图书介绍
教学菜 川菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 赵品洁编著 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787516718278
- 出版时间：2015
- 标注页数：229页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：236页
- 主题词：川菜－菜谱－中等专业学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴3
第一节拌5
第二节卤34
第三节熏38
第四节泡42
第五节 蜜汁47
第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴51
第一节 炸收53
第二节 糖粘61
第三节冻64
第四节 腌腊68
第五节 糟醉71
第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴75
第一节炒77
第二节爆98
第三节熘106
第四节 干煸117
第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴127
第一节煎129
第二节贴132
第三节烘136
第四节炸139
第五节 蒸150
第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴161
第一节烧163
第二节烩181
第三节煨186
第四节焖192
第五节炖195
第六章 制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴201
第一节氽203
第二节煮207
第三节 烧烤217
第四节烫224