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第一章　食物与保健的基础知识1

第一节　人体必需的营养素3

一、最重要的营养素——蛋白质4

二、人体不可或缺的营养素——脂肪7

三、主要供给热能的营养素——碳水化合物（糖）10

四、保证机体正常生理功能的营养素——维生素14

五、容易缺失的营养素——无机盐20

第二节　没有热能就没有运动28

一、人体热能的消耗28

二、人体热能的食物来源与供给量30

一、合理饮食应达到四个平衡32

第三节　如何达到合理饮食32

二、合理饮食应符合两个要求34

第二章　常见天然食物的营养保健作用37

第一节　谷豆类39

第二节　瓜果类53

第三节　蔬菜类66

第四节　水产鱼肉类85

第五节　饮品类98

第六节　油脂调味品类104

第六节　中草药类116

第三章　饮食禁忌与营养保健需求127

第一节　饮食的禁忌129

一、幼儿（1～3岁）149

第二节　不同人群的营养保健需求149

二、学龄前期儿童（4～6岁）150

三、学龄期儿童（6～12岁）153

四、青少年（12～18岁）155

五、孕妇156

六、乳母157

七、更年期男女159

八、老年人161

第三节　常见病患者的营养保健需求164

一、冠心病患者164

二、肥胖病患者165

三、胆结石患者166

四、糖尿病患者168

五、高脂血症患者169

六、高血压患者171

七、肾结石患者173

八、胃炎患者175

九、哮喘患者177

十、消化性溃疡症患者178

十一、甲状腺功能亢进症患者179

十二、老年痴呆症患者180

十三、骨质疏松症患者182

十四、神经衰弱症患者184

十五、癌症患者186

十六、贫血症患者188

十七、前列腺肥大症患者190

十八、病毒性肝炎患者191

第四章　四季饮食滋补195

第一节　根据季节和体质选择食物197

一、春季的饮食滋补198

二、夏季的饮食滋补199

三、秋季饮食滋补201

四、冬季饮食滋补203

第二节　春天健康饮食205

一、春季滋补药粥例举205

三、桃花作药用又能美容206

二、早春韭菜降血脂206

四、春天宜饮板蓝根207

五、春天食大蒜好处多207

六、春天吃生葱可预防呼吸道传染病208

七、春天病后调理宜选锅巴209

八、春天进补食谱例举210

第三节　夏天健康饮食212

一、高血压病人的夏季降压饮料212

二、夏日宜养津液212

三、夏季应如何进补213

四、盛夏补充钠和钾214

五、啤酒消暑勿过量215

八、炎炎夏日，慎食咸鱼216

七、夏来百合是佳品216

六、老人夏日饮食莫减少216

九、夏日生姜倍受宠217

十、夏令药粥举例218

十一、几款可防暑降温的药茶219

第四节　秋季健康饮食221

一、金秋黄鳝赛人参221

二、秋季少食热性调料222

三、秋季膳食贵润燥222

四、夏末初秋养肺果蔬224

五、秋天水果食疗佳225

六、金秋食蟹须慎重226

七、月饼并非人人都能吃227

第五节　冬季健康饮食229

一、冬季进补应辨证229

二、四种人冬补最佳231

三、冬天吃鸽最适宜232

四、冬季发热病人宜食梨和甘蔗232

五、冬令时节食水蛇233

六、“三元汤”能防病祛病234

七、冬补羊肉须得当236

八、冬季吃火锅好236

九、少食咸，多食苦237

第五章　科学烹调与饮食保健卫生239

一、烹调的作用241

第一节　正确进行食物烹调241

二、烹调中食物营养素损失的原因242

三、使用正确的烹调方法243

四、科学烹调244

第二节　掌握饮食卫生知识250

一、不宜用热水浸泡鲜猪肉250

二、不要使用塑料菜板切菜250

三、青菜不要先切后洗251

四、不要在凉水中放菜煮菜汤251

五、不用接连不清洗的炒锅炒菜251

六、菠菜与豆腐不宜同食252

七、炖鸡汤不要先加盐252

八、不要在冰箱里存放火腿、腊肉、面包等食品253

九、不要用可乐瓶装酒和油254

十、不要用搪瓷器具长时间装食物254

十一、不要用报纸包熟食255

十二、不要用纱罩罩食物255

十三、不要用铁锅煮酸性果品256

十四、不要将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放256

十五、不要将茶叶与食糖、糖果放在一起256

十六、不要食用包装底部凸出的罐头257

十七、饭后不宜马上吃水果257

十八、尽量不要多人共吃一桌餐258

十九、不要蹲着饮食258

二十、心情忧郁时最好不要进食258

二一、身体肥胖者不要限制饮水259

二二、美酒加咖啡不科学260

二三、饭前不宜饮冰镇啤酒260

二四、不要用沸水泡茶261

二五、不足一月新茶不宜饮261

二六、空腹者择食须慎重261

第三节　不可混食食物举要263

一、粮食类263

二、蔬菜类263

三、肉类265

四、鱼类266

五、水果类267

六、其它类268

第四节　科学预防食物中毒270

一、细菌性食物中毒270

二、非细菌性食物中毒271

附：滋补养生保健菜谱273

熘炒黄花猪腰273

黄芪软炸里脊273

地黄鸡274

清蒸人参鸡274

归参鳝鱼羹275

参芪鸭条276

山药炒牛肠276

何首乌蒸猪肝277

玉竹炒鹑片277

五味子红枣兔肉煲278

雪莲花童子鸡278

荸荠胡萝卜白鸭煲279

虫草燕窝279

狗肉汤280

雪凤鹿筋汤281

冬虫夏草炖鲍参281

菟丝子炖乳鸽282

当归红花炖鲜鱿283

杞子炖羊脑283

红枣煨肘284

龟羊汤284

熟地花胶瘦肉汤285

雪蛤膏乌骨鸡汤285

莲藕牛腩汤286

构杞鲫鱼286

瘦肉海藻汤287

鲩鱼头豆腐汤287

牛肉龙眼汤287

炖猪尾汤288

红萝卜生鱼汤288

鲜菊猪肝汤289

猪脚生姜甜醋汤289

莲子百合煲瘦肉289

羊脏羹290

核桃芹菜炒鸡胗290

核桃砂仁鲫鱼汤291

茯苓炖鱼肚291

团鱼汤292

青酥山药292

草果烧牛肉293

赤小豆炖鹅肉293

芡实炖鳗鱼294

莲子丝瓜汤294

脆蛇烧豆腐295

木瓜煮泥鳅295

橘络红花炖蹄筋296

枣仁炖子鸡296

红枣炖兔肉297

海带拌海蜇297

山药玉米粉粥298

生姜大蒜粥298

银杏烩双菇298

乌梅猪肺汤299

五味鸡块299

冬瓜番薯叶瘦肉汤300

人参煮梨300