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一、香蕉生产的意义与现状1

第一章　概述1

二、香蕉生产中存在的问题5

（一）集约生产的规模小5

（二）香蕉产业的组织化程度低5

（三）流通、信息服务滞后5

（四）香蕉外观品质差6

（五）采后处理意识差6

（六）加工产品种类少6

（二）重视蕉园基础设施建设7

（三）注重采后处理7

（四）注重产品的综合利用7

（一）发展适度规模经营7

三、香蕉产业的发展方向7

第二章　香蕉的种类及主栽品种9

一、香蕉的种类9

（一）香牙蕉类型9

（二）大蕉类型10

（三）粉蕉类型10

（四）龙牙蕉类型11

二、主栽品种11

1．威廉斯11

2．巴西蕉12

3．东莞中把12

4．高脚顿地雷12

5．广东香蕉2号12

9．河口香蕉13

8．那龙香牙蕉13

10．开远香蕉13

7．天宝蕉13

6．矮脚顿地雷13

11．台湾8号14

12．仙人蕉14

13．红达卡蕉14

14．粉蕉14

15．西贡蕉14

16．鸡蕉15

17．贡蕉15

第三章　香蕉果实的采后生理16

一、呼吸生理16

（一）香蕉果实本身的因素18

（二）贮运环境因素18

二、蒸发生理19

（一）果实成熟度20

三、乙烯代谢20

（二）伤害21

（三）贮藏温度21

（四）贮藏的气体条件21

四、化学组成的变化21

（一）碳水化合物22

（二）有机酸24

（四）含氮物质25

（三）维生素25

（五）芳香物质26

（六）单宁26

（七）色素27

（八）矿质元素27

（九）酶28

第四章　影响香蕉贮运的因素31

一、采前因素31

（一）香蕉本身因素31

（二）栽培技术措施32

（三）栽培的环境条件33

二、采后因素34

（一）香蕉呼吸强度34

（二）采后贮运环境34

（三）机械损伤36

第五章　香蕉贮运保鲜技术37

一、选择优良品种38

二、搞好采前管理38

三、无伤采运39

（一）适时采收39

（二）无伤采收41

（三）无伤运送41

四、去残存花器43

五、去轴落梳43

七、挑选分级44

六、清洗修整44

八、防腐保鲜46

九、包装47

十、预冷49

十一、贮藏50

（一）低温冷藏50

（二）气调贮藏51

（三）常温贮藏52

十二、运输52

（一）香蕉运输的基本要求52

（二）运输的方式53

十三、催熟54

（一）香蕉催熟的条件54

（二）影响香蕉催熟的因素54

（三）香蕉催熟方法56

十四、出库销售58

一、香蕉汁的加工59

（一）香蕉汁加工的基本原理59

第六章　香蕉深加工技术59

（二）香蕉汁加工的工艺流程60

（三）香蕉汁加工的工艺要点60

（四）产品质量标准63

二、香蕉酒的加工63

（一）果酒酿造原理63

（二）果酒酿造的工艺流程65

（三）香蕉果酒酿造的工艺要点65

（四）产品质量标准69

三、香蕉粉的加工69

（一）香蕉粉加工的原理69

（二）香蕉粉加工的工艺流程70

（三）香蕉粉加工的工艺要点71

（一）香蕉酱保藏的原理72

（四）产品质量标准72

四、香蕉酱的加工72

（二）香蕉酱加工的工艺流程73

（三）香蕉酱加工的工艺要点73

（四）产品质量标准75

五、香蕉果胶的提取75

（一）香蕉果胶提取的原理75

（二）香蕉果胶提取的工艺流程75

（三）香蕉果胶提取的工艺要点76

（四）产品质量标准77

附录78

附录一 乙烯吸收剂的制作方法78

附录二　药液的配制方法79

附录三　果汁含糖量的快速测定方法80

附录四 中华人民共和国国家标准（GB9827—88）香蕉85