图书介绍
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- 骆淑波，彭景主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810841955
- 出版时间：2003
- 标注页数：208页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：218页
- 主题词：烹饪(学科: 营养卫生 学科: 中等专业教育) 烹饪 营养卫生
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图书目录
第1章 绪论1
学习目标1
1.1 基本概念2
1.2 概述6
本章小结9
主要概念和观念9
基本训练9
观念应用10
第2章 营养学基础知识11
学习目标11
2.1 食物的消化与吸收12
2.2 蛋白质14
2.3 脂类22
2.4 碳水化合物26
2.5 能量31
2.6 常量元素与微量元素34
2.7 维生素40
2.8 水52
2.9 各种营养素之间的关系55
本章小结55
主要概念和观念56
基本训练56
观念应用57
第3章 烹饪原料的营养价值58
学习目标58
3.1 植物性烹饪原料的营养价值59
3.2 动物性烹饪原料的营养价值65
3.3 加工性烹饪原料的营养价值71
本章小结73
主要概念和观念73
基本训练73
观念应用74
学习目标75
第4章 平衡膳食75
4.1 概述76
4.2 世界各地居民的膳食结构82
4.3 平衡膳食的工作方法85
本章小结93
主要概念和观念94
基本训练94
观念应用95
第5章 合理烹饪96
学习目标96
5.1 合理烹饪的概念和意义97
5.2 食物中的营养素在烹饪中的变化98
5.3 烹饪对食物营养素含量的影响103
5.4 合理的烹饪加工措施109
本章小结111
主要概念和观念111
基本训练111
观念应用112
第6章 食品卫生学基础知识114
学习目标114
6.1 微生物有关知识115
6.2 食品的腐败变质118
6.3 食品污染122
基本训练125
本章小结125
主要概念和观念125
观念应用126
第7章 烹饪原料的卫生127
学习目标127
7.1 植物性原料的卫生128
7.2 动物性原料的卫生131
7.3 加工性食品的卫生140
7.4 食品添加剂的卫生143
主要概念和观念146
基本训练146
本章小结146
观念应用147
第8章 食物中毒及其他食源性疾病148
学习目标148
8.1 食物中毒149
8.2 其他食源性疾病156
本章小结159
主要概念和观念159
基本训练159
观念应用160
学习目标161
第9章 饮食卫生161
9.1 概述162
9.2 餐饮业的卫生要求165
本章小结171
主要概念和观念172
基本训练172
观念应用172
附录一173
附录二180
附录三184
附录四204
主要参考书目208