图书介绍
食疗变蛋PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 张乙亭，强致和编著 著
- 出版社： 西安：陕西科学技术出版社
- ISBN：14202174
- 出版时间：1986
- 标注页数：88页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：96页
- 主题词：
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图书目录
第一章 变蛋源流1
第二章 变蛋品种及特点6
一、湖彩松花变蛋6
二、京彩松花变蛋6
三、秦彩松花变蛋7
四、川彩松花变蛋7
五、食疗松花变蛋8
第三章 食疗变蛋的营养价值9
一、营养成分比较9
二、食疗变蛋的药理14
三、治疗大法与治疗原则19
四、注意事项20
五、可食性风味比较21
六、贮存期限比较22
第四章 变蛋的加工原理23
一、变蛋的形成过程24
二、气温对变蛋形成的影响27
三、水质、水量与变蛋形成关系29
四、辅料化学性能及理化作用30
五、辅料对蛋品化学作用简示图34
六、鲜蛋品的挑选方法34
第五章 变蛋的各种加工方法39
一、辅料液浸泡法39
二、辅料泥、粉涂沾法44
第六章 食疗变蛋的效用及加工50
一、壮阳变蛋50
二、补气变蛋54
三、补血变蛋57
四、滋阴变蛋60
五、消积化滞变蛋64
六、清热解毒变蛋67
第七章 变蛋品质检验方法70
一、电灯光透视法70
二、手指掂弹法70
三、蛋壳外表检验及抽样检验71
四、对辅料进行化学测定72
五、对变蛋成熟后的成品率计算73
第八章 劣次质变蛋产生原因及防治措施75
一、产生原因75
二、防治措施及手段79
第九章 食疗变蛋品质检验标准85
一、定义85
二、标准86