葡萄酒服务173

9.1.2白葡萄酒/香槟的服务175

9.2配餐的基本原则177

9.3葡萄酒与中餐的搭配179

9.4你绅士了吗182

第10章 葡萄酒的选购窍门188

10.1旧世界VS新世界酒标188

10.1.1旧世界酒标介绍188

10.1.2新世界酒标介绍194

10.2酒瓶、酒塞各有玄机196

10.2.1酒瓶各种各样197

10.2.2瓶塞大揭秘201

10.3葡萄酒选购和推荐202

10.3.1选购策略202

10.3.2给好友推荐204

10.4把悲伤留给自己205

第11章 葡萄酒常见问题汇总208

11.1问题1：波尔多五大名庄指的是什么208

11.1.1拉菲酒庄208

11.1.2拉图酒庄213

11.1.3木桐庄217

11.1.4奥比昂酒庄222

11.1.5玛歌酒庄226

11.2问题2：波尔多八大名庄又指哪几家230

11.2.1白马庄230

11.2.2欧颂庄233

11.2.3 柏图斯庄237

11.3问题3：法国十大名庄又是指哪几家240

11.4问题4：法国十大产区是什么241

11.5间题5：波尔多又分哪些产区242

11.6问题6：法国的葡萄酒分级制度243

11.7问题7：意大利有几大产区244

11.8问题8：意大利的葡萄酒分级制度245

11.9问题9：西班牙著名葡萄酒产区有哪些246

11.10问题10：西班牙的葡萄酒分级制度247

11.11问题11：美国葡萄酒产区有哪些248

11.12问题12：澳大利亚主要的葡萄酒产区有哪些250

11.13问题13：智利著名葡萄酒产区有哪些250

11.14问题14：与葡萄酒相关的电影有哪些252

11.15问题15：路在何方252

附录259

鸣谢275