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第一章 婴幼儿生理特点和营养要求1

第一节 婴幼儿各年龄段分期1

一、胎儿期1

二、新生儿期1

三、婴儿期（乳儿期）1

四、幼儿期2

五、学龄前期（幼童期）2

第二节 婴幼儿生理特点2

一、胎儿期的生理特点2

二、新生儿期的生理特点3

三、婴儿期的生理特点3

四、幼儿期的生理特点4

五、学龄前期的生理特点4

第三节 婴幼儿生长发育特点5

一、生长发育规律5

二、体格发育6

三、心智发育8

四、消化系统发育9

第四节 婴幼儿的营养需求12

一、热量12

二、蛋白质13

三、脂肪15

四、碳水化合物15

五、维生素16

六、矿物质17

七、水18

第五节 营养不良对婴幼儿的影响19

一、蛋白质-热能营养不良19

二、维生素缺乏20

三、微量元素缺乏22

第二章 营养学基础知识25

第一节 蛋白质25

一、蛋白质的营养学分类25

二、蛋白质的功能26

三、氨基酸和必需氨基酸28

四、氨基酸模式和限制氨基酸29

五、蛋白质的互补作用——提高蛋白质营养价值的措施29

六、蛋白质供给量及食物来源30

第二节 脂类31

一、脂类的生理功能31

二、脂肪酸和必需脂肪酸33

三、脂类的食物来源及供给量35

一、碳水化合物的分类36

第三节 碳水化合物36

二、碳水化合物的生理功能38

三、碳水化合物的供给41

第四节 矿物质42

一、钙43

二、磷46

三、铁47

四、碘49

五、锌51

六、硒52

第五节 维生素54

一、概述54

二、维生素A55

三、维生素D58

四、维生素E60

五、维生素C61

六、维生素B163

七、维生素B264

八、烟酸65

九、维生素B667

十、叶酸68

第三章 婴儿的合理喂养与配餐71

第一节 母乳喂养71

一、母乳喂养的好处71

二、母乳喂养方法74

三、母乳喂养注意事项76

二、人工喂养方法78

第二节 人工喂养78

一、人工喂养的主要食品78

三、人工喂养注意事项80

四、人工喂养食谱举例80

第三节 婴儿营养配餐食谱85

一、5月龄婴儿日食谱85

二、6月龄婴儿日食谱86

三、7月龄婴儿日食谱87

四、8月龄婴儿日食谱88

五、9～10月龄婴儿日食谱88

六、11～12月龄婴儿日食谱89

第四节 婴儿食谱制作90

一、主食类90

二、菜肴类97

三、汤羹类106

第一节 营养配餐原则111

一、食物选择111

第四章 1～3岁幼儿的营养配餐111

二、膳食安排114

三、每日食物构成推荐品种及数量115

第二节 营养餐食谱举例116

一、1～2岁幼儿营养餐食谱116

二、2～3岁幼儿营养餐食谱118

第三节 常用食谱制作120

一、主食类120

二、菜肴类128

三、汤羹类133

第五章 3～6岁幼儿的营养配餐137

第一节 营养配餐原则137

一、食物选择137

二、膳食安排139

三、每日食物构成推荐品种及数量141

第二节 营养餐食谱举例141

一、一～三月份周食谱142

二、四～六月份周食谱144

三、七～九月份周食谱146

四、十～十二月份周食谱148

第三节 常用食谱制作150

一、主食类150

二、菜肴类158

三、汤羹类165

第六章 婴幼儿常见病的营养配餐171

第一节 预防佝偻病的营养配餐171

一、佝偻病的病因171

二、食物选择171

三、富含钙食谱制作172

第二节 预防和治疗贫血的营养配餐173

一、贫血的原因173

二、食物选择174

三、补铁食谱制作174

第三节 食欲不振厌食的营养配餐175

一、食欲不振的原因及表现175

二、食物选择176

三、常用食谱制作177

第四节 其他营养食谱制作及食疗便方179

一、营养不良食疗便方179

二、小儿感冒食疗便方180

三、小儿便秘食疗便方182

四、小儿鼻出血食疗便方183

五、小儿湿疹食疗便方184

六、小儿疖肿食疗便方184

八、小儿痢疾食疗便方185

七、小儿夜啼食疗便方185

第五节 婴幼儿滋补膳的制作186

一、婴幼儿的中医食补观186

二、小儿饮食宜忌188

三、常用健脑滋补膳制作189

附录1 中国居民膳食指南195

附录2 食物成分表207

参考文献211