图书介绍
调酒PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 湖北省旅游行业职业技能鉴定委员会编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563724284
- 出版时间：2012
- 标注页数：175页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：184页
- 主题词：酒－勾兑－职业技能－鉴定－教材
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图书目录
第一篇 基础知识3
第一章 调酒师职业基本素质3
第一节 调酒师概念3
第二节 调酒师职业道德3
第三节 调酒师仪容仪态4
第二章 酒吧概述6
第一节 酒吧的概念6
第二节 酒吧的分类6
第三节 酒吧的结构与吧台设计7
第三章 调酒设备及用具10
第一节 调酒设备10
第二节 酒吧用具12
第四章 食品营养卫生基础知识19
第一节 人体需要的营养素19
第二节 食物结构与平衡膳食26
第三节 食品污染与食品腐败变质32
第四节 餐饮服务酒水安全操作基本要求34
第五章 主要客源国饮食习俗37
第一节 亚洲部分国家37
第二节 北美洲部分国家38
第三节 欧洲部分国家39
第四节 大洋洲部分国家40
第五节 拉丁美洲地区40
第二篇 专业知识43
第六章 初级工43
第一节 饮料知识43
第二节 鸡尾酒知识65
第三节 水果拼盘概述67
第四节 调酒师服务标准68
第七章 中级工69
第一节 饮料知识69
第二节 鸡尾酒知识100
第三节 酒吧工作程序104
第四节 酒单概述108
第八章 高级工112
第一节 饮料知识112
第二节 鸡尾酒知识138
第三节 酒水定价策略139
第四节 酒水销售成本控制141
第五节 酒会概述143
第九章 技师147
第一节 饮料知识147
第二节 鸡尾酒色与香的设计149
第三节 插花艺术151
第四节 酒吧经营特征152
第五节 培训工作154
第十章 高级技师157
第一节 饮料知识157
第二节 鸡尾酒味、型、格的设计158
第三节 插花艺术159
第四节 酒吧主题活动策划160
第五节 酒吧营业推广162
第三篇 技能要求167
第十一章 技能应用167
第十二章 考核鉴定173
参考文献175