图书介绍
中等职业教育国家规划教材配套教学用书 菜点酒水知识 第2版 酒店服务与管理专业PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 高富良，孟帅编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040349498
- 出版时间：2012
- 标注页数：176页
- 文件大小：69MB
- 文件页数：183页
- 主题词：烹饪－中等职业教育－教材；食谱－中等职业教育－教材；饮料－中等职业教育－教材
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图书目录
第一单元 中国菜1
主题一 中国菜的形成和发展1
主题二 四大菜系5
主题三 我国的其他菜系24
主题四 我国的其他菜种37
第二单元 菜单49
主题一 菜单概述49
主题二 菜品的命名52
主题三 宴席菜点57
第三单元 外国菜64
主题一 西餐概述64
主题二 法国菜72
主题三 英国菜和美国菜76
主题四 俄罗斯菜80
主题五 德国菜和意大利菜83
主题六 日本菜87
主题七 清真菜91
第四单元 中点和西点94
主题一 中式面点及其分类94
主题二 著名中式面点98
主题三 西点概述106
第五单元 中国酒113
主题一 中国酒的历史和分类113
主题二 白酒116
主题三 黄酒122
主题四 啤酒126
主题五 果酒132
第六单元 外国酒138
主题一 蒸馏酒138
主题二 酿造酒145
主题三 配制酒149
主题四 鸡尾酒154
第七单元 常见软饮料163
主题一 茶163
主题二 咖啡168
主题三 其他饮料172
主要参考文献175