图书介绍
食品加工新技术丛书 薯制品加工工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 汪磊编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122289506
- 出版时间：2017
- 标注页数：111页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：121页
- 主题词：薯类制食品－食品加工；薯类制食品－配方
PDF下载
下载说明
食品加工新技术丛书 薯制品加工工艺与配方PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 概述1
一、薯类营养成分2
二、薯类加工现状4
三、薯类加工存在的问题5
四、薯类食品发展趋势6
第二章 薯类淀粉及淀粉制品8
第一节 淀粉8
第二节 薯类淀粉糖10
一、葡萄糖11
二、麦芽糊精14
三、果葡糖浆16
第三节 薯类变性淀粉19
一、预糊化淀粉20
二、酯化淀粉22
三、氧化淀粉23
四、交联淀粉24
第三章 薯类发酵制品27
一、酒精27
二、食醋28
三、L-乳酸29
四、柠檬酸31
五、丁醇33
第四章 马铃薯食品加工34
一、薯片34
二、马铃薯粉条35
三、速冻薯条36
四、马铃薯泥39
五、马铃薯冰激凌41
六、马铃薯全粉44
七、马铃薯虾片46
八、马铃薯全粉面包48
九、马铃薯方便面49
十、紫马铃薯饮料50
第五章 甘薯食品加工52
一、甘薯片52
二、甘薯脯53
三、甘薯果冻55
四、甘薯饼干56
五、甘薯酒58
六、甘薯面条59
七、甘薯果酱60
八、甘薯酸奶62
九、甘薯蛋糕63
十、甘薯馒头64
第六章 山药食品加工66
一、山药速溶粉66
二、山药罐头67
三、山药豆腐69
四、山药软糖70
五、山药八宝粥71
六、山药饼73
七、山药酥74
八、山药饮料76
九、山药仿生食品77
十、山药酸乳79
第七章 其他薯类食品加工82
一、魔芋精粉82
二、魔芋粉丝84
三、魔芋仿生牛肉86
四、即食洋姜片87
五、凉薯汁果冻89
六、凉薯果酒91
七、雪莲果果粒果汁饮料93
八、速冻芋头丸94
第八章 薯类淀粉制品检测96
第一节 物理检测96
一、淀粉细度测定96
二、淀粉白度测定96
三、淀粉斑点测定97
四、淀粉糊化特性测定（黏度仪法）98
第二节 化学检测99
一、淀粉水分测定（烘箱法）99
二、淀粉灰分测定100
三、淀粉生物氮含量测定（凯氏定氮法）101
第三节 微生物检测103
一、细菌总数103
二、大肠菌群105
参考文献108