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民俗菜传统习俗菜香肠2

酱肉3

风吹腊肉3

卤肉4

烟薰腊肉4

卤鸭子5

灌卤肠5

羊杂汤6

甜烧白7

蒜薹腊肉丝7

酥肉汤8

咸烧白8

红烧大肉9

炒苕丝9

蒸蛋皮肉卷10

豆豉蒸腊肉10

清蒸杂烩11

芝麻元子12

干盐菜蒸腊肉12

萝卜连锅汤13

凉拌核桃肉13

红苕蒸鲊14

鲊苕丝炒腊肉14

豆瓣鱼15

白果猪肘15

灯影牛肉16

米豆腐炒腊肉17

儿菜炖腊肉18

沙参炖鸭18

肚子鸡19

蘸水豆花20

镶碗21

腊肉豇豆21

清炖绿豆鸭22

沙锅炖狗肉23

清炖羊肉23

虫草鸭子24

带丝全鸭24

怪味花仁25

熊掌豆腐26

豌豆肥肠汤26

苕粉肉丝27

天麻炖鸽子28

松花皮蛋28

葱酥鱼29

虎皮辣椒29

糖醋脆皮鱼30

激豌豆31

时令泡菜31

金银猪肝32

腌猪耳32

时尚风俗菜酸萝卜炖蹄花33

藿香肉丁34

萝卜干烧腊肉34

泡椒烧牛肚35

干豇豆烧牛肉36

青椒羊肉丝37

银耳猪手羹38

炝锅毛肚38

香辣毛肚39

凉粉鸭肠39

酸菜肥肠40

盐水脆皮兔40

双笋烩猪肝41

糯米香肠41

酸菜熬锅肉42

慈笋腊肉42

狗肉烧魔芋43

水豆豉炒肉丝44

山椒狗爪豆44

坨子肉45

侧耳根蒸鸡45

泡椒炒鸭肠46

腊肉蒸薯干46

鲊芋丝蒸肉47

椒叶拌牛肚48

泡子姜鸭条48

烤羊肉49

蘸水牛肉49

凉粉鸡片50

鸡？炖甲鱼50

泡菜拌鸡丝51

干煸茄皮51

榨菜炒鸭丝52

大蒜烧鲢鱼52

干煸鸭子53

粽香糯米鸭54

鲜笋烧鸡55

叉椒鸭丁55

侧耳根炖老鸭56

椒尖熘鸡丝57

香蕉鸡57

糯香腊鸭子58

芭蕉鸡腿59

山椒泡菜59

香辣仔鸡60

肚片拌泡黄瓜60

椿芽烘蛋61

鸡丝豆腐脑61

青椒冷锅鸡62

冷锅肚子鸡63

冷锅萝卜鸭64

冷锅酸菜鱼65

冷锅麻鱼66

冷锅豆豉鱼67

冷锅鲫鱼68

冷锅剁椒鳝69

冷锅泡椒鱼70

香芹骨酥鱼71

藿香虾仁72

椒茸鳅鱼73

荷叶包烧鱼74

豆花鲫鱼75

油泼辣子鱼76

西芹鳝丝77

油炸番茄饼78

藿香茄子饼79

麻辣土豆松80

酥皮牛角椒80

乡土菜乡土名优菜九寨焖羊肉82

川东老腊肉83

新津王火巴肉83

盐都腰花84

广汉缠丝兔85

彭州胡子兔86

南川鲊酸肉86

津福红烧兔87

天回黄焖兔88

鬼城蹄花89

长寿全鸭89

江津风味兔90

宣汉金针肠煲91

邛崃钵钵鸡91

太和腊肉92

川东腊肉鸡93

保宁干牛肉93

渝州豆豉鸡94

涪陵榨菜鸭95

广汉馋嘴鸭96

蜀南笋烧牛蛙96

黔江李鸡杂97

鬼城香酥鸡98

梁平柚香鸡99

乐山棒棒鸡99

潼南太安鱼100

广安跳水鱼101

岳池响水鱼102

球溪河鲶鱼103

峨眉鳝丝104

连山回锅肉104

金佛山花椒鱼105

眉山黄腊丁106

江津鱼片107

涪陵泡菜鱼108

邮亭鲫鱼109

雅江砂锅鱼110

山城辣子小龙虾110

安岳酸鲊鱼111

宜宾芽菜鱼112

綦江白渡鱼113

綦江血豆腐114

酉阳土家酿豆腐115

沿滩砂锅腐竹116

合川肉片117

江津肉片118

什邡肝片119

重庆毛血旺120

乡土流行菜双椒环喉121

凉粉拌环喉122

菠菜珍珠羹122

三椒鞭笋排骨火锅123

青蒿炖肘子123

三椒炒肉丁124

泡藠烧脆肚124

麦香牛柳125

三椒香排125

毛豆烧腊肉126

旱蒸糯米肉126

奇香仔排127

老南瓜蹄花汤127

腊肉蒸香芋128

老干妈煎肉128

泡椒酥肉129

酸菜牛肚130

水豆豉拌兔丁130

白菜炒肥肠131

鲜椒烧肚条131

白萝卜烧牛肉132

酥肉南瓜汤132

青豆粉蒸肉133

酸豇豆肉丝133

酸菜肝片汤134

米汤焖鸡134

酸菜牛杂煲135

冬笋腊肉煲135

什锦肥肠煲136

红枣羊排煲137

鱼香蕹菜丝137

胡萝卜酥丸138

酥皮牛肉138

竹笋拌鸡丝139

酱香鸭子139

干妈豆豉舌140

泡豇豆拌鸡杂140

泡菜炒鸡杂141

葱白仔鸡141

干豇豆烧鸡142

金针鸡丝142

苦瓜烧鸡143

手撕鸡143

鲜花椒鸡144

麻辣锅巴鸡145

芋丝拌鸭肠146

酥炸冬瓜排146

五色板鸭丁147

苦笋泡菜鸭147

家乡冬菜鸡148

回锅卤肉149

酸笋扣卤鸭150

香水鲫鱼150

荷花鱼肉煲151

泡姜蒸甲鱼151

口水鳝片152

麦米炒血豆腐152

清蒸鲟鱼153

剁椒蒸牛蛙153

干煸鳝丝154

辣子豆腐154

干烧水密子155

糯米蒸南瓜155

榨菜鱼片156

销魂茄子156

萝卜烧白157

干煸四季豆157

清炒豌豆尖158

农家菜农家原味菜网包三鲜160

苦笋肉片161

清蒸三子汤161

红烧冒结子162

农家炒烟肉162

原汁牛肉163

香糟牛肉163

白菜烧酥肉164

蚕蛹酥肉164

香菜炒腊拱嘴165

么娘鸡165

瓦罐煨牛杂166

清蒸排骨167

水豆豉拌南瓜167

月子鸡汤168

老嫂子蒸腊肉168

烤椒拌脆肚169

农家泡姜鸡170

辣妹尖椒鸡171

芹菜炒鸡杂172

米汤焖南瓜172

家常卤鸭173

臊子胡豆瓣173

农家板鸭174

瓦罐煨乌鸡174

胡萝卜烧鸡175

蒜炝青笋176

苦藠烧鳝段176

泡豇豆煸杂鱼177

杂鱼花生米178

藿香泡菜鲫鱼178

农家土豆鱼179

咸菜煸鳝段180

侧耳根拌香干180

侧耳根烧泥鳅181

辣酥鳅鱼182

白油鱼花183

舅妈鲢鱼184

农家泡菜鱼185

渔翁锅煎鱼186

香茅草烤鲫鱼187

农家鱼头188

腊味茄子鲊189

酱篙笋189

家常厚皮菜190

青椒萝卜丝190

农家大众菜篙笋烧肉191

胡萝卜烧肉192

黄花肉片193

芹菜肉丝194

农家香烤肉194

菜头萝卜炖牛肉195

腊味青豆195

泡椒腰片196

农家扣酱肉197

苕干炒板鸭197

红油猪耳198

韭黄肉丝198

香炸肠头199

盐水鸡肝199

青笋肉片200

花仁拌肚丁200

鱼香肉丝201

香酥鸭子201

苦笋鸡丝汤202

干豇豆老腊肉202

黄瓜耳丝203

家常皮蛋203

辣子兔丁204

苦笋丸子汤205

砂锅蹄花205

土豆炒腰花206

芸豆炖老鹅206

农家鸳鸯扣肉207

香菇烧兔208

春笋焖肉209

白油泡蛋209

干豇豆拌鸡杂210

乡村鸡条211

鱼香鸭丁211

榨菜烧凤翅212

糖醋鱼212

苕粉鸡杂煲213

家常红烧鱼213

韭花炒鳝鱼214

椒麻鱼条215

蒜茸瓜藤尖215

酸菜鲫鱼汤216

藿香鱼苗216

乡村泥鳅片217

鱿鱼鸡丝217

乡村青麻虾218

香脆南瓜丝218

农家盐菜鱼219

煳辣乌鱼片220

豆腐鲫鱼汤221

麻辣土豆条221

酸菜烩苕粉222

带丝绿豆芽222

鱼香茄饼223

素烩三鲜224

麻辣千张224

家乡茄子鲊225

南瓜尖熘鱼丝226

鲊海椒炒青菜227

农家山野菜小米椒炒蛇肉228

香菌烧鹿肉229

蕨菜烧牛肉229

香辣野兔肉230

苦菜猪肝230

红烧野猪肉231

猪耳朵炒肉丝231

野香葱拌耳丝232

泡椒炒石蛙233

灰菜炒肉丝233

野葱回锅肉234

油酥麻雀234

蘑菇菜心235

竹叶菜炒鱼丝235

三珍烧野鸡236

青椒蚕蛹236

竹林鲜蘑237

油炸蚱蜢237

凉拌马齿苋238

油炸蝉串238

清明菜炒鸡蛋239

马兰炒鸡蛋239

水芹拌花仁239

菜花红薯饼240

烹调常识常用烹调知识问答选用鸡鸭原料做菜为何要区分公母？242

猪肉入菜为何要分位烹调？242

怎样鉴别畜禽肉蛋品的新鲜度？243

怎样识别江河鱼和塘鱼？244

冻鱼为何不能用热水解冻？245

为何鱼要煮熟烧透才能吃？245

为何不能吃烧焦了的畜禽鱼肉？245

入菜前豆腐为何要用加盐的沸水氽一下？245

如何正确运用切、剁、斩、砍、片、拍等基本刀法？245

做菜原料如何切成块、片、丝、条、丁等形状？247

如何鉴别与运用烹调火力？249

如何去除白果、板栗、莲米等原料的膜皮？250

如何除去鲜笋的苦涩味？250

为何用“炝、爆、炒”等方法烹调菜肴都要求迅速成菜？250

青笋、黄瓜等脆嫩蔬菜为何在烹调前需码味？250

日常烹调用语释注畜禽原料中的腺体为何不能食用？251

冻肉如何解冻效果好？251

如何胀发海参、鱼翅、鲍鱼？251

如何胀发干鱿鱼、干墨鱼？251

家庭如何自制卤水？252

哪类菜肴需作过油处理？252

烧菜时为何要慢火少水？253

炒牛羊肉时为何码加食用碱？253

如何把握好码味的尺度？253

凉拌鸡如何煮制才肉嫩色润？253

怎样蒸蛋才嫩不起蜂窝眼？253

炒肉丝、肉片时为何要码芡？254

做菜为何要勾芡？254

芡汁的分类和作用有哪些？254

如何正确使用味精？254

牛羊肉的膻臊味如何能去掉？255

怎样泡发干菌和玉兰片？255

怎样炼制红油和花椒油？256

在烹调中如何使用料酒？256

在烹调中醋有哪些用途？257

糖在烹调中有哪些用途？257