图书介绍
普通高等教育“十三五”规划教材 普通高等教育茶学专业教材 茶叶微生物产品学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 黄友谊编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518415224
- 出版时间：2017
- 标注页数：242页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：253页
- 主题词：微生物－发酵－应用－茶叶－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 微生物在茶产业中的应用1
第二节 茶叶微生物产品的分类4
第三节 茶叶微生物产品学的概念与研究内容7
第四节 茶叶微生物产品开发的展望10
第二章 黑茶产品13
第一节 普洱茶产品13
第二节 湖南黑茶产品15
第三节 四川黑茶产品22
第四节 六堡茶产品27
第五节 青砖茶产品30
第三章 红茶菌产品35
第一节 红茶菌的活性成分与功能35
第二节 影响红茶菌发酵的因素37
第三节 红茶菌发酵39
第四节 代表性红茶菌产品44
第四章 金花菌产品51
第一节 金花菌的利用现状51
第二节 金花菌的活性成分与功能52
第三节 金花菌散茶发酵发花技术54
第四节 金花菌茶饮料57
第五节 其他金花菌茶产品59
第五章 酸茶产品63
第一节 酸茶的开发现状63
第二节 酸茶传统加工技术65
第三节 酸茶现代加工技术75
第四节 酸茶产品开发77
第六章 茶酒产品79
第一节 茶酒的开发现状79
第二节 茶酒的发酵条件81
第三节 茶酒的发酵技术88
第四节 茶酒产品的质量95
第七章 茶醋产品97
第一节 茶醋的开发现状97
第二节 茶醋的发酵条件99
第三节 茶醋的发酵技术104
第四节 茶醋产品的质量110
第八章 乳酸菌茶产品113
第一节 乳酸菌茶产品的开发现状113
第二节 茶源优良乳酸菌的筛选118
第三节 绿茶型乳酸菌茶饮料发酵120
第四节 红茶型乳酸菌茶饮料发酵122
第五节 其他乳酸菌发酵茶产品123
第九章 灵芝菌茶产品127
第一节 灵芝菌的活性成分与功能127
第二节 灵芝菌的驯化筛选131
第三节 固态灵芝菌茶发酵134
第四节 液态灵芝菌茶发酵136
第五节 灵芝菌配制茶的加工138
第十章 虫草菌茶产品141
第一节 虫草菌的活性成分与功能141
第二节 虫草菌的驯化筛选146
第三节 固态虫草菌茶发酵150
第四节 液态虫草菌茶发酵151
第五节 虫草菌配制茶的加工153
第十一章 高香茶产品157
第一节 产香微生物的种类与应用157
第二节 产香菌株的筛选160
第三节 酒香型茶产品的加工162
第四节 酯香型茶产品的加工165
第十二章 冷泡茶产品169
第一节 冷泡茶产品的现状169
第二节 冷泡茶的发酵条件171
第三节 冷泡茶的发酵技术177
第四节 冷泡茶产品的品质181
第十三章 功能性普洱茶185
第一节 功能性普洱茶的发展现状185
第二节 普洱茶发酵剂及其应用187
第三节 γ-氨基丁酸普洱茶194
第四节 洛伐他汀普洱茶197
第十四章 茶源活性成分发酵生产201
第一节 茶褐素发酵生产201
第二节 茶多糖发酵生产207
第三节 细菌纤维素发酵生产211
第四节 茶氨酸发酵生产213
第五节 其他活性成分发酵生产217
第十五章 其他茶叶微生物产品219
第一节 茶园微生物肥料219
第二节 茶园微生物农药226
参考文献230