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一、基础营养知识1

1．营养与健康有何关系1

2．营养与生长发育有何关系2

3．营养与免疫功能有何关系4

4．营养与脑功能有何关系6

5．营养与视力有何关系8

6．营养与食物结构有何关系10

7．什么是合理营养12

8．什么是食物和营养素13

9．什么是热量14

10．什么是蛋白质，有何功能16

11．什么是蛋白质的互补作用17

12．什么是脂肪19

13．什么是必需脂肪酸，有何功能20

14．什么是碳水化合物，有何功能22

15．什么是维生素23

16．什么是水溶性维生素，有何功能24

17．什么是脂溶性维生素，有何功能25

18．矿物质的作用及如何分类26

19．常量元素有哪些，有何功能27

20．微量元素有哪些，有何功能29

21．水是营养素吗30

22．什么是膳食纤维31

23．为什么儿童要特别注意补充营养33

24．谷类能提供什么营养34

25．豆类能提供什么营养36

26．畜、禽、肉类能提供什么营养37

27．动物肝脏能提供什么营养40

28．蛋类能提供什么营养41

29．奶类能提供什么营养42

30．鱼类能提供什么营养43

31．蔬菜能提供什么营养45

32．水果能提供什么营养46

33．坚果类能提供什么营养49

34．儿童营养的主要来源是什么50

35．什么是合理的膳食制度52

36．什么样的膳食可称为平衡膳食53

37．什么是总体膳食的食物结构和膳食模式54

38．什么是平衡膳食的组织原则56

二、平衡膳食指导58

39．如何落实平衡膳食的食物多样化原则58

40．如何落实平衡膳食的食物均衡性原则60

41．如何落实平衡膳食的食物适量原则61

42．如何落实平衡膳食的食物个体化原则62

43．如何自测体质偏热还是偏凉65

44．如何在生活中应用食物温凉谱66

45．“中国居民膳食指南”的基本指导思想和内容是什么69

46．如何具体应用“平衡膳食宝塔”的知识71

47．如何来写超市食物采购单72

48．什么叫做食物的同类互换74

三、不同年龄儿童营养特点77

49．婴儿期生长发育有何特点77

50．婴儿期饮食要注意什么77

51．婴儿期有哪些不正确的喂养方法可影响食欲79

52．怎样判断婴儿是否吃饱80

53．如何选择婴儿奶粉81

54．刚断奶的孩子不愿吃饭怎么办82

55．婴儿什么时候开始添加辅食较好83

56．婴儿添加辅食的原则84

57．如何按婴儿月龄添加辅食86

58．为什么不应过早或过晚给婴儿吃可咀嚼食品87

59．婴儿吃水果的原则有哪些88

60．幼儿期生长发育有何特点90

61．幼儿期饮食要注意什么91

62．幼儿厌食的原因有哪些92

63．幼儿喂养不当的表现有哪些92

64．幼儿厌食怎么办94

65．学龄前期儿童身心发育有何特点96

66．学龄前儿童营养要注意什么96

67．小学学龄期儿童身心发育有何特点97

68．小学生营养要注意什么97

69．青春期女生营养特点是什么98

70．青春期男生营养特点是什么100

71．考生的营养有何特点101

72．青少年儿童业余运动员营养要注意什么103

73．酸碱性食品有哪些105

四、合理饮食106

74．蛋白质摄入越多越好吗106

75．如何正确食用油脂107

76．为什么幼儿膳食脂肪要足量109

77．喝水有什么学问112

78．为什么幼儿不宜吃汤泡饭113

79．多吃糖为什么会影响食欲114

80．为什么幼儿不宜多吃冷饮115

81．为什么幼儿不宜常吃精白米、面115

82．为什么充气饮料不能多喝116

83．为什么要提倡吃点粗粮杂粮117

84．为什么要提倡多吃些深色蔬菜119

85．为什么要控制食盐摄入量120

86．儿童早餐吃什么好121

87．如何安排儿童双休日膳食122

88．如何妥善安排好儿童餐外食品124

89．寒假期间饮食要注意什么126

五、饮食习惯与文明用餐128

90．什么是儿童良好饮食习惯128

91．如何从小帮助儿童建立良好饮食习惯130

92．什么是健康的生活方式132

93．为什么要从小培养文明用餐133

94．文明用餐包括哪些内容135

95．挑食、偏食的表现及其危害137

96．不爱吃蔬菜怎么办138

97．不爱吃荤菜怎么办140

98．不爱喝牛奶怎么办141

99．不爱吃水果怎么办143

100．不吃鸡蛋怎么办143

101．为什么在饭前或吃饭时不要训斥幼儿144

102．吃饭前后为什么不要让幼儿做剧烈运动145

103．为什么幼儿吃饭时要细嚼慢咽146

104．为什么不能经常吃洋快餐147

六、满足膳食中易缺乏营养素的方法148

105．儿童膳食中最容易缺乏的维生素和矿物质有哪些148

106．如何从食物中获得充足的维生素A或胡萝卜素149

107．如何从食物中获得充足的维生素D150

108．如何从食物中获得充足的维生素B1152

109．如何从食物中获得充足的维生素B2153

110．如何从食物中获得充足的维生素C154

111．如何从食物中获得充足的钙155

112．哪些因素会影响钙的代谢157

113．如何从食物中得到充足的铁158

114．哪些因素会影响铁的代谢160

115．如何从食物中得到充足的锌161

116．如何从食物中得到充足的碘162

117．讲究营养有哪三个层次163

七、疾病与营养165

118．怎样才算是健康的儿童165

119．如何从身高和体重测知儿童胖或瘦166

120．肥胖成因的家庭背景是什么167

121．肥胖成因的社会背景是什么168

122．为什么会长成小胖墩169

123．胖真的意味着健康吗170

124．肥胖儿童的饮食与生活应注意什么171

125．什么是肥胖儿童的综合管理措施173

126．为什么孩子会长不高177

127．脸上生了“小痘痘”饮食应注意什么179

128．消瘦儿童的饮食与生活应注意什么180

129．父母如何从外部征候早期发现儿童的营养问题182

130．儿童有了营养问题怎么办184

131．儿童发热时的饮食应注意什么186

132．儿童腹泻时的饮食应注意什么186

133．儿童大便干结或便秘时的饮食应注意什么187

134．疾病恢复期儿童的饮食应注意什么189

135．儿童常见的食物过敏有哪些191

136．吃水果会遇到什么尴尬事192

八、饮食卫生196

137．如何从小帮助儿童建立良好的饮食卫生习惯196

138．如何保证肉类食品的食品卫生197

139．如何保证蔬菜水果的食品卫生199

140．如何正确选择餐具200

141．为什么不要购买路边摊贩食品202

九、保健品知识204

142．维生素越多越好吗204

143．矿物质越多越好吗205

144．为什么要仔细阅读婴幼儿食品上的标签206

145．补脑保健品真的能提高学习成绩吗208

146．如何选购儿童强化食品209

147．体弱儿童的补养方法211

148．中医有关药食同源的食物有哪些212

149．中医常说的发物类食品有哪些213

150．不适合幼儿的食物有哪些213

151．儿童营养父母须知哪些要点214

十、烹调方法和技巧218

152．什么是合理的烹调方法218

153．如何正确选择家庭菜肴的原料219

154．如何给家庭菜肴上浆及做糊、羹菜221

155．如何合理搭配家庭菜肴的主副料223

156．如何给家庭菜肴调味225

十一、食谱介绍228

157．1～6个月龄婴儿食谱介绍228

158．7～12个月龄婴儿食谱介绍230

159．8～9个月龄至1岁以上幼儿食谱介绍233

160．婴幼儿肝肴的烹制方法237

161．儿童春季食谱238

162．儿童夏令食谱242

163．儿童秋季食谱245

164．幼儿冬令食谱介绍248

165．四季上市的蔬菜、水果和鱼类252

166．各年龄阶段小儿每日推荐的食品摄入量及饮食要点254

167．每日膳食各种营养素供给量257

168．含钙丰富的食物259

169．含锌丰富的食物259

170．含碘丰富的食物260

171．含铁丰富的食物260

172．含硒丰富的食物261

173．含铜丰富的食物261

174．含维生素A丰富的食物262

175．含维生素D丰富的食物262

176．含维生素E丰富的食物263

177．含维生素B1丰富的食物263

178．含维生素B2丰富的食物264

179．含维生素C丰富的食物264

180．含叶酸丰富的食物265

181．常用油脂中必需脂肪酸的含量265

182．世界卫生组织（WHO）身高性别体重消瘦和肥胖评估表265