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凉拌菜小常识1

◇凉拌菜的特点1

◇凉拌菜的要求2

◇凉拌菜的卫生要求2

◇凉拌菜常用烹制方法3

凉拌菜肴8

◇畜肉类8

白切肉8

冻肉9

水晶肴肉10

松子肉11

清酱肉13

蒜泥白肉14

芝麻肉丝15

蛋皮肉卷16

薄片火腿17

干切咸肉18

五香酱排19

蜜汁小排20

水晶肘子21

卤水扎蹄22

白云猪手23

三椒腰丝24

麻酱腰片25

炝腰花26

罗汉肚27

芥味白肚片28

凤眼肝29

层层脆30

红油耳丝31

香卤猪舌32

皮冻33

肉松34

酱牛腱34

盐水牛肉36

芝麻牛肉条37

拌牛肉末38

夫妻肺片38

香糟牛蹄筋40

葱油百叶丝41

白切羊肉41

冻羊糕42

清水羊头肉43

缠丝兔44

陈皮兔肉46

花仁兔丁47

白斩狗肉48

◇禽蛋类49

生熏仔鸡49

五香熏鸡50

古井醉鸡51

白斩鸡52

太爷鸡53

豉油鸡54

盐擦三黄鸡55

虾油鸡56

口水鸡57

美味糟鸡58

风鸡59

油辣嫩鸡60

金钟冻鸡61

花椒鸡丁62

春笋拌鸡63

棒棒鸡64

水晶凤脯65

红油鸡块66

怪味鸡丝67

鸡丝粉皮68

椒麻凤片69

香辣鸡蹄花70

拆骨掌翅71

盐水鸡胗72

三丝鸡腿73

盐水鸭74

水晶全鸭75

玫瑰卤鸭76

糟香鸭77

五香酱鸭78

椒浸仔鸭79

炝拌鸭肉条80

芥末鸭掌81

盐水鸭胗82

酱鸭翅膀冻83

水晶鸭舌84

凉拌鸭肠85

酒醉鸭肝86

卤水肥鹅87

胭脂鹅脯88

五香鹅肝89

鲍汁鹅掌90

卤水鹅头91

糟香鹌鹑92

五香乳鸽93

乌鸡竹笋丝94

五香茶蛋95

◇水产类96

酥小鲫鱼96

拆冻鲫鱼97

刨花鱼片99

五香酱鲤鱼100

烟熏鲩鱼101

酥香鲢鱼102

烟鲳鳊鱼103

苏州熏鱼104

糟香甩水105

暴腌鲜鱼106

干香鳗鱼107

糟香醉河鳗108

酥香泥鳅109

炝虎尾110

冷汁鳝段111

酱香杂鱼112

芥末鱼柳113

瓜姜拌鱼丝114

鲜鱼冻115

三椒鱼皮丝117

卤味鲜鱿117

姜汁八爪鱼118

葱炝墨鱼丝119

温拌海参120

酸辣海参121

生炝条虾122

水晶虾仁123

油酥虾124

水晶蟹卷125

腌毛蟹126

黄瓜脆蜇丝127

温拌蜇头128

麻汁海米瓜条129

酒糟鲜蛏130

三丝拌蛏131

春韭全贝132

清拌牡蛎133

五香螺蛳134

卤味河蚬135

糟卤龙虾尾136

香辣牛蛙块137

糟香海味138

干贝枸杞头139

淡菜菠菜140

笋干银鱼141

辣白菜142

◇蔬菜类142

芥末白菜墩143

金丝白菜144

八宝菠菜145

炝青菜梗146

芹菜拌腐竹146

凉拌水芹147

桃仁芹菜叶148

蘸汁蕹菜149

什锦苋菜150

拌荠菜松151

雪菜三椒152

花芝蕨菜153

鸡丝茼蒿154

三丝香菜155

生菜鸡蛋沙拉156

金针芥蓝丝156

麻油蛋丝韭黄157

香辣马齿苋158

火腿豆干拌马兰159

拌香椿嫩芽160

松子油麦菜161

三色萝卜丝162

蜜汁萝卜卷163

糖醋响油萝卜丝164

莴笋沙拉165

麻酱凤尾166

三丝莴笋卷167

糟醉冬笋尖168

油辣佛手笋169

椒油芦笋170

油辣茭白170

虾籽炝茭白171

珊瑚莲藕172

拌菱角片173

炝土豆丝174

火腿土豆泥175

五彩山药丝176

糖醋黄瓜条177

五丝黄瓜卷178

辣油瓜皮179

红油冬瓜条180

鲜桃仁丝瓜181

五彩苦瓜丁182

苦瓜肉冻183

冰蜜南瓜184

葫芦沙拉185

渍香瓜185

酱汁菜瓜186

葱油佛手蜇丝187

豌豆鸭丝188

五香蚕豆189

麻汁豇豆190

蛋黄酱拌豇豆191

鸡丝四季豆192

姜汁扁豆193

炝三色扁豆194

糟香毛豆195

蜜汁番茄196

樱桃番茄冻197

冰镇柿子椒198

卤虎皮尖椒199

芝麻茄泥200

凉拌茄条200

包菜泡菜201

包菜卷202

蔬菜丝沙拉203

茄汁花菜204

蒜茸西兰花205

糖醋慈姑206

◇豆制品、菌藻类207

香菇笋丝207

虾籽焖香菇208

辣油平菇209

糟味草菇210

鲜蘑菇冻211

卤味鲜蘑212

拌猴头菇213

椒油木耳油菜214

糖水黑菜215

冰镇蒜味双耳216

双鲜拌金针217

茶树菇菠菜梗218

辣黄豆219

酒醉黄芽220

油泼豆莛221

鸡刨豆腐222

油卤豆腐223

熏虾籽素火腿224

百叶炒肉225

五香兰花干226

腐竹鲜蘑227

鸡丝粉皮228

香葱粉丝229

油焖烤麸230

冬菇水面筋231

金银满堂232

◇干鲜果类233

苹果冻233

山楂梨丝234

水晶蜜橘235

香蕉奶冻236

酒酿樱桃237

西瓜冻238

挂霜山楂239

红莲甜瓜240

菊花马蹄241

凉冻五果242

脆皮琥珀核桃243

怪味花仁244

香皮松仁245

麻汁湘莲246

油淋板栗247

五彩腰果248

酱汁250

◇传统类250

葱油味汁250

甜酱味汁250

豆豉味汁250

糖醋味汁251

腐乳味汁251

荔枝味汁252

番茄味汁252

桂花蜜汁252

酸菜味汁253

京都味汁253

怪味汁254

红油味汁254

家常味汁254

芥末味汁255

蒜茸味汁255

卤水鲜味汁256

鱼香味汁256

麻辣味汁256

全鲜生抽汁257

蚝油浓汁257

豉臊酱汁258

豉酱浓汁258

炸鱼酱汁259

干烧酱汁259

宫保酱汁259

煎封浓汁260

什锦酱汁260

糟油味汁261

蟹油清汁261

◇中式小吃类262

酱油咸味汁262

甜咸味汁262

酒香味汁262

蜂蜜甜味汁263

葱椒味汁263

五香鲜味汁264

麻酱鲜味汁264

鲜味鱼汁264

鱼露味汁265

鲜咸味汁265

沙姜蒜茸汁266

盐焗姜葱汁266

葱姜蒜汁266

蒜茸香菜汁267

青椒麻汁267

泡椒浓汁268

辣椒豉汁268

农家辣椒汁269

豆豉香辣汁269

豉香蒜油汁270

葱香鱼露汁270

柠檬糖醋汁271

蒜香辣味汁271

三合油汁271

椰香奇妙汁272

甜酸辣汁272

五香姜葱汁273

八宝酱汁273

红椒味汁274

酱醋味汁274

麻香酱汁274

咸辣味汁275

白油味汁275

◇生鲜蔬菜类275

咸鲜味汁276

咸酸味汁276

韭花咸汁276

甜咸味汁277

糖蜜味汁277

酸辣浓汁278

香醋姜味汁278

酸甜味汁278

椒香浓汁279

煳辣味汁279

虾籽油汁280

黄芽味汁280

蒜泥椒油汁281

山楂果汁281

糖醋果香汁281

香浓虾酱282

麻芥味汁282

豉辣肉酱283

蒜茸麻汁酱283

蚝油甜酱汁283

酱油清汁284

鲜辣拌汁284

香醋姜汁285

五味辣汁285

杂果味汁286

酸甜五味汁286

豉油白鱼汁286

蒜香白醋汁287

◇西式类287

苹果酱汁287

麦芽甜香汁288

柠檬味汁288

草莓味汁289

新派西汁289

果味茄汁289

香橙味汁290

黑椒浓汁290

奶油葡汁291

沙嗲酱汁291

沙律酱汁292

煲仔酱汁292

牛柳味汁293

美极酱皇汁293

香辣蚝汁294

蛋黄酱汁294

奶香酱汁295

咖啡酱汁295

法式浓酱汁296

味噌咖喱汁296

黑咖喱酱汁297

香茅咖喱汁297

黄咖喱酱汁298

芒果酱汁298

柳橙酱汁299

蜜椒酱味汁299

椰香味汁300

南洋蟹汁300

浓鲜酒汁301

双仁酱汁301