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1 引言1

第1篇 活性与智能化包装的类型和作用5

2 活性、智能化包装综述5

2.1 引言：包装在食品供应链中的作用5

2.2 活性包装技术6

2.3 智能化包装技术9

2.4 新型包装技术的应用现状10

2.5 研究状况10

2.6 立法方面11

2.7 消费者和新型包装13

2.8 未来发展趋势13

2.9 其他相关信息资源15

2.10 参考文献16

3.2 氧气脱除技术19

3.1 引言19

3 氧气、乙烯及其他成分脱除剂19

3.3 脱氧类型的选择22

3.4 乙烯脱除技术29

3.5 二氧化碳和其他脱除剂35

3.6 未来发展趋势37

3.7 参考文献38

4 食品抗菌包装44

4.1 引言44

4.2 抗菌剂46

4.3 抗菌包装系统的构建52

4.4 影响抗菌包装效果的因素54

4.5 结论57

4.6 参考文献57

5.1 引言65

5 食品包装中的非迁移生物活性聚合物65

5.2 NMBP的优势66

5.3 目前存在的局限性70

5.4 固有生物活性合成聚合物：种类和应用72

5.5 固定化生物活性化合物的聚合物77

5.6 生物活性化合物固定的聚合物应用81

5.7 未来发展趋势85

5.8 参考文献86

6 时间－温度指示卡（TTI）95

6.1 引言95

6.2 时间－温度指示卡的定义和分类96

6.3 TTI的基本要求97

6.4 TTI的发展98

6.5 现行的TTI产品100

6.6 TTI效力的提高102

6.7 TTI在流通过程中货架期检测的应用103

6.8 TTI在优化流通和存货周转中的应用106

6.9 未来发展趋势110

6.10 参考文献112

7 新鲜度指示卡117

7.1 引言117

7.2 标示包装食品品质的化合物118

7.3 新鲜度指示卡121

7.4 病原体指示卡124

7.5 其他的腐败检测方法125

7.6 未来发展趋势126

7.7 参考文献126

8 包装与风味间的相互作用133

8.1 引言133

8.2 影响风味吸收的因素134

8.3 食品基质的作用137

8.4 包装材料的作用140

8.5 风味调整和感官质量143

8.6 案例分析：包装与脂质氧化145

8.7 风味吸收模拟146

8.8 包装与风味的相互作用和活性包装150

8.9 参考文献151

9 湿度调节159

9.1 引言159

9.2 硅胶159

9.3 黏土162

9.4 分子筛163

9.6 不可逆吸收165

9.5 保湿盐165

9.7 水分防御体系的建立167

9.8 未来发展趋势170

第2篇 自发气调包装（MAP）进展173

10 新鲜产品中最新MAP技术的应用173

10.1 引言173

10.2 新型MAP气体174

10.3 新型MAP应用的测试176

10.4 高氧MAP的应用179

10.5 未来发展趋势184

10.6 参考文献186

10.7 致谢189

11 MAP与产品安全和营养品质190

11.1 引言190

11.2 二氧化碳的抗菌特性190

11.3 MAP中微生物安全问题：肉毒梭状芽孢杆菌和单核细胞增生李斯特菌192

11.4 MAP中微生物安全问题：小肠结肠炎耶尔森菌和气单胞菌194

11.5 MAP对非呼吸型食品营养品质的影响197

11.6 MAP对新鲜果蔬维生素C和类胡萝卜素的影响197

11.7 MAP对新鲜果蔬酚类化合物和芥子油甙类物质的影响201

11.8 参考文献203

12 控制MAP产品中病原体的危害215

12.1 引言215

12.2 评估病原体的危害216

12.3 影响病原体生存的因素224

12.4 改善MAP技术、降低病原体危害233

12.5 未来发展趋势236

12.6 更多信息和建议来源237

12.7 参考文献238

13.2 泄漏与食品安全及质量的关系264

13.1 引言264

13 自发气调包装的泄漏检测264

13.3 包装过程中的包装泄漏检测265

13.4 销售过程中包装泄漏指示卡267

13.5 未来发展趋势269

13.6 参考文献270

14 MAP与其他保藏技术的结合275

14.1 引言275

14.2 MAP与其他防腐技术结合276

14.3 热处理及辐照279

14.4 防腐剂283

14.5 其他技术285

14.6 消费者态度287

14.7 未来发展趋势287

14.8 更多的信息和建议资源288

14.9 参考文献289

15.1 引言299

15 MAP与新型杀菌技术结合299

15.2 紫外线辐射302

15.3 臭氧307

15.4 MAP集成311

15.6 参考文献321

16 利用数学模型改进MAP323

16.1 引言323

16.2 概念模型324

15.5 未来发展趋势328

16.3 数学模型330

16.4 专用MAP模型334

16.5 应用模型改进MAP335

16.6 应用模型的利弊337

16.8 进一步的信息和建议资源338

16.7 未来发展趋势338

16.9 参考文献339

第3篇 新型包装的应用349

17 活性包装在肉类中的应用349

17.1 引言349

17.2 产品外观控制349

17.3 风味、质地和其他特性的控制352

17.4 延迟微生物腐败353

17.5 温度对储藏期的影响354

17.6 肉制品的自发气调包装（MAP）355

17.7 肉品的人工气调包装（CAP）358

17.8 肉品活性包装的未来发展趋势359

17.9 参考文献360

18.1 引言366

18 活性包装在鱼类中的应用366

18.2 鱼产品微生物学367

18.3 活性包装中的气体改良剂368

18.4 活性包装中的水分控制371

18.5 抗菌剂和抗氧化剂在活性包装中的应用372

18.6 活性包装中的可食涂料和涂膜373

18.7 活性包装中不良物质的清除373

18.8 智能化包装的应用374

18.9 未来发展趋势375

18.10 参考文献376

19 肉品的活性包装及颜色控制381

19.1 引言381

19.2 影响色泽稳定性的包装及储藏因素381

19.3 气调包装效果的模拟383

19.4 屠宰前后的因素389

19.5 未来发展趋势391

19.6 参考文献392

20 果蔬的活性包装及颜色控制395

20.1 引言395

20.2 果蔬的颜色变化与稳定性396

20.3 颜色测量396

20.4 颜色的变化过程398

20.5 颜色稳定性及MAP402

20.6 低氧、高二氧化碳及其他气体的混合使用406

20.7 未来发展趋势408

20.8 参考文献409

第4篇 其他419

21 包装的优化419

21.1 引言419

21.2 优化包装中要解决的问题420

21.3 VTT精准包装概念421

21.4 食品包装优化的案例426

21.5 结论：改进决策432

22 活性与智能化包装相关的法规和议题433

22.1 引言433

22.2 修改欧盟立法的决议：欧盟计划434

22.3 修正欧盟法规的动议：北欧部长理事会报告440

22.4 现行欧盟法规及修改建议441

22.5 食品接触材料442

22.6 食品添加剂449

22.7 食品调味料451

22.8 生物灭杀剂和杀虫剂452

22.9 食品卫生学453

22.10 食品标签标注、重量和体积的控制455

22.11 产品安全及废弃物457

22.12 参考文献459

23 包装材料的回收利用464

23.1 引言464

23.2 包装塑料的可回收性465

23.3 提高塑料包装的回收能力466

23.4 测试回收材料的安全性和品质469

23.5 在包装中使用回收塑料473

23.6 未来发展趋势476

23.7 更多信息和建议资源477

23.8 参考文献478

24 食品绿色包装塑料483

24.1 引言：塑料包装废弃物问题483

24.2 生物聚合物的类型484

24.3 新型可生物降解材料的开发487

24.4 法律问题489

24.5 应用现状491

24.6 未来发展趋势494

24.7 参考文献495

25 智能化包装、储藏和流通的一体化498

25.1 引言：易腐食品的供给链498

25.2 供给链中包装的作用501

25.3 包装、储藏和流通的集成502

25.4 可追溯性：射频识别504

25.5 未来发展趋势507

25.6 更多的信息和建议资源509

25.7 参考文献509

26 消费者对新型包装反应的测试512

26.1 引言：新型包装技术与消费者的态度512

26.2 新包装反应测试中的特殊问题513

26.3 测试消费者反应的方法514

26.4 消费者对于活性与智能化包装的态度516

26.5 消费者和活性与智能化包装的未来519

26.6 参考文献521

27 动态温度条件下的MAP性能523

27.1 引言523

27.2 MAP的性能524

27.3 温度控制与MAP的风险525

27.4 动态温度条件对MAP性能的影响527

27.5 MAP性能的最大化531

27.6 未来发展趋势531

27.7 参考文献532

附表535

索引536